Paraskin leipoja(t)

(kuvat: Kari Hautala / Otavamedia)

Sain kunnian vierailla Otavamedian studiokeittiössä ja valmistaa siellä reseptini käyttäen Dansukkerin tummia sokereita. Dansukkerin tuotteet sopivat niin moneen, että oli suorastaan vaikea päättää, mitä valmistaisin. Ajatuksena oli, että jotain haluan leipoa, toisaalta muscovadosokeri mausteena lihan paistamisessa vie niin sanotusti kielen mennessään.

Sodan aikaista Kotiliesi-lehden vuosikertaa taas selatessani halusin jollain tavalla palata juurilleni. Karjalaiset ruuat ovat yksinkertaisia, edullisia ja monikäyttöisiä. Päädyin vesirinkeleihin eli paraskeihin. Paraskit ovat hyviä myös pelkän voin kera tarjottuna mutta niistä saa myös aterian täyttäen ne bageleiden tapaan.

Paraskit

Karjalaiset paraskit eli vesirinkelit alkukypsennetään kiehuvassa suolavedessä kun taas saksalainen suolarinkeli prezel käy pikaisesti vedessä ja saa kauniin värinsä ja kiiltonsa soodasta. Tässä ohjeessa käytin keitinvedessä suolan sijasta tummaa siirappia, joka tuo pintaan värin lisäksi makeutta, sekä soodaa.

Taikinan muskotti on lainattu historiallisista viipurin rinkeleistä, joka on myös karjalainen perinneleivonnainen.

Vedessä keittäminen tuo paraskeille tunnusomaisen sitkaan kuoren ja paiston jälkeen rinkelit kannattakin jättää jäähtymään ilman liinaa. Perinteisesti paraskit tarjotaan voin kanssa, mutta ne voi myös täyttää. Tässä yksi vaihtoehto suolaiseen rinkeliin, voit täyttää rinkelin myös makeannälkään terveellisesti esim. mielihedelmilläsi.

Paraskit (vesirinkelit):

(20 kpl)

5 dl vettä
pss kuivahiivaa
2 rkl Dansukker tummaa siirappia
100 g voita
1 tl muskottipähkinää (tai 0,5 tl muskotinkukkaa)
n. 11 dl vehnäjauhoja
1 tl suolaa

Keitinvesi:

2 l vettä
1 dl Dansukker tummaa siirappia
3 tl soodaa

Sekoita kolmeen desiin jauhoista kuivahiiva ja muskotti. Liota kuuman veden joukkoon siirappi.
Anna tarvittaessa jäähtyä hiivalle sopivaksi (42 asteeseen) ja lisää jauhoseos. Lisää vähitellen loput
jauhoista ja loppuvaiheessa suola sekä sula voi. Vaivaa taikina kiinteäksi ja anna kohota liinan alla
1⁄2 tuntia – tunti.

Laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen. Jaa taikina 20 palaan ja pyöräytä palloiksi. Muotoile
rinkelit: tee pallon keskelle reikä ja pyöritä taikinaa sormiesi ympärillä kuin ratasta. Rinkeleitä voit
muotoilla vielä pellillä. Anna rinkeleiden kohota liinan alla n. 15 minuuttia, mutta ei liikaa, koska
tuolloin käsittely tulee hankalaksi ja rinkelit helposti kattilaan siirrettäessä lässähtävät.

Kuumenna keitinvesi rinkeleiden kohotessa.

(kuvat: Kari Hautala / Otavamedia)

(kuvat: Kari Hautala / Otavamedia)

Anna veden kiehua hiljalleen ja käytä rinkelit keitinvedessä: laske rinkeli veteen kauniimpi,
kohonnut puoli alaspäin, anna kiehua noin. 20 sekuntia ja käännä reikäkauhalla. Nostele rinkelit
pellille. Halutessasi voit tässä vaiheessa lisätä pinnalle esim. parmesaaniraastetta, unikonsiemeniä,
raesokeria tai suolalastuja käyttötavasta riippuen. Paista paraskeja 225 – 250 asteessa n. 15 min. tai
kunnes ovat kauniin ruskeita.

(kuvat: Kari Hautala / Otavamedia)

Pesto­broiler -rinkelit

Pestotuorejuusto:

200 g maustamatonta tuorejuustoa
1 valkosipulinkynsi
15­20 basilikan lehteä
3 rkl oliiviöljyä
pieni pala (15g) Parmesania
2 rkl sitruunanmehua
mustapippuria ja suolaa

Hienonna basilikan lehdet sekä valkosipuli, raasta Parmesan. Sekoita ainekset keskenään. Voit
hienontaa basilikan ja valkosipulin myös morttelissa öljyn kanssa. Tuolloin saat levitteeseen
vihreämmän värin.

Karamellisoitu broisku:

4 kpl broilerin rintafileitä
öljyä ja voita paistamiseen
1 rkl Dansukker muscovadosokeria
suolaa ja mustapippuria

Kuumenna valurautapannu ja ruskista fileet voin ja öljyn seoksessa molemmin puolin ruskeiksi.

Sammuta levy, lisää pannulle nokare voita sekä ripotellen muscovadosokeria. Pyöräyttele
rintafileet kauttaaltaan seoksessa, lisää pintaan suola ja pippuri. Peitä foliolla tai kannella ja anna
kypsyä meheväksi jälkilämmöllä n. 15 min.

Lisäksi:

tomaattia, rucolaa, basilikaa, Parmesan­lastuja, ripaus sokeria, suolaa ja pippuria sekä oliiviöljyä

(kuvat: Kari Hautala / Otavamedia)

Täyttö:
Viipaloi vetäytynyt broilerfilee sekä tomaatti. Halkaise rinkeli ja voitele puolikkaat runsaasti
pestotuorejuustolla. Asettele pohjalle rucolaa ja basilikaa, siivutettua tomaattia ja broilersiivuja.
Ripottele pinnalle mausteet ja oliiviöljy. Lisää Parmesan­lastut ja kansi.

Puolimakeat paraskit

Voitele rinkelin puolikkaat kinuskituorejuustolla ja täytä mielihedelmilläsi.
Esim. avokadoa, sharonhedelmää/mansikkaa/appelsiinia ja basilikaa.
Mausta muscovadosiirapilla.

Kinuskituorejuusto:

100 g paksua tuorejuustoa (esim Philadelphia)
n. 3 tl Dansukker muscovadosiirappia

(kuvat: Kari Hautala / Otavamedia)

(kuvat: Kari Hautala / Otavamedia)

*****

Kiitos vielä loistokuvaajalle "pikakurssista" ja Otavamedialle huippukivasta studiopäivästä!

(kuvat: Kari Hautala / Otavamedia)

*****

Provencen tomaatteja ja risottoa

On jo kauan tehnyt mieli uunitomaatteja, viime kerran valmistuksesta on jo vierähtänyt tovi. Tomaatin maku muuttuu uunissa mielettömän aromikkaaksi ja mikäs paremmin mausteena toimisi kuin yrtit ja valkosipuli.
Uunitomaatteja tehdessä jää sivutuotteena tomaatin siemenet, joka tarkoittaa käytännössä kulhollista lientä. Liemen voit käyttää esim. smootien joukkoon (tai moneen muuhun ruokaan). Nyt valmistin tomaattien kanssa risoton ja korvasin valkoviinin tuolla liemellä. Ai ai kuinka hyvää... ja on muuten hyvä kasvisruokavaihtoehto.

Tomaattirisotto:

oliiviöljyä (reilulla kädellä)
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
3 dl risottoriisiä
n. 2,5 dl tomaatinsisuksia
rkl jauhettua kanttarellia tai herkkutattia
n. 10 dl kasvislientä tai vettä+suolaa
mustapippuria
50 g parmesaania
tuoretta persiljaa


Hienonna sipulit ja kuullottele niitä öljyssä miedolla lämmöllä pehmeäksi. Lisää riisi ja pyörittele kunnes se muuttuu hieman läpikuultavaksi. Lisää joukkoon tomaattiliemi. Kypsennä ja sekoittele kunnes neste on melkein imeytynyt riiseihin. Lisää sienijauhe ja kuumaa nestettä vähitellen, jatka kypsennystä kunnes riisi on al dente. Nestemäärään ja aikaan vaikuttaa riisin lajike ja valmistusastia. Lisää lopuksi parmesaani (raastettuna tai lastuina) sekä mustapippuria ja tuoretta persiljaa. Jätä risotto löysäksi ja tarjoa heti.

Provencen tomaatit:

6 isoa kiinteää tomaattia
1,5 rkl ruokosokeria (Dansukker)
2 valkosipulinkynttä
Provencen yrttisekoitusta (tai vain persiljasilppua)
mustapippuria
suolaa
oliiviöljyä

Halkaise tomaatit ja poista siemenet. Lado tomaatin puolikkaat uunipellille leikattu pinta ylöspäin ja levitä pinnalle hienonnettu valkosipuli + muut mausteet. Lorottele pinnalle vielä oliiviöljyä ja kypsennä uunissa n. 200 asteessa n.tunti. Lisää halutessasi pinnalle vielä tuoretta yrttisilppua.

*****

Joulun lammasta

Tunnen olevani etuoikeutettu kun sain isältäni herkkupaloja itsekasvatetuista lampaista. Kun liha on itse kasvatettua, eikä muovirasiassa kotiin kannettua, sitä jotenkin arvostaa enemmän. Kun on saanut tutustua eläimeen jo sen maanpäällisen elon aikana, ei siitä soisi menevän palaakaan hukkaan. Puhumattakaan siitä, kuinka hyvää itse tuotettu liha on.

Mukaani sain satulaa, ulkofilettä ja jauhelihaa jonka aion pyöräyttää viikonloppuna lihapulliksi minttu-tzazikin kera. Oikeaoppisesti fileet tulisi varmasti kypsentää nopeasti mutta koska meillä rakastetaan haudutettuja pataruokia (ja luussa piilee parhaat aromit) päätin valmistaa lampaan satulakyljykset, ulkofileen ja juurekset perinteisesti aina varmassa valurautapadassa. Kaneli sopii moneen liharuokaan ja tähänkin se tuo hyvän arominsa. Jos joku uskoo, että ei pidä lampaasta maistakoot tätä! Lohturuokaa, perinneruokaa, yksinkertaista ja ihan parasta! 

Joululammas:

4 - 6 nuoren lampaan satulakyljyksiä 
2 isoa porkkanaa
1/2 lanttua
3 sipulia
4 valkosipulinkynttä
pari oksaa rosmariinia (tai 3 tl kuivattua)
kanelitanko
(1 tähtianis)
suolaa ja mustapippuria
2 tl punaviinietikkaa
rkl muscovadosiirappia
voita paistamiseen
vettä

Ruskista satulakyljykset voissa kuumassa valurautapannussa. Nosta pataan. Rouhi päälle pippuria ja reilusti suolaa. Paloittele joukkoon porkkana, lanttu ja sipuli. Lisää myös kuoritut valkosipulin kynnet ja loput mausteet. Kaada paistamiseen käytetylle pannulle muutama desi vettä ja kuumenna. Kaada vesi pataan. Kansi päälle ja uuniin 175 asteeseen n. 1,5 tunniksi. 
Tarjoa ,ihan vaan, perunoiden kera.

*****

Pippurikakku ja karamellipossu

Tällaiset reseptit lähtivät Vuoden makein herkku -kilpailuun. Käythän äänestämässä

Jauhoputtia 2.12. - 20-12. välillä osoitteessa Ruoka.fi!

Perinteisessä taatelikakussa ei maistu piparimausteet vaan pippuri! Neljän eri pippurin aromit ja kipakkuus sopii jokaiseen vuoden aikaan. Aromikas tumma muscovadosokeri on myös loistava kumppani pääruokiin. Tässä yhdistin sen sen porsaan fileeseen ja maltaisen siirapin lanttukuutioihin.

Pippurikakku:

250 g	kuivattuja taateleita
2 dl	vettä
200 g	pehmeää voita
2	munaa
0,5 dl	Dansukker tummaa muscovadosokeria
2 dl	Dansukker ruokokidesokeria
1 dl	turkkilaista jogurttia (tai piimää)
4,5 dl	vehnäjauhoja
1 tl	leivinjauhetta
1 tl	soodaa
1,5 tl	mustapippuria jauhettuna
0,5 tl	maustepippuria jauhettuna
2 tl	roseepippuria rouhittuna
1 tl	viherpippuria rouhittuna
kuorrutus:
1	kananmunan valkuainen
1 rkl	Dansukker Muscovadosiirappia
2 dl	tomusokeria
30 g	pehmeää voita
	roseepippuria rouheena

Valmistusohje

Pilko taatelit ja keitä ne hiljalleen kypsäksi veden kanssa kattilassa n. 15 min. Jäähdytä.

Vatkaa munat ja sokerit vaahdoksi. Vatkaa jäähtyneet taatelit ja pehmeä voi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään. Yhdistä vaahdot varovasti sekoittaen. Lisää turkinjugurtti (tai piimä) sekä lopuksi kuivat aineet ja sekoita tasaiseksi. Paista uunin alatasolla kuivakakkuvuuassa 175 asteessa noin tunti. Peitä kakku foliolla tarvittaessa loppuvaiheessa, jotta se ei ruskistu liikaa.

Valmista jäähtyneen kakun päälle kuorrute. Vatkaa valkuainen kevyeksi vaahdoksi ja lisää joukkoon siirappi. Vatkaa seosta ja lisää vähitellen tomusokeri. Lisää vielä pehmeä voi ja vatkaa tasaiseksi. Kuorruta jäähtynyt kakku ja koristele rouhitulla roseepippurilla.

Karamellipossu ja mallaslantut (4:lle): porsaan sisäfilee (n. 600g)
	voita ja öljyä paistamiseen
2,5 rkl	Dansukker tummaa muscovadosokeria
	sormisuolaa
	mustapippuria
1,5 dl	vettä
1	laakerinlehti
	oksa timjamia tai 0,5 tl kuivattua
1 tl	punaviinietikkaa
1 tl	sinappia
3 tl	ranskankermaa
Mallaslanttukuutiot:
1	lanttu (n. 500 g)
1 rkl	öljyä
	sormisuolaa
nokare	voita
1 rkl	Dansukker leipäsiirappia

Valmistusohje

Ota liha lämpeämään ½ – 1 tunti ennen valmistusta. Laita uuni lämpeämään 175 asteeseen. Kuori lanttu ja kuutioi se arpanopan kokoisiksi kuutioiksi. Pyöräytä lantuille hiven öljyä ja leivitä pellille. Laita uuniin (n. 20 minuutiksi).

Kuumenna valurautapannu hyvin kuumaksi. Ruskista liha kauttaaltaan voi/öljyn seoksessa. Lisää pannulle rkl muscovadosokeria ja pyörittele liha nopeasti siinä. Nosta pannu jäähtymään ja liha folion päälle. Lisää lihan pintaan rkl muscovadosokeria, hyvää suolaa ja mustapippuria. Kääri liha folioon ja laita 175 asteiseen uuniin n. 30 minuutiksi (sisälämpötila 65-67 astetta). Valmista tällä välin kastike.

Lisää possunpaistopannulle nokare voita sekä 0,5 rkl muscovadosokeria. Karamellisoi hetki ja lisää 1,5 dl vettä, laakerinlehti, timjami, suola, pippuri ja punaviinietikka. Keittele seosta hetki kasaan vispilällä sekoittaen. Siivilöi liemi. Lisää joukkoon sinappi sekä ranskankerma. Sekoita sileäksi ja kuumenna kastike.

Ota liha uunista ja anna vetäytyä hetki folion sisällä. Viimeistele tällä välin lanttukuutiot: Lisää kuumille lanttukuutioille mallassiirapia, nokare voita sekä sormisuolaa. Karamellisoi kuutiot kuumassa uunissa nopeasti, esim. grillivastuksen alla n. 5 minuuttia. Nauti raikkaan salaatin kera.

*****

Grillattua kanaa ja yrttisalaattia

Tässä kesäruuassa maistuu yrtit runsaalla kädellä. Rasvaisuutta taittaa sitruuna.

Hitaasti grillattua kanaa ja yrttisalaatti

Kanaa, jossa on nahkaa ja luuta, esim. paistipalat

marinadi (4:lle - 6:lle palalle):

0,5 dl soijakastiketta

0,5 dl öljyä

1 sitruunan raastettu kuori

0,5 sitruunan mehu

2 valkosipuli kynttä viipaloituna

tuoreita yrttejä leikattuna

(esim. timjamia, rosmariinia, minttua, salviaa, sitruunamelissaa...)

Sekoita marinadi. Laita kananpalat esim pakastepussiin ja kaada mausteliemi joukkoon. Sulje pussi mahdollisimman tiiviisti ja anna maustua kylmässä väh. 2 tuntia.

Kuumenna grilli ja sulata valurautapannulla nokare voita. Laita kananpalat pannulle nahkapuoli ylöspäin marinadin kanssa. Kypsennä grillissä miedolla lämmöllä pitkään, kansi suljetuna n. 2 tuntia. Käännä palat puolessa välissä kypsennystä ja valele liemellä. Kuumenna lopuksi grilli kuumaksi, ruskista pinta grillissä rapean ruskeaksi.

Tarjoa kana yrttisalaatin kanssa, jossa on sekalaisia nuoria yrtinlehtiä, salaatteja ja syötäviä kukkia

esimerkiksi:

basilikaa

minttua

salviaa

sitruunamelissaa

koristekrassin lehtiä/kukkia

verbenan kukkia

punajuurenlehtiä

lehtikaalia

romainea

jääsalaattia

pinaattia

Kastikkeeksi yrttisalaatille sopii mainiosti valuttaa paistolientä, joka on täynnä makua, sekä lisäksi sitruunan mehua. Pippurisuutta salaattiin tuo mm. krassin kirpsakat lehdet. 

Pizzaa!

Testissä Revol Basalt -sarjan pizzalautanen. Sarja ei tosiaan ole suotta ammattilaisenkin suosima, lisäksi että se on hyvän näköinen, on se äärimmäisen monikäyttöinen. Lautanen kestää mm. pakastuksen ja uunin. Paistoin pizzan suoraan lautasella uunissa ja sen voi myös tarjota siltä.

Kylmäsavulohipizza. Tillikreemiä, kaprista ja rucolaa.

Special pizzapohja:

1,5 prk rahkaa
2 dl vettä
1,5 pss kuivahiivaa
2 rkl herkkutattijauhetta (voimakkaampi maku mustatorvisienestä)
30 g ruskistettua voita
4,5 - 5 dl vehnäjauhoja
0,5 tl suolaa

Lämmitä vesi/rahkaseos. Sekoita kuivahiiva, jauhettu herkkutatti ja vehnäjauhot keskenään. Lisää jauhoseos osissa vaivaten lämpimään nesteeseen, suola ja loppuvaiheessa ruskistettu voi. Kylmäkohota jääkaapissa seuraavaan päivään.

Pizzakastike:

prk tomaattimurskaa (Mutti Polpa)
3 tl tomaattipyrettä
0,5 dl vettä
1/2 suippopaprika
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 laakerinlehti
0,5 tl suolaa
2 tl hunajaa
0,5 dl oliiviöljyä

Kuullota hienonnettu sipuli. Lisää pilkottu paprika, tomaattipyree ja -murska, vesi ja mausteet. Keitä hiljalleen n. 20 min. Poista laakerinlehti, lisää oliiviöljy ja surauta sileäksi. Toimii myös pastakastikkeen pohjana.

Tillikreemi:

smetanaa ja/tai turkinjugurttia
hienonnettua tilliä
sokeria
mustapippuria
suolaa
sitruunanmehua

Entrecote-pizza. Bearnaise -kastiketta ja rucolaa.

Laita lautanen uuniin ritilälle alatasolle ja kuumenna uuni vähintään 250 asteeseen. "Sujauta" pizza jauhojen ja esim. toisen lautasen avulla kuumalle pizzalautaselle. Paista kuumassa uunissa alatasolla (10-12 min)

Entrecotepizzassa lihasiivut on paistettu kuumalla pannulla voissa pikaisesti molemmin puolin ja lisätty bearnaisekastikkeen kanssa pizzaan vasta uunin jälkeen.

Purjo-perunakeitto

Yksinkertainen klassikko jonka voi tarjota kuumana tai kylmänä. Jos tarjoat sopan kylmänä, lisää nesteen määrää ja ripaus suolaa. 
Tähän versioon lisäsin tomaattipyrettä, käytä vain purjon valkoinen osa, niin saat kauniimman värisen, pehmeän makuisen keiton.
Tarjoa keiton kanssa esim. simppeleitä lohitikkuja. Helposti ja edullisesti ruoka isommallekin porukalle.

Hieman toisenlaisen vichysoissen löydät täältä.

Punainen vichysoisse

4-5 rosamundaa (n.1kg)
voita tai öljyä
400 g purjon valkoista osaa
n. 1,5 l kanalientä
2 tl tomaattipyrettä
rkl valkoviinietikkaa
valkopippuria
2 dl kermaa
ruohosipulisilppua

Kuullota perunat ja purjot nopeasti voissa tai öljyssä. Lisää kanaliemi ja keittele kypsäksi. Lisää tomaattipyree sekä viinietikka ja soseuta keitto blenderillä tai sauvasekoittumella. Lisää kerma sekä jauhettu valkopippuri. Korista annokset hienonnetulla ruohosipulilla.

Lohitikut

Valmiita voitaikinalevyjä
kylmäsavulohta
kananmunaa voitelemiseen
seesaminsiemeniä koristeluun

Leikkaa voitaikinalevyt pitkittäin kahteen osaan. Asettele pinnalle kylmäsavulohisiivut ja kierrä korkkiruuveiksi. Voitele munalla ja ripota pinnalle seesaminsiemenet. Paista 200 asteessa n. 20 min.
Tikut voit leipoa myös voisarvien ohjeella!

Riistabratwurst

Naistenpäivän kunniaksi puuhasteltiin makkaroita. Ihan ekaa kertaa sain kokeilla niiden tekoa ja täytyy myöntää, että taitolaji sekin on, kyllä! Monta metriä suolta saatiin täytettyä ja lopputuloksena (usean tunnin jälkeen) kolmea erilaista makkaraa. Pääraaka-aineen virkaa piti peuran jauheliha, lisänä käytettiin porsaan silavaa, kylkeä, maksaa, chiliä, valkosipulia, madeiraa, tummaa olutta, yrttejä yms... Tässä "kotijoukkueen" resepti:

Peurabratwurs:

1,5 kg peuran jauhelihaa

600 g silavaa (ilman kamaraa)

2 dl madeiraa

2 tl fenkolia jauhettuna

1 tl jauhettua muskottipähkinää

1 tl jauhettua valkopippuria

1 tl jauhettua inkivääriä

2 tl timjamia jauhettuna

1 rkl katajanmarjoja rouhittuna

2 tl meiramia

3 tl rouhittua mustapippuria

1 tl jauhettua neilikkaa

1dl kuivattuja mustatorvisieniä jauhettuna

5 valkosipulinkynttä murskattuna

hienonnettua persiljaa

5 - 6 tl suolaa

sian tai lampaan suolta

Valmista taikina ja anna levätä kylmässä pari tuntia. Täytä suolet ja kieputtele makkaroiksi; joka kolmas itseen päin, joka kolmas pois päin. Tässä kohtaa tuli pieni miettimisen paikka! :-) 

Kypsennä makkarat hymyilevässä (ei kiehuvassa) suolavedessä n. 20 min. Ruskista kypsät makkarat pannulla.

Vinkki! Mausteet ja kuivatut sienet kannattaa hienontaa huhmaressa. Sienet sopii näin käsiteltynä mausteeksi moneen ruokaan ja niistä saa sileän sienikeiton liottamatta.

Lopputulos ja tuumailuja:

Maut olivat hyvät mutta makkaran koostumus vaatisi ehkä vieläkin enemmän rasvaa. On tietysti vallan eri asia tehdä makkara vähärasvaisesta riistasta, kuin possun jauhelihasta eikä lopputuloksena halutakaan valmismakkaran tuntua. Seuraavalla kerralla lisäisin hieman rasvan (ja nesteen määrää) sekä vaaleaa leipää taikinaan sitomaan nestettä ja antamaan koostumusta. Smetanakin voisi etenkin riistan kanssa toimia!

Pizzaa pallogrillissä

 

Pakastimen pohjalta suppilovahverot sipulin kanssa pannulle, pizzan päälle ja grilliin. Taikinan kannattaa antaa kohota rauhassa, mieluiten viileässä seuraavaan päivään. Kastike saa olla makea ja täyte suolainen. Hyvä pizza ei tarvitse paljoa täytteitä, salaisuus on onnistuneessa pohjassa ja maistuvassa kastikeessa. Kuumenna pizzakivi grillissä ja siirrä ohutpohjainen pizza sen päälle helposti leivinpaperille leivottuna. Grilli saa olla kuuma ja pohja ohut koska pizza kypsyy nopeasti. Kansi kannattaa laittaa paiston ajaksi kiinni, jotta pintakin paistuu.

Suosittelen kokeilemaan lisämausteena rucolapestoa. Sitä voi lisätä pizzan päälle paiston jälkeen.

Pizzataikina: (8 ohutpohjaista grillipizzaa)

5 dl vettä

50 g hiivaa

n. 10,5 dl vehnäjauhoja

(rkl sokeria, ks. ohje)

3 rkl oliiviöljyä

vajaa rkl suolaa

Liota hiiva lämpimään veteen.

(Lisää sokeri. --> Sokeri nopeuttaa taikinan nousemista, joten lisää taikinaan sokeri, jos haluap pikaisesti valmista. Paras pohja tulee kuitenkin kylmäkohotuksella. Älä käytä kylmäkohotukseen sokeria.)

Vaivaa mukaan jauhot osissa, loppuvaiheessa öljy ja suola. Vaivaa huolella. Anna kohota lämpimässä vähintään tunti tai kylmäkohotuksessa seuraavaan päivään. Jaa taikina kahdeksaan osaan ja pyörittele palloiksi. Anna taikinapallojen kohota kaksinkertaisiksi ja kauli pizzapohjiksi.

Pizzakastikkeessa on hyvä olla suolaa ja öljyä, jotka maun lisäksi estävät pohjan vettymisen. Pohjan kostumisen estää myös se, kun laitat juustoraasteen pohjimmaiseksi heti kastikkeen jälkeen. Kastikkeen voit pakastaa, voit käyttää sitä myös pastakastikkeen pohjana. Tässä yhdenlainen ohje: 

Pizzakastike:

500 g paseerattua tomaattia

70 g tomaattipyrettä

2 valkosipulin kynttä

tl suolaa

3 rkl sokeria

1 dl oliiviöljyä

mustapippuria

rkl paprikajauhetta

1/2 rkl kuivattua timjamia

nippu tuoretta basilikaa

Sekoita ainekset sileäksi esim. sauvasekoittimella.

Aurajuustolla höystetyn guacamole -pizzan ohjeen löydät täältä ja herkkutattijauheella maustetun special -pizzapohjan ohjeen täältä!