Valkosipulia

Meillä on kasvanut joka vuosi valkosipulia puutarhassa mutta sato on jäänyt aina liian vähäiseksi. Osin johtuu siitä, että käytämme valkosipulia paljon, osin taas siitä että valkosipulipenkki on ollut liian kuivassa paikassa. Tänä syksynä perustimmekin uuden valkosipulimaan kasvihuoneen viereen. Muutama viikko sitten istutimme penkkiin useamman Ljubasha -sipulin kynnet sekä omasta sadostamme tuntemattoman lajikkeen muutaman suurimman sipulin sekä itusilmuja. Pari päivää sitten istutin vielä muutaman Messidorin lavan kaulukseen, josta voin ne sitten tarvittaessa keväällä siirtää sopivammalle paikalle. Itse pidän, että valkosipulin kynnet ovat suuria ja voimakkaan makuisia, kuten talvivalkosipulit yleensä ovat. No ainakin istukkaat olivat komean kokoisia! 

Lämmittävään valkosipuli-kookoskeittoon valkosipulit ja perunat kypsennetään uunissa paahtamalla. Keittoon makeutta tuo hunaja ja happoa sitruunamehu. Tarjoa valkosipulikeitto herkullisen vastapaistetun valkosipuli-naan leivän kera. Molemmat ohjeet ovat vegaanisia.

Hunajalla maustettu

Valkosipuli-kookoskeitto

(vegaaninen)

2 rosamunda perunaa (yht. n. 450g)

5 isoa valkosipulia

1 sipuli

oliiviöljyä

8 dl vettä (tai kasvislientä)

2 tl hunajaa

1,5 dl kookoskermaa

4 rkl sitruunamehua

tuoretta persiljaa

(suolaa)

Lämmitä uuni 200 asteeseen. Kääri kokonaiset perunat folioon tai laita valurautapataan kannen alle kuumaan uuniin. Lisää puolen tunnin jälkeen valkosipulit kokonaisina, joko folioon käärittynä tai pataan kannen alle. Kypsennä perunoita ja valkosipuleita vielä n. 1/2 tuntia, kunnes ne ovat kypsän pehmeitä.

Kuullota pilkottu sipuli kattilassa tilkassa oliiviöljyä. Kuori hieman jäähtyneet perunat ja perkaa kynnet valkosipuleista. Lisää ne kattilaan. Lisää vesi / kasvisliemi ja kuumenna. Lisää hunaja, sitruunanmehu ja kookoskerma. Surauta sileäksi sauvasekoittimella. Lisää lopuksi tarvittaessa suola sekä hienonnettu persilja.

Valkosipuli-naan

(vegaaninen)

6,5 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

2 tl kuivahiivaa

2 dl lämmintä vettä

2 dl vegaanista jugurttia

1 tl suolaa

2 rkl oliiviöljyä

Voiteluun:

4 rkl oliiviöljyä

1 valkosipulin kynsi

Sekoita kulhossa 2 dl jauhoja, kuivahiiva ja leivinjauhe. Lisää 2 dl lämmintä vettä sekä jugurtti. Sekoita tasaiseksi. Lisää suola, oliiviöljy ja loput jauhot (4,5 dl) osissa hyvin vaivaten. Kun taikina on kimmoisaa, jätä se kohoamaan liinan alle 1/2 -1 tunniksi.

Kun taikina on kohonnut, jaa se neljään osaan pellille ja taputtele noin 1 cm vahvuisiksi leiviksi. Jätä nousemaan liinan alle 1/2 tunniksi.

Murskaa valkosipulinkynsi ja sekoita se oliiviöljyn kanssa. Voitele kohonneet leivät valkosipuliöljyllä ja paista leipiä uunin alatasossa 220 asteessa noin 15-20 minuuttia.

*****

Vichysoise?

En kutsukaan tätä vichyssoiseksi. En, koska tässä on vähemmän purjoa kuin tuohon ranskalaiseen klassikkoon kuuluisi laittaa. En kutsu edes purjo-perunakeitoksi vaan peruna-purjokeitoksi.
Tässä on myös käytetty purjo kokonaan, vichyssoiseen käytetään vain valkoinen osa.
Maustoin sopan mielipuolisesti oman makuni mukaan. Kunnioittaen toki ranskalaisia makuja. Tätä keittoa maistellessa saattaakin tulla vaikka takauma bearnaisekastikkeesta. Ranskalaisen rakuunan ja viinietikan toimiva liitto. Ja valkosipulia pitää tietysti olla.
Laakerinlehteäkin halusin laittaa. Luottomauste. Jos saisin valita kolme maustetta keittiööni, ehkä ne olisivat tylsästi laakerinlehti, maustepippuri ja rakuuna.
Kannattaa kyllä kokeilla. Syntyi sitten vallan mainio soppa.

Punaisen vichysoissen ohjeen löydät täältä.

Peruna-purjokeitto

1 kg perunoita
1 purjosipuli (n. 250g)
oliiviöljyä
4 valkosipulinkynttä
3 laakerinlehteä
1 tl ranskalaista rakuunaa
mustapippuria
1,5 l juureslihalientä
3 korkillista Hunaja-omenaviinietikkaa
1 dl kermaa vaahdotettuna

Kuullota pilkotut purjosipuli, valkosipulit ja perunat öljyssä. Lisää neste sekä laakerinlehdet. Keitä kypsäksi.
Nouki laakerinlehdet sopasta. Soseuta keitto esim sauvasekoittimella. Mausta mustapippurilla, rakuunalla ja etikalla. Sekoita joukkoon vaahdotettu kerma. Nauti esim. sipulileivän kanssa.

Ravintolapäivän Menu

Viime sunnuntaina oli ihana päivä Kurjenrahkalla. Popup-ravintola Metsäranta tarjoili silloin ensimmäistä, vaan ei viimeistä kertaa kauniin Savojärven tuntumassa. Innolla odotamme uusintaa ja seuraava ravintolapäivä onkin jo suunnitteilla! 

Kurjenrahkakakku

Pohjalla juolukkamarmeladi, kakkupohja mustikoilla, karpalomoussea, vatkattua kinuskia, karpalo ja mäntysiirappia. Huomaa koivusta tehdyt ekolautaset, joista myös tykättiin kovasti!

Juolukoista keitetty marmeladi (juolukoita + hillo-ja marmeladisokeria) toimi pohjalla pitämässä keon pystyssä. Kakkutaikinaan sekoitin mustikoita, joka toi kosteutta, eikä palaa tarvinnut kostuttaa. (Kätevääkin suuria määriä kasatessa.) Karpalomousse on sekoitettu Flora-vispistä ja 100% karpalomehusta + karpaloista. Kinuski on vaahdotettu ja makuparina karpalo. Mäntysiirapin keitin sokerista, männynneulasista ja rosmariinista. Yhdistelmä tuo mieleen Kurjenrahkalla tuoksuvat suopursut.
Mäntysiirappia voi käyttää myös kuumassa juomassa.

Tomaattikeitto ja bolo do caco

Tomaattikeittoon käytin mm. sipulia, valkosipulia, porkkanaa, timjamia, lehtiselleriä, laakerinlehtiä, kanelia, sokeria ja mustapippuria. Sipulit kannattaa jättää melko isoksi ja kuullottaa pitkään. Näin tulee makeutta ja suutuntumaa. Parhaan liemen saat kun keität keittolihasta ja juureksista lihaliemen, tässä käytin soijakastiketta ja mausteita tuomaan umamia, jotta käy sitten kasvissyöjillekin. Tomaattina käytin parasta tomaattimurskaa, Mutti Polpaa. Soppaan voi kaltata myös tuoreet tomaatit mutta niiden on oltava ehdottoman kypsiä. Perinteiseen madeiralaiseen keittoon kuuluu myös uppomuna, lisänä pinnalla yrttiöljyä. (Timjamia, persiljaa, salviaa, minttua, basilikaa porkkananlehtiä, oliiviöljyä, hiven suolaa ja valkosipulia...) Vaihtoehtona uppomunalle tarjosimme smetanaa. Myös mozzarella toimii.

Keiton kanssa bolo do cacoa, paistettua bataattileipää, jonka välissä on valkosipuli-persiljavoita. Vaihdoin bataatin kotimaiseen perunaan ja porkkanaan. Lisäsin taikinaan myös hieman rahkaa tuomaan happamuutta kuten myös persilja-valkosipulivoihin. Halkaistut, voidellut leivät paistoimme paellapannussa.


Tässä vielä pyynnöstä leivän ohje:


Bolo do caco (n. 15 kpl)

5 dl vettä
50 g hiivaa
1,5 rkl sokeria
1 dl (imellettyä) peruna-porkkanasosetta
     (tai bataattisosetta)
3 rkl rahkaa
n. 12 dl vehnäjauhoja
1 tl suolaa
3 rkl öljyä

Liota lämpimään vesi-rahka-seokseen sokeri ja hiiva. Sekoita joukkoon osa jauhoista ja juuressose. Lisää jauhoja vaivaten, kunnes taikina on koossa pysyvää mutta notkeaa. Loppuvaiheessa lisää öljy sekä suola. Anna kohota kaksinkertaiseksi. Muotoile litteiksi pieniksi leiviksi ja kohota liinan alla. Paista n. 200 asteessa n. 13 min. Jos paistat leivät vielä pannulla, jätä ne aavistuksen raaoiksi.

Perunasoseen imellytys:
Keitä perunat ja porkkanat täysin kypsiksi, survo ne kuumina pienen jauhomäärän kanssa ja anna imeltyä huoneen lämmössä seuraavaan päivään. Lisää imeltyneeseen soseeseen hieman voisulaa ja tilkka maitoa, jos tuntuu liian paksulta. Taikinaan voit tietysti käyttää "normaalia" tähteeksi jäänyttä perunasosetta maitoineen ja rasvoineen.

Maustevoi:

200 g voita tai esim Flora Kultaa
1 rkl rahkaa
1-2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
reilusti persiljaa hienonnettuna
ripsaus suolaa

Halkaise leivät ja sivele puolet reilusti maustevoilla. Paista leivät kuivalla pannulla lämpimän rapeiksi.

Kiitos kaikille ravintolapäivään osallistuneille! 

Purjo-perunakeitto

Yksinkertainen klassikko jonka voi tarjota kuumana tai kylmänä. Jos tarjoat sopan kylmänä, lisää nesteen määrää ja ripaus suolaa. 
Tähän versioon lisäsin tomaattipyrettä, käytä vain purjon valkoinen osa, niin saat kauniimman värisen, pehmeän makuisen keiton.
Tarjoa keiton kanssa esim. simppeleitä lohitikkuja. Helposti ja edullisesti ruoka isommallekin porukalle.

Hieman toisenlaisen vichysoissen löydät täältä.

Punainen vichysoisse

4-5 rosamundaa (n.1kg)
voita tai öljyä
400 g purjon valkoista osaa
n. 1,5 l kanalientä
2 tl tomaattipyrettä
rkl valkoviinietikkaa
valkopippuria
2 dl kermaa
ruohosipulisilppua

Kuullota perunat ja purjot nopeasti voissa tai öljyssä. Lisää kanaliemi ja keittele kypsäksi. Lisää tomaattipyree sekä viinietikka ja soseuta keitto blenderillä tai sauvasekoittumella. Lisää kerma sekä jauhettu valkopippuri. Korista annokset hienonnetulla ruohosipulilla.

Lohitikut

Valmiita voitaikinalevyjä
kylmäsavulohta
kananmunaa voitelemiseen
seesaminsiemeniä koristeluun

Leikkaa voitaikinalevyt pitkittäin kahteen osaan. Asettele pinnalle kylmäsavulohisiivut ja kierrä korkkiruuveiksi. Voitele munalla ja ripota pinnalle seesaminsiemenet. Paista 200 asteessa n. 20 min.
Tikut voit leipoa myös voisarvien ohjeella!

Mallaspatongit

Pääsiäisestä jäi koko rasiallinen mämmiä. Pyöräytin siitä leipätaikinan ja patonkeja. Hyvää tuli! Maistuisi varmasti niillekin, jotka eivät pidä mämmistä.

Mallaspatongit:

5 dl vettä
50 g hiivaa
rove mämmiä
14 -15 dl hiivaleipäjauhoja
3/4 rkl suolaa
1/2 dl oliiviöljyä

Valmista taikina ja vaivaa  se huolellisesti. Anna kohota lämpimässä liinan alla kaksinkertaiseksi. Jaa taikina kuuteen osaan ja leivo patongeiksi. Kohota. Paista 200 asteessa n. 20 min.

Rapea kuori leipään:
Kun haluat leipään rapean kuoren, aseta uunin pohjalle laakea astiallinen kiehuvan kuumaa vettä. Poista astia kuitenkin n. puolessa välissä paistoaikaa, jotta pohjakin kypsyisi ihanan rapeaksi.

Ja patonkien seuraksi maistuu vaikka lämmin keitto. Tämä ohje syntyi kesällä, kun oli tarkoitus tehdä pinaattikeittoa. Kasvimaalta olivatkin pinaatit hävinneet mutta siellä kasvoi sitäkin enemmän persiljaa.
Tyttö muisti näin talvellakin pyytää, tekisinkö sitä hyvää soppaa... :)

Persiljakeitto:

1,5 l maitoa
voita ja/tai öljyä yht n. 4 rkl
vehnäjauhoja n.4 rkl
reilu nippu persiljaa hienonnettuna
1-2 valkosipulin kynttä
70 g Aura-juustoa
1 sitruunan mehu
ripaus muskottia
mustapippuria
tl sokeria
suolaa

Sulata voi ja öljy kattilassa, sekoita joukkoon jauhot. Lisää maito ja kypsennä hetki. Lisää muut ainekset, paitsi hienonnettu persilja, kypsennä miedolla lämmöllä kunnes juusto on sulanut. Lisää lopuksi tuore persiljasilppu.