Valkosipulia

Meillä on kasvanut joka vuosi valkosipulia puutarhassa mutta sato on jäänyt aina liian vähäiseksi. Osin johtuu siitä, että käytämme valkosipulia paljon, osin taas siitä että valkosipulipenkki on ollut liian kuivassa paikassa. Tänä syksynä perustimmekin uuden valkosipulimaan kasvihuoneen viereen. Muutama viikko sitten istutimme penkkiin useamman Ljubasha -sipulin kynnet sekä omasta sadostamme tuntemattoman lajikkeen muutaman suurimman sipulin sekä itusilmuja. Pari päivää sitten istutin vielä muutaman Messidorin lavan kaulukseen, josta voin ne sitten tarvittaessa keväällä siirtää sopivammalle paikalle. Itse pidän, että valkosipulin kynnet ovat suuria ja voimakkaan makuisia, kuten talvivalkosipulit yleensä ovat. No ainakin istukkaat olivat komean kokoisia! 

Lämmittävään valkosipuli-kookoskeittoon valkosipulit ja perunat kypsennetään uunissa paahtamalla. Keittoon makeutta tuo hunaja ja happoa sitruunamehu. Tarjoa valkosipulikeitto herkullisen vastapaistetun valkosipuli-naan leivän kera. Molemmat ohjeet ovat vegaanisia.

Hunajalla maustettu

Valkosipuli-kookoskeitto

(vegaaninen)

2 rosamunda perunaa (yht. n. 450g)

5 isoa valkosipulia

1 sipuli

oliiviöljyä

8 dl vettä (tai kasvislientä)

2 tl hunajaa

1,5 dl kookoskermaa

4 rkl sitruunamehua

tuoretta persiljaa

(suolaa)

Lämmitä uuni 200 asteeseen. Kääri kokonaiset perunat folioon tai laita valurautapataan kannen alle kuumaan uuniin. Lisää puolen tunnin jälkeen valkosipulit kokonaisina, joko folioon käärittynä tai pataan kannen alle. Kypsennä perunoita ja valkosipuleita vielä n. 1/2 tuntia, kunnes ne ovat kypsän pehmeitä.

Kuullota pilkottu sipuli kattilassa tilkassa oliiviöljyä. Kuori hieman jäähtyneet perunat ja perkaa kynnet valkosipuleista. Lisää ne kattilaan. Lisää vesi / kasvisliemi ja kuumenna. Lisää hunaja, sitruunanmehu ja kookoskerma. Surauta sileäksi sauvasekoittimella. Lisää lopuksi tarvittaessa suola sekä hienonnettu persilja.

Valkosipuli-naan

(vegaaninen)

6,5 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

2 tl kuivahiivaa

2 dl lämmintä vettä

2 dl vegaanista jugurttia

1 tl suolaa

2 rkl oliiviöljyä

Voiteluun:

4 rkl oliiviöljyä

1 valkosipulin kynsi

Sekoita kulhossa 2 dl jauhoja, kuivahiiva ja leivinjauhe. Lisää 2 dl lämmintä vettä sekä jugurtti. Sekoita tasaiseksi. Lisää suola, oliiviöljy ja loput jauhot (4,5 dl) osissa hyvin vaivaten. Kun taikina on kimmoisaa, jätä se kohoamaan liinan alle 1/2 -1 tunniksi.

Kun taikina on kohonnut, jaa se neljään osaan pellille ja taputtele noin 1 cm vahvuisiksi leiviksi. Jätä nousemaan liinan alle 1/2 tunniksi.

Murskaa valkosipulinkynsi ja sekoita se oliiviöljyn kanssa. Voitele kohonneet leivät valkosipuliöljyllä ja paista leipiä uunin alatasossa 220 asteessa noin 15-20 minuuttia.

*****

Vappubrunssi

Keittiöremppatalkoolaiset ovat olleet niin ahkeria, että valoa tunnelin päässä on nähtävillä. Ihanaa päästä kohta taas omaan keittiöön kokkailemaan! Talkooporukalle luvassa vappuna brunssi savusaunan kera ja minä kokkailen vielä hetken vieraassa keittiössä. Huomenna Teurastomossa Helsingissä! Jännityksellä huomista odotellaan ja postaus jännästä päivästä ilmaantuu sitten huomisen jälkeen. Kukilla höystettyä yrttisalaattia ja brunssimuffineja syntyy siis huomenna What's Cooking Helsingissä. Tässä muut brunssin ohjeet:

Brunssin ruokaisin osuus on ohuet omeletit, jotka on maustettu sahramilla ja jauhetulla kanttarelilla. (Pelkkä sahraminikin toimii hyvin.) Sahrami antaa omeleteille voimakkaamman värin ja tuo mukavaa umamia makuun. Ne syntyvät nopeasti suoraan ruokailijan lautaselle, mutta säilyvät hetken myös foliossa, jos brunssi vaikka nautitaankin filtin päällä puistossa. Täytteeksi voi halutessaan kääräistä mielimakkaroita makkaracocktailista sekä uuden sadon perunasalaattia. (Kyllä! Kesä on kohta taas täällä!)

Herkkusienet käyvät pikaisesti kuumalla pannulla ennen marinointia. Ja jos näitä sattuu jäämään yli, ovat ne herkullisia myös pastassa, salaatissa tai pataruuassa. Valkosipulioliivien suolaisuus miedonnetaan nopeasti kiehuvassa vedessä. Ja ah, runsaasti valkosipulia, jota toki voit lusikoida purkista myös vaikka krutonkien päälle... Mieto leipäjuusto marinoidaan sitruunassa ja miedossa chilissä. Itse käytin chilit ensin savustuspöntössä. Näin sain chilistä hieman pehmempää ja miedon savun maun. Ja kannattaa kokeilla myös marinoida mozzarellaa tai aromikkaampaa cheddaria.

Tämän brunssin hitti on kuitenkin tuo sipulileipä! Oli ruoka mitä hyvänsä, kun pöydässä on tuoretta leipää, se hupenee nopeasti. Taikinassa käytin rahkaa, joka tuo mukavaa happamuutta taikinaan. Taikinaan lisäsin sipulirouhetta ja pinnalle lirutettu oliiviöljy tekee leivästä rapeakuorisen. Leipä maistuu ilman levitettä mutta jos kaipaat sitä, kannattaa kokeilla "pähkinävoita". Voi ei sisällä pähkinää, vaan saa nimensä pähkinäisestä mausta. Itse nimesin voin uudelleen "kinuskivoiksi", jottei syntyisi sekaannuksia pähkinäallergisille. Voin ohjeen löydät täältä!

Jälkkäriksi vappuna käy toki munkit tai tippaleivät mutta koska brunssi on melko raskas, toimii aina varma hedelmäsalaatti. Hedelmäsalaatin voi tarjoilla kulhona ja maustaa tuoreella mintulla.

Ja mitäpäs olisi aamiainen ilman tuoremehua. jatketaan sitä kuohuvalla ja nautitaan Mimosana.

 Hauskaa Vappua!

Marinoidut herkkusienet

300 g pieniä tuoreita herkkusieniä
1/2 dl punaviiniä
3 rkl soijakastiketta
1/2 dl öljyä
3 rkl balsamiviinietikkaa
1 valkosipulinkynsi
1 tl sokeria
1/2 tl suolaa
1 rkl kuivattua ranskalaista rakuunaa
öljyä + voita paistamiseen

Valitse pieniä herkkusieniä tai puolita suuret sienet. Huuhdo sienet. Sekoita marinadin ainekset kattilassa ja pyöräytä sienet kauttaaltaan siinä. Ruskista sienet voin ja öljyn seoksessa kuumalla pannulla. Kiehauta liemi. Kaada liemi sienien päälle ja anna marinoitua kylmässä seuraavaan päivään.

 Valkosipulioliivit

prk vihreitä oliiveja
prk kalamata oliiveja
hyvää oliiviöljyä
6 murskattua valkosipulinkynttä
tuoretta timjamia ja rosmariinia

Kuumenna vesi kiehuvaksi ja valuta oliivit. Käytä oliivit hetki kiehuvassa vedessä ja huuhtele kylmällä vedellä. Jätä lävikköön valumaan, kun kuorit valkosipulit. Lado oliivit purkkiin kerroksittain yrttien ja runsaan valkosipulimurskan kera. Täytä lopuksi purkki oliiviöljyllä. Anna oliivien maustua kylmässä ainakin seuraavaan päivään.

Chilinen leipäjuusto

1/2 sitruunan mehu

1/2 dl öljyä

chilijauhetta

hienonnettua (savustettua) chiliä

1 tl sokeria

1/2 tl suolaa

tuoretta salviaa hienonnettuna

Kuutioi leipäjuusto. Sekoita marinadin ainekset ja kaada juustojenpäälle. Anna marinoitua seuraavaan päivään.

Kanttarelliomeletit

(8 - 10 pientä omelettia)
3 munaa
4 rkl kermaa
ripaus sahramia
1 rkl kuivattua kanttarellia jauheena
pari kierrosta suolaa
öljyä + voita paistamiseen
ruohosipulia

Vatkaa munien rakenne rikki kulhossa suolan kanssa. Lisää joukkoon sahramia, sienijauhetta sekä kermaa. Paista kuumalla pannulla pienessä voi-öljyseoksessa nopeasti ohuikisi omeleteiksi. Pinnalle ruohosipulia.

Makkaracocktail

esim. bratwurstia
chorizoa
lammasmakkaraa
voita ja öljyä paistamiseen
salviaa

Pilko erilaisia laatumakkaroita reilunkokoisiksi paloiksi. Paahda makkarat ja ronskisti hienonnettu salvia kuumalla pannulla voin ja öljyn seoksessa.

Perunasalaatti

800 g uuden sadon perunaa (tai siikliä)
1 dl kuohukermaa
1 dl turkinjugurttia
rkl sinappia
tl suolaa
tl sokeria
2 rkl sitruunanmehua
ripaus valkopippuria
ripaus muskottipähkinää
tl kuivattua rakuunaa
3 rkl kapriksia
muutama varsi kevätsipulia pilkottuna
tuoretta persiljaa hienonnettuna

Keitä perunat kypsiksi runsaalla merisuolalla maustetussa vedessä. Jäähdytä perunat.
Vispaa kerma pehmeäksi vaahdoksi. Sekoita joukkoon jugurtti ja muut mausteet.
Pilko perunat kulhoon. Kaada kastike perunoiden joukkoon ja sekoita varoen. Anna maustua jääkaapissa muutama tunti tai seuraavaan päivään.

Sipulileipä

250 g rahkaa
2,5 dl vettä
50 g hiivaa
rkl sokeria
n. 6,5 dl vehnäjauhoja
3 rkl paahdettua sipulirouhetta
pinnalle oliiviöljyä, sormisuolaa ja rosmariinia

Sekoita rahka ja vesi. Lämmitä kädenlämpöiseksi ja liuota siihen hiiva sekä sokeri. Alusta taikinaan noin puolet jauhoista, sitten sipulirouhe, suola sekä öljy ja loput jauhoista. Vaivaa sitkoisaksi taikinaksi ja jätä nousemaan liinan alle. Anna kohota kaksinkertaiseksi. Jaa taikina neljään osaan  pellille. (Onnistuu myös lusikalla.) Taputtele jauhojen avulla litteiksi leiviksi. Kohota liinan alla.
Liruta kohonneiden leipien pinnalle oliiviöljyä, lisää vielä rosmariinia ja sormisuolaa. Paista leipiä n. 200 asteessa 10 - 13 minuuttia, kunnes ovat kauniin ruskeita.

Hedelmäkulho

Lemppari hedelmiä viipaloituina ja aseteltuna kauniisti, hauskasti tai oudosti tarjolle. Perinteisiä tai eksoottisempia...
appelsiinin mehua
tuoretta minttua

Käsittele ja viipaloi hedelmät kulhoon. Purista päälle appelsiinimehua ja koristele mintulla. Halutessasi voit tarjota hedelmäsalaatin kanssa kastikkeen jugurtista, mintusta ja vaniljasokerista.

*****

Paraskin leipoja(t)

(kuvat: Kari Hautala / Otavamedia)

Sain kunnian vierailla Otavamedian studiokeittiössä ja valmistaa siellä reseptini käyttäen Dansukkerin tummia sokereita. Dansukkerin tuotteet sopivat niin moneen, että oli suorastaan vaikea päättää, mitä valmistaisin. Ajatuksena oli, että jotain haluan leipoa, toisaalta muscovadosokeri mausteena lihan paistamisessa vie niin sanotusti kielen mennessään.

Sodan aikaista Kotiliesi-lehden vuosikertaa taas selatessani halusin jollain tavalla palata juurilleni. Karjalaiset ruuat ovat yksinkertaisia, edullisia ja monikäyttöisiä. Päädyin vesirinkeleihin eli paraskeihin. Paraskit ovat hyviä myös pelkän voin kera tarjottuna mutta niistä saa myös aterian täyttäen ne bageleiden tapaan.

Paraskit

Karjalaiset paraskit eli vesirinkelit alkukypsennetään kiehuvassa suolavedessä kun taas saksalainen suolarinkeli prezel käy pikaisesti vedessä ja saa kauniin värinsä ja kiiltonsa soodasta. Tässä ohjeessa käytin keitinvedessä suolan sijasta tummaa siirappia, joka tuo pintaan värin lisäksi makeutta, sekä soodaa.

Taikinan muskotti on lainattu historiallisista viipurin rinkeleistä, joka on myös karjalainen perinneleivonnainen.

Vedessä keittäminen tuo paraskeille tunnusomaisen sitkaan kuoren ja paiston jälkeen rinkelit kannattakin jättää jäähtymään ilman liinaa. Perinteisesti paraskit tarjotaan voin kanssa, mutta ne voi myös täyttää. Tässä yksi vaihtoehto suolaiseen rinkeliin, voit täyttää rinkelin myös makeannälkään terveellisesti esim. mielihedelmilläsi.

Paraskit (vesirinkelit):

(20 kpl)

5 dl vettä
pss kuivahiivaa
2 rkl Dansukker tummaa siirappia
100 g voita
1 tl muskottipähkinää (tai 0,5 tl muskotinkukkaa)
n. 11 dl vehnäjauhoja
1 tl suolaa

Keitinvesi:

2 l vettä
1 dl Dansukker tummaa siirappia
3 tl soodaa

Sekoita kolmeen desiin jauhoista kuivahiiva ja muskotti. Liota kuuman veden joukkoon siirappi.
Anna tarvittaessa jäähtyä hiivalle sopivaksi (42 asteeseen) ja lisää jauhoseos. Lisää vähitellen loput
jauhoista ja loppuvaiheessa suola sekä sula voi. Vaivaa taikina kiinteäksi ja anna kohota liinan alla
1⁄2 tuntia – tunti.

Laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen. Jaa taikina 20 palaan ja pyöräytä palloiksi. Muotoile
rinkelit: tee pallon keskelle reikä ja pyöritä taikinaa sormiesi ympärillä kuin ratasta. Rinkeleitä voit
muotoilla vielä pellillä. Anna rinkeleiden kohota liinan alla n. 15 minuuttia, mutta ei liikaa, koska
tuolloin käsittely tulee hankalaksi ja rinkelit helposti kattilaan siirrettäessä lässähtävät.

Kuumenna keitinvesi rinkeleiden kohotessa.

(kuvat: Kari Hautala / Otavamedia)

(kuvat: Kari Hautala / Otavamedia)

Anna veden kiehua hiljalleen ja käytä rinkelit keitinvedessä: laske rinkeli veteen kauniimpi,
kohonnut puoli alaspäin, anna kiehua noin. 20 sekuntia ja käännä reikäkauhalla. Nostele rinkelit
pellille. Halutessasi voit tässä vaiheessa lisätä pinnalle esim. parmesaaniraastetta, unikonsiemeniä,
raesokeria tai suolalastuja käyttötavasta riippuen. Paista paraskeja 225 – 250 asteessa n. 15 min. tai
kunnes ovat kauniin ruskeita.

(kuvat: Kari Hautala / Otavamedia)

Pesto­broiler -rinkelit

Pestotuorejuusto:

200 g maustamatonta tuorejuustoa
1 valkosipulinkynsi
15­20 basilikan lehteä
3 rkl oliiviöljyä
pieni pala (15g) Parmesania
2 rkl sitruunanmehua
mustapippuria ja suolaa

Hienonna basilikan lehdet sekä valkosipuli, raasta Parmesan. Sekoita ainekset keskenään. Voit
hienontaa basilikan ja valkosipulin myös morttelissa öljyn kanssa. Tuolloin saat levitteeseen
vihreämmän värin.

Karamellisoitu broisku:

4 kpl broilerin rintafileitä
öljyä ja voita paistamiseen
1 rkl Dansukker muscovadosokeria
suolaa ja mustapippuria

Kuumenna valurautapannu ja ruskista fileet voin ja öljyn seoksessa molemmin puolin ruskeiksi.

Sammuta levy, lisää pannulle nokare voita sekä ripotellen muscovadosokeria. Pyöräyttele
rintafileet kauttaaltaan seoksessa, lisää pintaan suola ja pippuri. Peitä foliolla tai kannella ja anna
kypsyä meheväksi jälkilämmöllä n. 15 min.

Lisäksi:

tomaattia, rucolaa, basilikaa, Parmesan­lastuja, ripaus sokeria, suolaa ja pippuria sekä oliiviöljyä

(kuvat: Kari Hautala / Otavamedia)

Täyttö:
Viipaloi vetäytynyt broilerfilee sekä tomaatti. Halkaise rinkeli ja voitele puolikkaat runsaasti
pestotuorejuustolla. Asettele pohjalle rucolaa ja basilikaa, siivutettua tomaattia ja broilersiivuja.
Ripottele pinnalle mausteet ja oliiviöljy. Lisää Parmesan­lastut ja kansi.

Puolimakeat paraskit

Voitele rinkelin puolikkaat kinuskituorejuustolla ja täytä mielihedelmilläsi.
Esim. avokadoa, sharonhedelmää/mansikkaa/appelsiinia ja basilikaa.
Mausta muscovadosiirapilla.

Kinuskituorejuusto:

100 g paksua tuorejuustoa (esim Philadelphia)
n. 3 tl Dansukker muscovadosiirappia

(kuvat: Kari Hautala / Otavamedia)

(kuvat: Kari Hautala / Otavamedia)

*****

Kiitos vielä loistokuvaajalle "pikakurssista" ja Otavamedialle huippukivasta studiopäivästä!

(kuvat: Kari Hautala / Otavamedia)

*****

Myslileipä

Kaapinperälle unohtuneet myslinjämät leipätaikinaan. Tein taikinan hitaasti ja paistoin leivän pizzakivellä ja puolesta taikinasta sämpylöitä.

Juuri:
10 g hiivaa
5 dl vettä
5 dl hiivaleipäjauhoja
1 dl ruisjauhoja

Taikina:
40 g hiivaa
3 dl vettä
rkl sokeria
4 dl mysliä (sis. pähkinää ja hedelmiä)
n. 10,5 dl hiivaleipäjauhoja
1/2 dl öljyä
rkl suolaa

Sekoita juuri ja anna sen olla huoneenlämmössä seuraavaan päivään.
Sekoita lämpöiseen veteen loppu hiiva. Lisää juuren joukkoon. Valmista taikina, lisää loppuvaiheessa rasva ja suola. Vaivaa hyvin. Anna kohota kaksinkertaiseksi.

Kohotin ja paistoin leivän rengasvuoan irtoreunojen sisällä.

Leivo kaksi leipää ja/tai sämpylöitä. Kohota leivät kaksinkertaisiksi, viillota ja paista kuumassa uunissa kuuman pizzakiven päällä alaosassa ensin 250 asteessa n 15 min ja loput n. 20 min 200 asteessa. (Sämpylät 220 asteessa 15 - 20 min.) Heitä paiston aikana uunin pohjalle hieman vettä. Näin saat rapean kuoren.

Juustounikkoruudut

 Valmista taikina edellisen kirjoituksen rucolapestosarvien ohjeella. Halutessasi enemmän lehtevyyttä taikinaan, voit lisätä voin määrän 150 grammaan. Voin on oltava kylmää ja taikinankin on hyvä antaa viilentyä kerroksien kaulimisen väleissä jääkaapissa.

(24 kpl:)

50 g hiivaa
3 dl vettä
prk (250g) maitorahkaa
50 g voita
2 tl sokeria
1 tl suolaa
10 - 11 dl hiivaleipäjauhoja

leivontavaiheessa n. 100 g voita 

Täytteeksi voimakasta juustoraastetta. 


Taittele lopuksi taikinan sisälle juustoraastetta, ensin reunat ja sitten vielä keskeltä. Leikkaa pötköstä neliön mallisia paloja, voit muotoilla niitä vielä pellillä. Kohota huolellisesti. 
Voitele ruudut munalla tai siirappivedellä, ripota päälle unikon siemeniä. 
Paista noin 225 asteessa noin 15 minuuttia.  

Rucolapestosarvet

Rucolapestosarvet ja tomaattikeitto:

Pippurisen makuinen rucolapesto on ihanaa ihan vain sellaisenaan keitetyn munapastan kanssa tai mausteena erilaisissa ruuissa ja leivonnaisissa. Laita sitä eilisiin patonkiviipaleisiin ja paahda uunissa. Kesällä paistettiin pizzaa pizzakivellä pallogrillissä ja päälle ennen paistoa valutettiin rucolapestoa. Taisi tulla monen suosikki! Nyt yhdistin peston voisarviin ja tein niiden kanssa nopean tomaattikeiton. Peston ohje on iso, tarvittaessa voit pienentää sitä ja pesto valmistuukin helposti myös summamutikassa aineet laittamalla. Valmista pesto tehosekoittimessa (tai sauvasekottimella). Ohjeessa on käytetty pekaanipähkinöitä, voit käyttää myös muita pähkinöitä. Perinteiseen pestoon kuuluu pinjan siemenet ja jos syöjillä on pähkinäallergiaa, tee pesto niistä. Pesto muuttuu jääkaapissa sameaksi ja paksuksi, johtuen oliiviöljystä, mutta notkistuu taas nopeasti huoneenlämmössä.

Rucolapesto:

1 ruukku tuoretta basilikaa (vain lehdet)
nippu (70g) rucolaa
4 dl extra virgin oliiviöljyä
125 g parmesaania raastettuna
1 dl (1,5 kpl) sitruunan mehua
2 - 3 kpl valkosipulinkynsiä
100 g pekaanipähkinöitä
1,5 tl hyvää suolaa (ruususuola, hieno merisuola)
mustapippuria myllystä

Yhdistä ainekset ja hienonna tehosekoittimessa.

Voisarvet: (16 - 24 kpl)

50 g hiivaa
3 dl vettä
prk (250g) maitorahkaa
50 g voita
2 tl sokeria
1 tl suolaa
10 - 11 dl hiivaleipäjauhoja

leivontavaiheessa n. 100 g voita

Täytteksi rucolapestoa

Sekoita hiiva kädenlämpöiseen veteen + rahkaan. Lisää jauhot ja voisula, vaivaa huolellisesti. Kohota kaksinkertaiseksi.
Vaivaa kohonnut taikina jauhotetulla pöydällä. Kauli neliön muotoiseksi ja viipaloi kylmää voita ohuiksi lastuiksi pinnalle. Taittele voi taikinan sisään ja kauli hieman. Tee näin kaksi-kolme kertaa, kunnes voi määrä on käytetty. 
Jaa taikina kahteen (kolmeen, jos haluat pienempiä) osaan ja muotoile varoen palloksi. (Älä vaivaa, jotta voi kerrokset eivät sekoitu taikinan joukkoon). Kauli pyöreäksi levyksi ja leikkaa kahdeksaksi kolmion muotoiseksi palaksi. Lisää n tl rucolapestoa per kolmio ja kierrä sarven muotoon. 
Kohota kaksinkertaisiksi ja voitele hellävaroen munalla tai siirappivesi-seoksella. Muna voitelulla saat kauniin pinnan, siirapilla makeutta. Ripota päälle pähkinäisen makuisia seesamin siemeniä.
Paista n. 225 asteessa noin 15 minuuttia.

 

Nopea tomaattikeitto:

n. 100 g pekonia
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
2 prk (a 240g) paseerattua tomaattia (tai tomaattimurskaa sauvasekoittimella hienonnettuna)
+1/2 tölkkiä vettä
1/2 rkl sokeria
1 rkl soijakastiketta
1/2 tl kuivattua rakuunaa
1/2 tl kuivattua timjamia
(ripaus chiliä)

Laita pienennetty pekoni kylmälle pannulle, kuumenna ja paista, kunnes rasva irtoaa. Lisää hienonnetut sipulit ja tarvittaessa hieman öljyä. Kypsennä ja lisää tomaattimurska, vesi sekä mausteet. Hauduta hetki ja tarjoile peston kera.

Mallaspatongit

Pääsiäisestä jäi koko rasiallinen mämmiä. Pyöräytin siitä leipätaikinan ja patonkeja. Hyvää tuli! Maistuisi varmasti niillekin, jotka eivät pidä mämmistä.

Mallaspatongit:

5 dl vettä
50 g hiivaa
rove mämmiä
14 -15 dl hiivaleipäjauhoja
3/4 rkl suolaa
1/2 dl oliiviöljyä

Valmista taikina ja vaivaa  se huolellisesti. Anna kohota lämpimässä liinan alla kaksinkertaiseksi. Jaa taikina kuuteen osaan ja leivo patongeiksi. Kohota. Paista 200 asteessa n. 20 min.

Rapea kuori leipään:
Kun haluat leipään rapean kuoren, aseta uunin pohjalle laakea astiallinen kiehuvan kuumaa vettä. Poista astia kuitenkin n. puolessa välissä paistoaikaa, jotta pohjakin kypsyisi ihanan rapeaksi.

Ja patonkien seuraksi maistuu vaikka lämmin keitto. Tämä ohje syntyi kesällä, kun oli tarkoitus tehdä pinaattikeittoa. Kasvimaalta olivatkin pinaatit hävinneet mutta siellä kasvoi sitäkin enemmän persiljaa.
Tyttö muisti näin talvellakin pyytää, tekisinkö sitä hyvää soppaa... :)

Persiljakeitto:

1,5 l maitoa
voita ja/tai öljyä yht n. 4 rkl
vehnäjauhoja n.4 rkl
reilu nippu persiljaa hienonnettuna
1-2 valkosipulin kynttä
70 g Aura-juustoa
1 sitruunan mehu
ripaus muskottia
mustapippuria
tl sokeria
suolaa

Sulata voi ja öljy kattilassa, sekoita joukkoon jauhot. Lisää maito ja kypsennä hetki. Lisää muut ainekset, paitsi hienonnettu persilja, kypsennä miedolla lämmöllä kunnes juusto on sulanut. Lisää lopuksi tuore persiljasilppu.