 |
| (kuvat: Kari Hautala / Otavamedia) |
Sain kunnian vierailla Otavamedian studiokeittiössä ja valmistaa siellä reseptini käyttäen Dansukkerin tummia sokereita. Dansukkerin tuotteet sopivat niin moneen, että oli suorastaan vaikea päättää, mitä valmistaisin. Ajatuksena oli, että jotain haluan leipoa, toisaalta muscovadosokeri mausteena lihan paistamisessa vie niin sanotusti kielen mennessään.
Sodan aikaista Kotiliesi-lehden vuosikertaa taas selatessani halusin jollain tavalla palata juurilleni. Karjalaiset ruuat ovat yksinkertaisia, edullisia ja monikäyttöisiä. Päädyin vesirinkeleihin eli paraskeihin. Paraskit ovat hyviä myös pelkän voin kera tarjottuna mutta niistä saa myös aterian täyttäen ne bageleiden tapaan.
Paraskit
Taikinan muskotti on lainattu historiallisista viipurin rinkeleistä, joka on myös karjalainen perinneleivonnainen.
Vedessä keittäminen tuo paraskeille tunnusomaisen sitkaan kuoren ja paiston jälkeen rinkelit kannattakin jättää jäähtymään ilman liinaa. Perinteisesti paraskit tarjotaan voin kanssa, mutta ne voi myös täyttää. Tässä yksi vaihtoehto suolaiseen rinkeliin, voit täyttää rinkelin myös makeannälkään terveellisesti esim. mielihedelmilläsi.
Paraskit (vesirinkelit):
(20 kpl)
5 dl vettä
pss kuivahiivaa
2 rkl Dansukker tummaa siirappia
100 g voita
1 tl muskottipähkinää (tai 0,5 tl muskotinkukkaa)
n. 11 dl vehnäjauhoja
1 tl suolaa
Keitinvesi:
2 l vettä
1 dl Dansukker tummaa siirappia
3 tl soodaa
Sekoita kolmeen desiin jauhoista kuivahiiva ja muskotti. Liota kuuman veden joukkoon siirappi.
Anna tarvittaessa jäähtyä hiivalle sopivaksi (42 asteeseen) ja lisää jauhoseos. Lisää vähitellen loput
jauhoista ja loppuvaiheessa suola sekä sula voi. Vaivaa taikina kiinteäksi ja anna kohota liinan alla
1⁄2 tuntia – tunti.
Laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen. Jaa taikina 20 palaan ja pyöräytä palloiksi. Muotoile
rinkelit: tee pallon keskelle reikä ja pyöritä taikinaa sormiesi ympärillä kuin ratasta. Rinkeleitä voit
muotoilla vielä pellillä. Anna rinkeleiden kohota liinan alla n. 15 minuuttia, mutta ei liikaa, koska
tuolloin käsittely tulee hankalaksi ja rinkelit helposti kattilaan siirrettäessä lässähtävät.
Kuumenna keitinvesi rinkeleiden kohotessa.
 |
| (kuvat: Kari Hautala / Otavamedia) |
 |
| (kuvat: Kari Hautala / Otavamedia) |
Anna veden kiehua hiljalleen ja käytä rinkelit keitinvedessä: laske rinkeli veteen kauniimpi,
kohonnut puoli alaspäin, anna kiehua noin. 20 sekuntia ja käännä reikäkauhalla. Nostele rinkelit
pellille. Halutessasi voit tässä vaiheessa lisätä pinnalle esim. parmesaaniraastetta, unikonsiemeniä,
raesokeria tai suolalastuja käyttötavasta riippuen. Paista paraskeja 225 – 250 asteessa n. 15 min. tai
kunnes ovat kauniin ruskeita.
 |
| (kuvat: Kari Hautala / Otavamedia) |
Pestobroiler -rinkelit
Pestotuorejuusto:
200 g maustamatonta tuorejuustoa
1 valkosipulinkynsi
1520 basilikan lehteä
3 rkl oliiviöljyä
pieni pala (15g) Parmesania
2 rkl sitruunanmehua
mustapippuria ja suolaa
Hienonna basilikan lehdet sekä valkosipuli, raasta Parmesan. Sekoita ainekset keskenään. Voit
hienontaa basilikan ja valkosipulin myös morttelissa öljyn kanssa. Tuolloin saat levitteeseen
vihreämmän värin.
Karamellisoitu broisku:
4 kpl broilerin rintafileitä
öljyä ja voita paistamiseen
1 rkl Dansukker muscovadosokeria
suolaa ja mustapippuria
Kuumenna valurautapannu ja ruskista fileet voin ja öljyn seoksessa molemmin puolin ruskeiksi.
Sammuta levy, lisää pannulle nokare voita sekä ripotellen muscovadosokeria. Pyöräyttele
rintafileet kauttaaltaan seoksessa, lisää pintaan suola ja pippuri. Peitä foliolla tai kannella ja anna
kypsyä meheväksi jälkilämmöllä n. 15 min.
Lisäksi:
tomaattia, rucolaa, basilikaa, Parmesanlastuja, ripaus sokeria, suolaa ja pippuria sekä oliiviöljyä
 |
| (kuvat: Kari Hautala / Otavamedia) |
Täyttö:
Viipaloi vetäytynyt broilerfilee sekä tomaatti. Halkaise rinkeli ja voitele puolikkaat runsaasti
pestotuorejuustolla. Asettele pohjalle rucolaa ja basilikaa, siivutettua tomaattia ja broilersiivuja.
Ripottele pinnalle mausteet ja oliiviöljy. Lisää Parmesanlastut ja kansi.
Puolimakeat paraskit
Voitele rinkelin puolikkaat kinuskituorejuustolla ja täytä mielihedelmilläsi.
Esim. avokadoa, sharonhedelmää/mansikkaa/appelsiinia ja basilikaa.
Mausta muscovadosiirapilla.
Kinuskituorejuusto:
100 g paksua tuorejuustoa (esim Philadelphia)
n. 3 tl Dansukker muscovadosiirappia
 |
| (kuvat: Kari Hautala / Otavamedia) |
 |
| (kuvat: Kari Hautala / Otavamedia) |
*****
Kiitos vielä loistokuvaajalle "pikakurssista" ja Otavamedialle huippukivasta studiopäivästä!
 |
| (kuvat: Kari Hautala / Otavamedia) |
*****