Valkosipulia

Meillä on kasvanut joka vuosi valkosipulia puutarhassa mutta sato on jäänyt aina liian vähäiseksi. Osin johtuu siitä, että käytämme valkosipulia paljon, osin taas siitä että valkosipulipenkki on ollut liian kuivassa paikassa. Tänä syksynä perustimmekin uuden valkosipulimaan kasvihuoneen viereen. Muutama viikko sitten istutimme penkkiin useamman Ljubasha -sipulin kynnet sekä omasta sadostamme tuntemattoman lajikkeen muutaman suurimman sipulin sekä itusilmuja. Pari päivää sitten istutin vielä muutaman Messidorin lavan kaulukseen, josta voin ne sitten tarvittaessa keväällä siirtää sopivammalle paikalle. Itse pidän, että valkosipulin kynnet ovat suuria ja voimakkaan makuisia, kuten talvivalkosipulit yleensä ovat. No ainakin istukkaat olivat komean kokoisia! 

Lämmittävään valkosipuli-kookoskeittoon valkosipulit ja perunat kypsennetään uunissa paahtamalla. Keittoon makeutta tuo hunaja ja happoa sitruunamehu. Tarjoa valkosipulikeitto herkullisen vastapaistetun valkosipuli-naan leivän kera. Molemmat ohjeet ovat vegaanisia.

Hunajalla maustettu

Valkosipuli-kookoskeitto

(vegaaninen)

2 rosamunda perunaa (yht. n. 450g)

5 isoa valkosipulia

1 sipuli

oliiviöljyä

8 dl vettä (tai kasvislientä)

2 tl hunajaa

1,5 dl kookoskermaa

4 rkl sitruunamehua

tuoretta persiljaa

(suolaa)

Lämmitä uuni 200 asteeseen. Kääri kokonaiset perunat folioon tai laita valurautapataan kannen alle kuumaan uuniin. Lisää puolen tunnin jälkeen valkosipulit kokonaisina, joko folioon käärittynä tai pataan kannen alle. Kypsennä perunoita ja valkosipuleita vielä n. 1/2 tuntia, kunnes ne ovat kypsän pehmeitä.

Kuullota pilkottu sipuli kattilassa tilkassa oliiviöljyä. Kuori hieman jäähtyneet perunat ja perkaa kynnet valkosipuleista. Lisää ne kattilaan. Lisää vesi / kasvisliemi ja kuumenna. Lisää hunaja, sitruunanmehu ja kookoskerma. Surauta sileäksi sauvasekoittimella. Lisää lopuksi tarvittaessa suola sekä hienonnettu persilja.

Valkosipuli-naan

(vegaaninen)

6,5 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

2 tl kuivahiivaa

2 dl lämmintä vettä

2 dl vegaanista jugurttia

1 tl suolaa

2 rkl oliiviöljyä

Voiteluun:

4 rkl oliiviöljyä

1 valkosipulin kynsi

Sekoita kulhossa 2 dl jauhoja, kuivahiiva ja leivinjauhe. Lisää 2 dl lämmintä vettä sekä jugurtti. Sekoita tasaiseksi. Lisää suola, oliiviöljy ja loput jauhot (4,5 dl) osissa hyvin vaivaten. Kun taikina on kimmoisaa, jätä se kohoamaan liinan alle 1/2 -1 tunniksi.

Kun taikina on kohonnut, jaa se neljään osaan pellille ja taputtele noin 1 cm vahvuisiksi leiviksi. Jätä nousemaan liinan alle 1/2 tunniksi.

Murskaa valkosipulinkynsi ja sekoita se oliiviöljyn kanssa. Voitele kohonneet leivät valkosipuliöljyllä ja paista leipiä uunin alatasossa 220 asteessa noin 15-20 minuuttia.

*****

Provencen tomaatteja ja risottoa

On jo kauan tehnyt mieli uunitomaatteja, viime kerran valmistuksesta on jo vierähtänyt tovi. Tomaatin maku muuttuu uunissa mielettömän aromikkaaksi ja mikäs paremmin mausteena toimisi kuin yrtit ja valkosipuli.
Uunitomaatteja tehdessä jää sivutuotteena tomaatin siemenet, joka tarkoittaa käytännössä kulhollista lientä. Liemen voit käyttää esim. smootien joukkoon (tai moneen muuhun ruokaan). Nyt valmistin tomaattien kanssa risoton ja korvasin valkoviinin tuolla liemellä. Ai ai kuinka hyvää... ja on muuten hyvä kasvisruokavaihtoehto.

Tomaattirisotto:

oliiviöljyä (reilulla kädellä)
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
3 dl risottoriisiä
n. 2,5 dl tomaatinsisuksia
rkl jauhettua kanttarellia tai herkkutattia
n. 10 dl kasvislientä tai vettä+suolaa
mustapippuria
50 g parmesaania
tuoretta persiljaa


Hienonna sipulit ja kuullottele niitä öljyssä miedolla lämmöllä pehmeäksi. Lisää riisi ja pyörittele kunnes se muuttuu hieman läpikuultavaksi. Lisää joukkoon tomaattiliemi. Kypsennä ja sekoittele kunnes neste on melkein imeytynyt riiseihin. Lisää sienijauhe ja kuumaa nestettä vähitellen, jatka kypsennystä kunnes riisi on al dente. Nestemäärään ja aikaan vaikuttaa riisin lajike ja valmistusastia. Lisää lopuksi parmesaani (raastettuna tai lastuina) sekä mustapippuria ja tuoretta persiljaa. Jätä risotto löysäksi ja tarjoa heti.

Provencen tomaatit:

6 isoa kiinteää tomaattia
1,5 rkl ruokosokeria (Dansukker)
2 valkosipulinkynttä
Provencen yrttisekoitusta (tai vain persiljasilppua)
mustapippuria
suolaa
oliiviöljyä

Halkaise tomaatit ja poista siemenet. Lado tomaatin puolikkaat uunipellille leikattu pinta ylöspäin ja levitä pinnalle hienonnettu valkosipuli + muut mausteet. Lorottele pinnalle vielä oliiviöljyä ja kypsennä uunissa n. 200 asteessa n.tunti. Lisää halutessasi pinnalle vielä tuoretta yrttisilppua.

*****