31.5.2013

Raparperi-chili keikaus



Tein raparperista keikauskakun ja maustoin chilillä. Syksyllä ohje toimii omenoiden kanssa. Kaveriksi itämaisille mauille tein jugurttikastikkeen viilentämään chilin poltetta. Chiliä maun mukaan... :)

Raparperipiirakka tarte tatin -tyyliin:

75 g voita
6 rkl (fariini)sokeria
tl kanelia
1/2 tl voimakasta chilijauhetta
1/2 sitruunan raastettu kuori

nuorta raparperia (noin 8 -10 vartta)

Taikina:

175 g voita
175 g sokeria
3 munaa
4 dl vehnäjauhoja
1,5 tl leivinjauhetta

Voitele vuoka voilla, reunat kevyemmin ja levitä suurin osa pehmeästä voista pohjalle. Ripota pohjalle voin päälle 5 rkl sokeria. Lado seuraavaksi raparperit haluamaasi muotoon. Itse leikkasin pitkittäin kolmeen osaan. Ripota raparperien päälle rkl sokeria, sitruunan kuoriraaste, kaneli sekä chilijauhe.



Valmista taikina; vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää munat ja vatkaa huolellisesti. Sekoita joukkoon jauho-leivinjauheseos.

Levitä taikina raparperien päälle ja paista uunissa 175 asteessa noin 45 minuuttia (alatasossa). Keikauta kypsä kakku ison lautasen avulla "nurin" ulos vuoasta ja tarjoa hieman lämpimänä jäätelön tai vaniljakastikkeen kera.


Vaniljajugurttikastike:

 1 dl jugurttia (esim turkkilainen jugurtti)
1 dl kermaa
rkl sitruunan mehua
2 tl sokeria
2 tl vaniljasokeria




27.5.2013

Bayleys cakepops


Tein cakepopseja pieniin praliini vuokiin. Lisäsin kakkupohjaan suklaata, tuorejuustoa sekä Bayleys-likööriä ja lopuksi kuorrutin suklaalla. Apuna kannattaa käyttää minimuffinivuokaa tai kananmunakennoa. 

Annoksesta tuli 48 kpl.


Bayleys Cakepops:


2 litraa murennettua kakkutaikinaa
1,5 dl Bayleysiä
prk (200g) Philadelphia-tuorejuustoa
100 g sulatettua tummaa suklaata

kuorrutus:

200 g tummaa suklaata
100 g kookosrasvaa

grillitikkuja tai tikkaritikkuja



Murenna noin 2 litraa kakkutaikinaa kulhoon. Lisää likööri ja sekoita. Lisää sula suklaa ja tuorejuusto, sekoita tasaiseksi. Ota taikinasta pienellä lusikalla annoksia ja muotoile pieniksi palloiksi (käytä kertakäyttöisiä kumihanskoja). Aseta pallot esim leivinpaperille ja tikuta tikkaritikuilla tai puutikuilla. Laita kylmään.
Sulata kuorrutteen suklaa ja kookosrasva erikseen. Anna kookosrasvan jäähtyä mutta ei kovettua ja sekoita suklaan kanssa. Kuorrutteen määrässä on reilusti, koska tikkarit kastetaan siihen.





Kaada kuorrute kapeaan astiaan, esim lasiin, ja kasta viilentyneet popsit yksi kerrallaan, myös vähän matkaa tikkua. Nosta vuokiin ja koristele. Jos kuorrute jähmettyy, voit notkistaa sitä välillä mikrossa. Mitä jähmeämpää kuorrute on, sitä paksumpi kerros tikkarin päälle kastaessa tulee.






26.5.2013

Ristiäiskakku Liisille

Onnea pikku Liisi!


Äiti toivoi lilaa ja perhosia. Kakun täytteenä vadelma-tuorejuustotäyte.



Huikean suloinen vauva, tehty vauva-muotilla ja värjätty tomuväreillä.






Kakun rakensin kelmutettuihin kulhoihin kääretorttupohjista vuorotellen vadelmatäytteen kanssa kasaamalla. Sokerimassan alle laitoin vaniljavoikreemin. Tukena rakenteessa käytin Tiimarista ostamiani paksumpia mehupillejä, välipohjan leikkasin tukevasta muovitabletista. 


Vadelmatuorejuusto -täyte:

Tämä täytemäärä riitti kerroskakkuun ja yhteen lisäkakkuun (20cm / 25cm / 17 cm).

500g vadelmia
2dl sokeria
4 liivatetta
1 l vispikermaa
2 prk (400g) Philadelphia-tuorejuustoa
1 rkl vaniljasokeria

Keitä vadelmat ja sokeri. Liota joukkoon puristetut, kylmässä vedessä liotetut liivatteet. (Liivatetta kaihtava voi käyttää marmeladisokeria)
Vispaa kerma, lisää tuorejuusto ja vaniljasokeri. Sekoita joukkoon jäähtynyt vadelmahillo.

Vinkki:
Jos haluat hienoa moussea ilman siemeniä, siivilöi (paseeraa) marjaseos kuumentamisen jälkeen.

Ristiäispikkuleivät


Tein pikkuleipiä perhosmuotilla ja koristelin sokerimassalla. Kaulin sokerimassan hyvin ohueksi, otin samalla muotilla massasta perhosia ja liimasin elintarvikeliimalla. Sokerimassapinta kannattaa liimata hieman kuivahtaneina mutta ei kuitenkaan täysin kuivina, tällöin saat pinnan asettumaan kauniisti esim tukevaa sivellintä apuna käyttäen. Liimaamiseen voi käyttää myös suklaata. Koristelut pikeerillä.

Vinkki lilan sokerimassan värjäämiseen:

Itse olen huomannut, että valmiit lilat sokerimassat ovat sävyltään harmahtavia, hain kuitenkin kauniin vaaleaa laventelin sävyä. Yritin värjätä valkoista sokerimassaa punaisella ja sinisellä pastavärillä (lilaa pastaväriä en kokeillut), mutta tulos oli ennemminkin harmaa. Sitten kokeilin värjäystä suoraan vaaleanpunaiseen sokerimassaan, ostin Renshawn pinkkiä massaa ja sekoitin siihen aivan tipan sinistä, ja jes! kaunis vaalean lila väri! :)


Lisäksi tein "suojelusenkelin siipiä", vaavin äiti kun tuntuu olevan enkelinsiipifani!
Pikkuleivät tein tällä ohjeella:

Pikkuleipätaikina:

150 g pehmeää voita
1 dl tomusokeria
1 kananmuna
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
1 tl kanelia (tai esim sitruunan kuorta, appelsiinin kuorta, kardemummaa tms)
3 rkl perunajauhoja (jauhettua mantelia)
4 dl vehnäjauhoja


Vaahdota pehmeä voi ja tomusokeri. Lisää kananmuna ja vatkaa hyvin. Sekoita loput aineet keskenään ja sekoita joukkoon.

Kauli taikina jauhotetulla alustalla ja ota muotilla pikkuleipiä. (Tai suoraan leivinpaperille.) Paista 200 astetta 6 - 8 min. pikkuleipien koosta riippuen. (Keksien ei tarvitse ruskistua uunissa, ne saavat jäädä vaaleiksi.)

21.5.2013

Valkosuklaa-vadelma leivokset



Sohvinpäivän leivokset

 

En halunnut laittaa kauniita vuokia uuniin, kun siellä ne aina hieman haalistuu. Idea oli, että pohja on erillinen ja paljon moussea, marjoja ja valkosuklaata. Kesällä marjat voisi jättää pohjasta pois ja lisätä niitä runsaasti vasta suoraan vuokiin tuoreina. Nyt käytin pakastettuja ulkomaisia vadelmia, joten kypsensin ne pohjan mukana.

n. 18 kpl:

3 munaa
1,5 dl sokeria
2 rkl maitoa
1 dl vehnäjauhoja
1 dl perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta

250 g vadelmia
kostutukseen vadelmamehua


Valkosuklaamousse:

100g valkosuklaata
4 dl kuohukermaa
1 liivatelehti


Pohja:
Vaahdota munat ja sokeri. Siivilöi joukkoon jauhoseos, sekoita varoen tasaiseksi. Lisää loppuvaiheessa maito. Levitä taikina leivinpaperille (ei liian ohueksi) ja lisää päälle marjat. Paista 200 asteessa 15-20 min. Irrota kypsä pohja sokeroidulle leivinpaperille.

Mousse:
Kiehauta kerma ja kaada se rouhitun suklaan päälle kulhoon. Sekoita kunnes suklaa sulaa. Lisää joukkoon liotettu, puristettu liivatelehti, vatkaa tasaiseksi. Jäähdytä seos mahdollisimman kylmäksi. Vatkaa kylmänä vaahdoksi.

Irrota pohjasta muotilla (esim juomalasilla) vuokiin sopivia kiekkoja. Kostuta tilkalla vadelmamehua. Pursota päälle runsaasti valkosuklaakermaa ja koristele höylätyllä valkosuklaalla.


Leivokset kannattaa koota muffinsipellille ja jäähdyttää vielä valmiina kylmässä.


15.5.2013

Myslileipä


Kaapinperälle unohtuneet myslinjämät leipätaikinaan. Tein taikinan hitaasti ja paistoin leivän pizzakivellä ja puolesta taikinasta sämpylöitä.

Juuri:
10 g hiivaa
5 dl vettä
5 dl hiivaleipäjauhoja
1 dl ruisjauhoja

Taikina:
40 g hiivaa
3 dl vettä
rkl sokeria
4 dl mysliä (sis. pähkinää ja hedelmiä)
n. 10,5 dl hiivaleipäjauhoja
1/2 dl öljyä
rkl suolaa

Sekoita juuri ja anna sen olla huoneenlämmössä seuraavaan päivään.
Sekoita lämpöiseen veteen loppu hiiva. Lisää juuren joukkoon. Valmista taikina, lisää loppuvaiheessa rasva ja suola. Vaivaa hyvin. Anna kohota kaksinkertaiseksi.

Kohotin ja paistoin leivän rengasvuoan irtoreunojen sisällä.

Leivo kaksi leipää ja/tai sämpylöitä. Kohota leivät kaksinkertaisiksi, viillota ja paista kuumassa uunissa kuuman pizzakiven päällä alaosassa ensin 250 asteessa n 15 min ja loput n. 20 min 200 asteessa. (Sämpylät 220 asteessa 15 - 20 min.) Heitä paiston aikana uunin pohjalle hieman vettä. Näin saat rapean kuoren.




12.5.2013

Äitienpäiväkakku

Hyvää Äitienpäivää!



Äitienpäiväkakun täytin päärynällä ja vaniljakermalla. Keitin hillon tuoreista päärynöistä marmeladisokerin kanssa, värjäsin pastavärillä vaalean vihreäksi. Vaniljatäytteen tein kermasta, Philadelphia-juustosta ja vaniljasokerista. Koristeet sokerimassasta ja reunaan Marianne-rakeita helmiäispulverin kera. (Seuraava hankinta lienee helminauha-muotti...) Oli tarkoitus ensin tehdä valkovuokot kukkamuotilla mutta muotissa olikin kahdeksan terälehteä. Useimmissa valkovuokoissa kuusi tai seitsemän... Tein sitten muotin puutteessa kukat terälehti kerrallaan ja niistä tuli sitten seitsemän lehtisiä. :)


5.5.2013

Moottoripyöräkakku


No, ei varsinaisesti moottoripyöräkakku, vaan moottoripyöräilijän kakku. Kakku tuli synttärisankarille, joka sai lahjaksi Jawa-moottoripyörän. Ensin oli ajatukseni tehdä kypärän muotoinen muotokakku ajolaseineen mutta kun ajattelin sokerimassan määrää, päädyin tällaiseen ideaan. Kakussa maistuu muukin kuin sokeri, suklaa ja mansikka.

Logo on maalattu pastavärillä.
Pinta ja koristeet sokerimassaa, reunakoristeet tummaa suklaata.

Vaalea kaakaokakkupohja: (28cm kakkuvuokaan)

3 dl sokeria
6 munaa
2 dl vehnäjauhoja
1 dl perunajauhoja
1/2 dl kaakaojauhetta
1,5 tl leivinjauhetta

Voitele ja korppujauhota 28 cm vuoka. Vatkaa munat ja sokeri huolellisesti vaaleaksi vaahdoksi. Sekoita keskenään jauhot ja lisää siivilän läpi taikinaan. Nostele jauhoseos taikinaan pallovatkaimella, älä enää varsinaisesti sekoita. Kaada vuokaan ja paista 175 asteessa noin 45 minuuttia (kokeile kypsyyttä tikulla). Jos haluat enemmän kaakaota kakkupohjaan, vähennä tällöin perunajauhojen määrää. Jos taas haluat pohjan ilman kaakaota, korvaa määrä perunajauhoilla.



Suklaakerma:

4 dl kuohukermaa
1 levy (200g) taloussuklaata
2 tl vaniljasokeria

Vaahdota kerma. Sulata suklaa. Lisää kermanjoukkoon vaniljasokeri ja sulatettu suklaa koko ajan sekoittaen.

Mansikkahillo kakkuun:

500 g mansikoita
165 g marmeladisokeria

Keitä ainekset hilloksi kattilassa (n. 15 minuuttia) tai mikrossa (n. 10 + 10 minuuttia) välillä sekoittaen. Jäähdytä.

Juustounikkoruudut



 Valmista taikina edellisen kirjoituksen rucolapestosarvien ohjeella. Halutessasi enemmän lehtevyyttä taikinaan, voit lisätä voin määrän 150 grammaan. Voin on oltava kylmää ja taikinankin on hyvä antaa viilentyä kerroksien kaulimisen väleissä jääkaapissa.

(24 kpl:)

50 g hiivaa
3 dl vettä
prk (250g) maitorahkaa
50 g voita
2 tl sokeria
1 tl suolaa
10 - 11 dl hiivaleipäjauhoja

leivontavaiheessa n. 100 g voita 

Täytteeksi voimakasta juustoraastetta. 


Taittele lopuksi taikinan sisälle juustoraastetta, ensin reunat ja sitten vielä keskeltä. Leikkaa pötköstä neliön mallisia paloja, voit muotoilla niitä vielä pellillä. Kohota huolellisesti. 
Voitele ruudut munalla tai siirappivedellä, ripota päälle unikon siemeniä. 
Paista noin 225 asteessa noin 15 minuuttia.  




Rucolapestosarvet

Rucolapestosarvet ja tomaattikeitto:


Pippurisen makuinen rucolapesto on ihanaa ihan vain sellaisenaan keitetyn munapastan kanssa tai mausteena erilaisissa ruuissa ja leivonnaisissa. Laita sitä eilisiin patonkiviipaleisiin ja paahda uunissa. Kesällä paistettiin pizzaa pizzakivellä pallogrillissä ja päälle ennen paistoa valutettiin rucolapestoa. Taisi tulla monen suosikki! Nyt yhdistin peston voisarviin ja tein niiden kanssa nopean tomaattikeiton. Peston ohje on iso, tarvittaessa voit pienentää sitä ja pesto valmistuukin helposti myös summamutikassa aineet laittamalla. Valmista pesto tehosekoittimessa (tai sauvasekottimella). Ohjeessa on käytetty pekaanipähkinöitä, voit käyttää myös muita pähkinöitä. Perinteiseen pestoon kuuluu pinjan siemenet ja jos syöjillä on pähkinäallergiaa, tee pesto niistä. Pesto muuttuu jääkaapissa sameaksi ja paksuksi, johtuen oliiviöljystä, mutta notkistuu taas nopeasti huoneenlämmössä.

Rucolapesto:

1 ruukku tuoretta basilikaa (vain lehdet)
nippu (70g) rucolaa
4 dl extra virgin oliiviöljyä
125 g parmesaania raastettuna
1 dl (1,5 kpl) sitruunan mehua
2 - 3 kpl valkosipulinkynsiä
100 g pekaanipähkinöitä
1,5 tl hyvää suolaa (ruususuola, hieno merisuola)
mustapippuria myllystä

Yhdistä ainekset ja hienonna tehosekoittimessa.


Voisarvet: (16 - 24 kpl)

50 g hiivaa
3 dl vettä
prk (250g) maitorahkaa
50 g voita
2 tl sokeria
1 tl suolaa
10 - 11 dl hiivaleipäjauhoja

leivontavaiheessa n. 100 g voita

Täytteksi rucolapestoa

Sekoita hiiva kädenlämpöiseen veteen + rahkaan. Lisää jauhot ja voisula, vaivaa huolellisesti. Kohota kaksinkertaiseksi.
Vaivaa kohonnut taikina jauhotetulla pöydällä. Kauli neliön muotoiseksi ja viipaloi kylmää voita ohuiksi lastuiksi pinnalle. Taittele voi taikinan sisään ja kauli hieman. Tee näin kaksi-kolme kertaa, kunnes voi määrä on käytetty. 
Jaa taikina kahteen (kolmeen, jos haluat pienempiä) osaan ja muotoile varoen palloksi. (Älä vaivaa, jotta voi kerrokset eivät sekoitu taikinan joukkoon). Kauli pyöreäksi levyksi ja leikkaa kahdeksaksi kolmion muotoiseksi palaksi. Lisää n tl rucolapestoa per kolmio ja kierrä sarven muotoon. 
Kohota kaksinkertaisiksi ja voitele hellävaroen munalla tai siirappivesi-seoksella. Muna voitelulla saat kauniin pinnan, siirapilla makeutta. Ripota päälle pähkinäisen makuisia seesamin siemeniä.
Paista n. 225 asteessa noin 15 minuuttia.




 

Nopea tomaattikeitto:

n. 100 g pekonia
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
2 prk (a 240g) paseerattua tomaattia (tai tomaattimurskaa sauvasekoittimella hienonnettuna)
+1/2 tölkkiä vettä
1/2 rkl sokeria
1 rkl soijakastiketta
1/2 tl kuivattua rakuunaa
1/2 tl kuivattua timjamia
(ripaus chiliä)

Laita pienennetty pekoni kylmälle pannulle, kuumenna ja paista, kunnes rasva irtoaa. Lisää hienonnetut sipulit ja tarvittaessa hieman öljyä. Kypsennä ja lisää tomaattimurska, vesi sekä mausteet. Hauduta hetki ja tarjoile peston kera.



Kevättä...

  Kasvihuoneen kevätpesun ja puutarhassa mylläämisen jälkeen herkuteltiin parsalla sekä mustajuurella ja itse tehdyllä hollandaise-kastikkeella. 
  Parsa oli kaupasta mutta mustajuuria oli jäänyt syksyllä sen verran maahan, että nyt saatiin kevätmaistiaiset. Melkein voisi sanoa, että vei voiton parsasta. 



  Ehdottomasti suositelen myös kokeilemaan (mainostan jo näin keväällä, jotta ehditte kasvattaa!) palmukaalia! Palmukaalia ja muitakin lehtikaaleja. Niitä olen nyt parina vuotena kasvattanut ja ne kuuluvat myös lasten herkkuihin. Tästä erittäin terveellisestä ja näyttävästä kaalikasvista syntyy mm. muhennokset, kääryleet ja lehtikaalichipsit! Oi, mitä herkkuja. Palataan ohjeisiin syksyllä, nyt vain siemeniä hankkimaan!
  Omani olen aikaisempian vuosina kylvänyt suoraan maahan mutta tänä vuonna otin varaslähdön (jos niin voi sanoa, kun kevät oli kovin paljon myöhässä) ja kylvin kaalin siemenet purkkeihin ja kasvihuoneeseen. Siellä pikkuiset nyt odottavat siirtoa ulos kasvamaan isoiksi.

Aikaisemman vuoden palmukaalisatoa.


  Keittiössä pikkuruiset tomaatit, kurkut ja chilit kesäkukkien kera odottelevat kasvihuoneeseen pääsyä. Ulkona valkosipulit ja raparperi nostavat terhakasti päätänsä; täältä tullaan, entistä vahvempina! Ja mitä herkkuja sitä teistä taas tekisi... ja mitä uutta voisi kokeilla. Parasta keväässä on uuden kasvu ja uudet unelmat. Katsotaan sitten kesän mittaan minkälaisen sadon luoja suo, ja ollaan vähäänkin tyytyväisiä. 

Ihanaa ja idearikasta kevättä!

Valkosipulipenkki nauttii kevätauringosta.

Itse kasvatettu valkosipuli on voimakkaampaa. Tähän asti ovat olleet mukavan kokoisiakin.
Kohta saadaan raparperiherkkuja.


Lehtisalaatti ja retiisi aloittaa kasvihuoneen kasvukauden.

Pieniä palmukaalin alkuja.


1.5.2013

Cupcakepops

Hauskaa vappua!

 

Tein cakepopsit vadelma-valkosuklaamuffinsien ohjeella ja kuorrutin valkosuklaalla. Ohje on ihana etenkin kesällä, joilloin voi käyttää tuoreita vadelmia. Taikinasta tuli 24 pientä ja 15 isoa muffinsia. Jos teet pelkkiä pieniä kuppikakkuja, voit puolittaa ohjeen. Popsit kuorrutin sulatetulla valkosuklaalla, isot muffinsit voit halutessa kuorruttaa valkosuklaakuorrutteella.

Valkosuklaa-vadelmamuffinsit -Cupcakepops:

125 g voita
1 1/2 dl sokeria
2 munaa
2 prk smetanaa (240g)
5 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1/2 dl maitoa
1/2 l vadelmia (250g)

Vaahdota voi ja sokeri. Vatkaa joukkoon munat. Sekoita joukkoon smetana, maito ja jauhot. Lisää vadelmat. Jos käytät pakastettuja vadelmia, kannattaa ne sulattaa. Taikinan saat parhaiten vuokiin pursottamalla. 
Paista pieniä 175 asteessa n. 30 min ja isoja noin 40 min.  


Valkosuklaakuorrutus:

100 g voita
2 dl tomusokeria
100 g valkosuklaata 

Vaahdota voi ja sokeri. Lisää sulatettu valkosuklaa. Koristele muffinsit tuoreilla vadelmilla.

Koristeet sokerimassaa.

Vanha konvehtirasia sai uuden käyttötarkoituksen.