28.1.2016

Paraskin leipoja(t)



(kuvat: Kari Hautala / Otavamedia)

Sain kunnian vierailla Otavamedian studiokeittiössä ja valmistaa siellä reseptini käyttäen Dansukkerin tummia sokereita. Dansukkerin tuotteet sopivat niin moneen, että oli suorastaan vaikea päättää, mitä valmistaisin. Ajatuksena oli, että jotain haluan leipoa, toisaalta muscovadosokeri mausteena lihan paistamisessa vie niin sanotusti kielen mennessään.

Sodan aikaista Kotiliesi-lehden vuosikertaa taas selatessani halusin jollain tavalla palata juurilleni. Karjalaiset ruuat ovat yksinkertaisia, edullisia ja monikäyttöisiä. Päädyin vesirinkeleihin eli paraskeihin. Paraskit ovat hyviä myös pelkän voin kera tarjottuna mutta niistä saa myös aterian täyttäen ne bageleiden tapaan.


Paraskit


Karjalaiset paraskit eli vesirinkelit alkukypsennetään kiehuvassa suolavedessä kun taas saksalainen suolarinkeli prezel käy pikaisesti vedessä ja saa kauniin värinsä ja kiiltonsa soodasta. Tässä ohjeessa käytin keitinvedessä suolan sijasta tummaa siirappia, joka tuo pintaan värin lisäksi makeutta, sekä soodaa.

Taikinan muskotti on lainattu historiallisista viipurin rinkeleistä, joka on myös karjalainen perinneleivonnainen.

Vedessä keittäminen tuo paraskeille tunnusomaisen sitkaan kuoren ja paiston jälkeen rinkelit kannattakin jättää jäähtymään ilman liinaa. Perinteisesti paraskit tarjotaan voin kanssa, mutta ne voi myös täyttää. Tässä yksi vaihtoehto suolaiseen rinkeliin, voit täyttää rinkelin myös makeannälkään terveellisesti esim. mielihedelmilläsi.


Paraskit (vesirinkelit):


(20 kpl)

5 dl vettä
pss kuivahiivaa
2 rkl Dansukker tummaa siirappia
100 g voita
1 tl muskottipähkinää (tai 0,5 tl muskotinkukkaa)
n. 11 dl vehnäjauhoja
1 tl suolaa

Keitinvesi:

2 l vettä
1 dl Dansukker tummaa siirappia
3 tl soodaa

Sekoita kolmeen desiin jauhoista kuivahiiva ja muskotti. Liota kuuman veden joukkoon siirappi.
Anna tarvittaessa jäähtyä hiivalle sopivaksi (42 asteeseen) ja lisää jauhoseos. Lisää vähitellen loput
jauhoista ja loppuvaiheessa suola sekä sula voi. Vaivaa taikina kiinteäksi ja anna kohota liinan alla
1⁄2 tuntia – tunti.

Laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen. Jaa taikina 20 palaan ja pyöräytä palloiksi. Muotoile
rinkelit: tee pallon keskelle reikä ja pyöritä taikinaa sormiesi ympärillä kuin ratasta. Rinkeleitä voit
muotoilla vielä pellillä. Anna rinkeleiden kohota liinan alla n. 15 minuuttia, mutta ei liikaa, koska
tuolloin käsittely tulee hankalaksi ja rinkelit helposti kattilaan siirrettäessä lässähtävät.

Kuumenna keitinvesi rinkeleiden kohotessa.



(kuvat: Kari Hautala / Otavamedia)



(kuvat: Kari Hautala / Otavamedia)



Anna veden kiehua hiljalleen ja käytä rinkelit keitinvedessä: laske rinkeli veteen kauniimpi,
kohonnut puoli alaspäin, anna kiehua noin. 20 sekuntia ja käännä reikäkauhalla. Nostele rinkelit
pellille. Halutessasi voit tässä vaiheessa lisätä pinnalle esim. parmesaaniraastetta, unikonsiemeniä,
raesokeria tai suolalastuja käyttötavasta riippuen. Paista paraskeja 225 – 250 asteessa n. 15 min. tai
kunnes ovat kauniin ruskeita.



(kuvat: Kari Hautala / Otavamedia)


Pesto­broiler -rinkelit


Pestotuorejuusto:

200 g maustamatonta tuorejuustoa
1 valkosipulinkynsi
15­20 basilikan lehteä
3 rkl oliiviöljyä
pieni pala (15g) Parmesania
2 rkl sitruunanmehua
mustapippuria ja suolaa

Hienonna basilikan lehdet sekä valkosipuli, raasta Parmesan. Sekoita ainekset keskenään. Voit
hienontaa basilikan ja valkosipulin myös morttelissa öljyn kanssa. Tuolloin saat levitteeseen
vihreämmän värin.


Karamellisoitu broisku:


4 kpl broilerin rintafileitä
öljyä ja voita paistamiseen
1 rkl Dansukker muscovadosokeria
suolaa ja mustapippuria

Kuumenna valurautapannu ja ruskista fileet voin ja öljyn seoksessa molemmin puolin ruskeiksi.

Sammuta levy, lisää pannulle nokare voita sekä ripotellen muscovadosokeria. Pyöräyttele
rintafileet kauttaaltaan seoksessa, lisää pintaan suola ja pippuri. Peitä foliolla tai kannella ja anna
kypsyä meheväksi jälkilämmöllä n. 15 min.

Lisäksi:

tomaattia, rucolaa, basilikaa, Parmesan­lastuja, ripaus sokeria, suolaa ja pippuria sekä oliiviöljyä



(kuvat: Kari Hautala / Otavamedia)


Täyttö:
Viipaloi vetäytynyt broilerfilee sekä tomaatti. Halkaise rinkeli ja voitele puolikkaat runsaasti
pestotuorejuustolla. Asettele pohjalle rucolaa ja basilikaa, siivutettua tomaattia ja broilersiivuja.
Ripottele pinnalle mausteet ja oliiviöljy. Lisää Parmesan­lastut ja kansi.



Puolimakeat paraskit


Voitele rinkelin puolikkaat kinuskituorejuustolla ja täytä mielihedelmilläsi.
Esim. avokadoa, sharonhedelmää/mansikkaa/appelsiinia ja basilikaa.
Mausta muscovadosiirapilla.

Kinuskituorejuusto:

100 g paksua tuorejuustoa (esim Philadelphia)
n. 3 tl Dansukker muscovadosiirappia




(kuvat: Kari Hautala / Otavamedia)


(kuvat: Kari Hautala / Otavamedia)



*****


Kiitos vielä loistokuvaajalle "pikakurssista" ja Otavamedialle huippukivasta studiopäivästä!


(kuvat: Kari Hautala / Otavamedia)




*****

19.1.2016

Provencen tomaatteja ja risottoa





On jo kauan tehnyt mieli uunitomaatteja, viime kerran valmistuksesta on jo vierähtänyt tovi. Tomaatin maku muuttuu uunissa mielettömän aromikkaaksi ja mikäs paremmin mausteena toimisi kuin yrtit ja valkosipuli.
Uunitomaatteja tehdessä jää sivutuotteena tomaatin siemenet, joka tarkoittaa käytännössä kulhollista lientä. Liemen voit käyttää esim. smootien joukkoon (tai moneen muuhun ruokaan). Nyt valmistin tomaattien kanssa risoton ja korvasin valkoviinin tuolla liemellä. Ai ai kuinka hyvää... ja on muuten hyvä kasvisruokavaihtoehto.


Tomaattirisotto:


oliiviöljyä (reilulla kädellä)
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
3 dl risottoriisiä
n. 2,5 dl tomaatinsisuksia
rkl jauhettua kanttarellia tai herkkutattia
n. 10 dl kasvislientä tai vettä+suolaa
mustapippuria
50 g parmesaania
tuoretta persiljaa


Hienonna sipulit ja kuullottele niitä öljyssä miedolla lämmöllä pehmeäksi. Lisää riisi ja pyörittele kunnes se muuttuu hieman läpikuultavaksi. Lisää joukkoon tomaattiliemi. Kypsennä ja sekoittele kunnes neste on melkein imeytynyt riiseihin. Lisää sienijauhe ja kuumaa nestettä vähitellen, jatka kypsennystä kunnes riisi on al dente. Nestemäärään ja aikaan vaikuttaa riisin lajike ja valmistusastia. Lisää lopuksi parmesaani (raastettuna tai lastuina) sekä mustapippuria ja tuoretta persiljaa. Jätä risotto löysäksi ja tarjoa heti.

Provencen tomaatit:


6 isoa kiinteää tomaattia
1,5 rkl ruokosokeria (Dansukker)
2 valkosipulinkynttä
Provencen yrttisekoitusta (tai vain persiljasilppua)
mustapippuria
suolaa
oliiviöljyä

Halkaise tomaatit ja poista siemenet. Lado tomaatin puolikkaat uunipellille leikattu pinta ylöspäin ja levitä pinnalle hienonnettu valkosipuli + muut mausteet. Lorottele pinnalle vielä oliiviöljyä ja kypsennä uunissa n. 200 asteessa n.tunti. Lisää halutessasi pinnalle vielä tuoretta yrttisilppua.


*****






14.1.2016

Banoffee -puustit






Voi hauskuutta. Tytöt olivat koulun jälkeen tehneet korvapuustitaikinan mutta unohtaneet siitä hiivan. Vehnäjauhot olivat loppuneet kesken ja taikinaa oli jatkettu sämpyläjauhoilla. Siellä se pieni kirjava taikina sitten surkeana möllötti jääkaapissa ja ihmettelin että mikäs tämä tapaus nyt on. No lämmintä vettä ja hiivaa lisäämällä saatiin möhkäle elvytettyä mukavasti pullistelevaksi taikinaksi ja seuraavaksi mietittiinkin sen lopullista muotoa. Ehkä noin erikoisen alustuksen saanut taikina ansaitsisi ihan uuden reseptin.
Ratkaisu oli banoffee! Ja siitä syntyikin ihan pullahitti. Lemppari.


Banaani-kinuskipuustit:

(18 - 20 kpl)

1/2 satsi pullataikinaa:

25 g hiivaa
2,5 dl maitoa
1 muna
1 dl sokeria
0,5 tl suolaa
0,5 rkl kardemummaa
n. 4 dl vehnäjauhoja +
n. 4 dl sämpyläjauhoja (tai n. 8 dl tavallista)


75 g voita tai margariinia


Täyte:

75 g voita
2 banaania
0,5 dl Dansukker ruokokidesokeria
rkl vaniljasokeria
50 g mantelirouhetta
0,5 tl suolaa

voiteluun munaa

Kauli levyksi, silota pinnalle pehmennetty voi. Ripottele ruokokidesokeri, vaniljasokeri, mantelirouhe ja viipaloitu banaani. Kääri rullaksi. Leikkaa kiekoiksi. Kohota ja voitele munalla.

Paista n. 200 asteessa n. 15 min

Pursota hieman jäähtyneelle pinnalle kinuskia.




*****