6.12.2013

Itsenäisyyspäivän leivoksia

Itsenäisyyspäivän leivoksissa maistuu mustikka, sitruuna ja manteli...






Mustikkaleivokset


pohja:
100 g voita tai margariinia
2 dl maitoa
4 munaa
3 dl sokeria
1/2 sitruunan raastettu kuori
3 dl vehnäjauhoja
1 dl mantelijauhetta
1,5 tl leivinjauhetta

täyte:
6 dl jäisiä mustikoita
1/2 dl sokeria
rkl sitruunamehua

5 dl vettä
2 dl hyytelösokeria

kuorrutus:
400 g philadelphia-maustamaton
2 dl tomusokeria
sitruunamehua






valmistus:

Voitele vuoka ja jauhota se mantelijauheella. (Käytin isoa neliskanttista irtopohjavuokaa.) Sulata rasva, sekoita joukkoon maito ja pidä lämpimänä. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään. Sekoita varoen munavaahtoon ensin puolet jauhoseoksesta sitten maitoseos ja lopuksi vielä loppu jauhoseos. Paista 175 asteessa noin 35 min. Leikkaa jäähtynyt pohja kahdeksi levyksi. Kakkusaha on tässä oiva kapistus!

Kiehauta vesi ja sekoita joukkoon hyytelösokeri. Anna sen hieman jäähtyä, välillä sekoittaen. Sekoita jäisten mustikoiden joukkoon sokeria ja sitruunanmehua. Levitä ensimmäisen levyn pinnalle. Lusikoi päälle hieman paksuuntunut ja jäähtynyt sokeriliemi. (Tässä kohtaa ei kannata hätäillä, niin kuin minä tein, jotta pohjasta ei tule liian kostea!) Lisää toinen kakkulevy.

Sekoita tuorejuuston joukkoon tomusokeri ja sitruunanmehu. Värjää halutessasi pieni osa kuorrutusta koristelua varten elintarvikevärillä ja/tai mustikkamehulla.

Kuorruta kakku, tee halutessasi pintakuvio, anna hyytyä viileässä ja leikkaa paloiksi.




Hammastikku ja mustaa pastaväriä.

Korianterin lehdet tuuraavat talvella koivunlehtiä.



1.12.2013

Ripaus joulua kutsuilla





Karpalokiisseli ja kermavaahto sekä karpalot ja kinuskikastike, ovat sellaiset makuyhdistelmät, jotka halusin kakkuun, ilman, että siitä tulisi liian makea. Mukaan laitoin vielä ripauksen joulua ja syntyi tämä resepti. Pohjana muromantelipohja, jonka päällä kinuskia, kardemummalla maustettu tuorejuustomousse sekä karpalohyydyke. Karpalohyydykkeen tein pakastetuista karpaloista paseeeraamalla, (kuoret ajattelin hyödyntää myöhemmin leipätaikinaan), vaihtoehtoisesti voit käyttää myös karpalotäysmehua. Käytin 26 cm irtopohjavuokaa.


Karpalojuustokakku


Pehmeä kinuski:

2 dl kuohukermaa
1,5 dl sokeria
nokare voita

Laita sokeri ja kerma kattilaan ja keitä välillä sekoittaen n. 35 min. Varo, ettei kiehu yli tai pala.



Kardemumma-mousse:

4 dl kuohukermaa
400g tuorejuustoa (Philadelphia)
2 tl vaniljasokeria 
1/2 dl sokeria
1/2 tl jauhettua kardemummaa

Vaahdota kerma hieman löysäksi. Lisää tuorejuusto ja mausteet, vatkaa seos jämäkäksi mousseksi.



Karpalohyydyke:

400 g karpaloita
3 dl vettä
1 dl sokeria
6 liivatelehteä

Kiehauta karpalot ja vesi ja paseeraa ne metallisiivilän läpi. Lisää mehuun sokeri ja kiehauta. Sulata joukkoon liotetut liivateet, anna hieman jäähtyä ja sekoittele välillä. Älä vatkaa, jotta pinnalle ei syntyisi vaahtoa! 



Muropohja:

150 g (10 kpl) Digestive-keksejä
50 g mausteisia piparkakkuja
1 dl mantelijauhetta
100 g sulatettua voita/margariinia

Murskaa keksit ja piparit hienoksi. Sekoita joukkoon mantelijauhe ja lopuksi sulatettu voi. Sekoita tasaiseksi.


Painele muroseos kakkuvuoan pohjalle, painele tiiviiksi. Levitä seuraavaksi muropohjan pinnalle notkea kinuski varovaisesti. Laita hetkeksi kylmään, jotta kinuski hieman jähmettyy ennen seuraavan kerroksen lisäämistä. 





Levitä seuraavaksi mousse tasaisesti. Laita kylmään siksi aikaa, kun karpalosekoitus hieman jäähtyy.




Kaada lopuksi pinnalle karpaloliemi. Anna jähmettyä kylmässä muutama tunti tai seuraavaan päivään.
Koristele.

Tässä käytin reunassa koristeena tummaa suklaata. Oli ensimmäinen kerta kun tein suklaareunusta kalvon avulla. Olisi saanut olla ohuemmalla tyllalla spritsattu ja harvempi kuvio. Tekemällä oppii...





Kiitos "koekaniineille"! 





Kakun lisäksi tarjolla oli myös juustotarjotin, glögiä ja viiniä. Lisäksi tein myös minikokoisia minttusuklaa-kuppikakkuja ja aura-luumu-kierteitä. Sinihomejuusto ja luumumarmeladi toimikin hyvin yhdessä. Niistä ei tullut kovin kauniita, mutta maku oli hyvä. Jätin kierteet voitelematta, voitelulla saisi varmasti kauniimman värin.









Mini-Minttusuklaa-kuppikakut (n. 50 kpl):

Pohja:

3 dl sokeria
150 g voita
100 g tummaa suklaata
4 keltuaista
1,5 tl leivinjauhetta
2 rkl perunajauhoja
1,75 dl vehnäjauhoja
4 rkl maitoa
4 valkuaista
100 g pätkiskarkkeja rouhittuna



Kuorrutus:

2 dl kuohukermaa
200 g tuorejuustoa
100 g pätkis-karkkeja
1 tl sokeria
(loraus minttulikööriä)
pinnalle Marienne-crush-rouhetta

Vaahdota voi ja sokeri. vatkaa joukkoon keltuaiset. Sulata suklaa. Sekoita vähitellen suklaaseen pari lusikallista vaahtoa ja maito. Lisää tämän jälkeen suklaa seokseen niin se ei muutu rakeiseksi. Lisää jauho-leivinjauheseos taikinaan ja sekoita tasaiseksi. Vaahdota valkuaiset erikseen ja lisää ne varovasti taikinaan. Sekoita joukkoon rouhitut pätkissuklaat. Jaa taikina minivuokiin ja paista minimuffinsseja 175 asteessa n. 30  minuuttia. 
Valmista kuorrutus. Vaahdota kerma mutta jätä se hieman löysäksi. Vatkaa joukkoon tuorejuusto. Pehmennä suklaat mikrossa, lisää "suklaatahna" ja mausteet seokseen ja vatkaa seos tasaiseksi. Lataa kuorrute pursotinpussiin ja laita tunniksi-pariksi jääkaappiin; mousse muuttuu kovemmaksi ja on kauniimpi pursottaa.






Aura-luumu-suupalat:

(Paketillisesta taikinaa saat monen monta pientä suupalaa. Jos haluat isompia, rullaa taikina toiseen suuntaan.)

pkt valmiita voitaikinalevyjä
1/2 pkt Aura-juustoa
muutama lusikallinen luumumarmeladia
(munaa voiteluun)


Sulata taikinalevyt. Levitä pinnalle pitkittäin luumumarmeladia ja murusta sen päälle Aura-juustoa. Sivele toinen reuna vedellä, jotta taikina pysyy paremmin rullana. Rullaa ja leikkaa terävällä veitsellä 1,5 - 2 cm siivuiksi. 
(Auran kaverina toimisi myös esim. piparkakkumuru.) Voitele halutessasi.
Paista 200 asteessa 20 - 30 min.















Blogihaaste

Sain jonkin aikaa sitten tällaisen blogihaasteen Marenkia, marenkia!-blogin pitäjältä. Kiitos haasteesta, pyöräytän sen eteenpäin! Tässä ohjeet ja omat vastaukseni, sekä blogit joihin haaste lähtee eteenpäin:


1. Kerro 11 asiaa itsestäsi.
2. Vastaa haastajan 11:een kysymykseen.
3. Keksi 11 uutta kysymystä haastetuille.
4.Valitse 11 bloggaajaa, joilla on alle 200 lukijaa/seuraajaa.
5. Kerro kenet ole haastanut.
6. Ei takaisin haastamista.


11 asiaa minusta:

1. Olen 33-vuotias.
2. Olen neljän lapsen äiti.
3. Haluaisin enemmän aikaa harrastuksiini.
4. Haaveilen taikinakoneesta.
5. Tykkään käydä sienimetsässä.
6. Juureni ovat Karjalassa.
7. Pidän kukista.
8. Minulla on kissa.
9. Pidän intialaisesta keittiöstä. 
10. Olen kasvattanut mm. chilejä, tomaatteja ja cantaloupe-melonia.
11. Tykkään järjestää juhlia.


Vastaukseni 11 kysymykseen:

1. Koska aloitit bloggaamisen?
- Vuoden 2013 alkupuolella.
2. Mikä on lempireseptisi ja onko se salainen?
- Niitä on paljon. Yleensä en käytä reseptejä ja se onkin blogin pitämisessä haaste,
täytyy muistaa mitata ja kirjata kaikki muistiin. Perinneruuat on kunnioitettava asia ja
esim jouluruokien valmistuksesta en luopuisi.
3. Kuinka usein leivot?
- Joinakin kausina päivittäin, joka päivä esim. tuoretta leipää. Normaali kiireisessä arjessa
noin kerran viikossa.
4. Mitä leivot aina jouluksi?
- Tortut ja piparit tietysti ja sacherkakku. Jouluna keskityn enemmän suolaisiin ruokiin. 
5. Oletko jo aloittanut joulun suunnittelun?
- Sitä suunnitellaan jo edellisenä jouluna. Toteutukset jää vain yleensä liian viime tippaan.
6. Miten innostuit leipomisesta?
- Olen aina ollut enemmän suolaisten ja ruuan tekijä, mutta lapsena jo tehtiin kakkuja ja kehiteltiin "omia reseptejä" mutu-tuntumalla. Ehkä lasten saamisen myötä on tullut innostus täytekakkuihin kun on saanut väkertää synttärikakkuja. 
7. Lempi makuyhdistelmäsi?
- Chili ja suklaa. Hyvä ruoka ja punaviini. Mansikat ja kermavaahto toimii hyvin.
8. Kahvi vai tee?
- Kahvi runsaalla maidolla tai hyvä espresso. Herukan lehdistä haudutettu sitruunalla maustettu tee.
9. Kerro joku kakun koristeluvinkki!
- Älä tee kiireellä ja toteuta itseäsi! Sekoita koristeiden tekoon massa sokerimassasta ja marsipaanista
niin se ei kovetu liian nopeasti.
10. Oletko valmistanut itse jäätelöä?
- Useasti mutta liian harvoin. Muutama ohjekin löytyy blogistani.
11. Marsipaani vai sokerimassa?
- Mantelimassa leivonnassa, sokerimassa koristeisiin. (ks vinkki kysymyksen 9. kohdalla.)


Minun kysymykseni:

1. Mitä leivot/kokkaat mieluiten?
2. Mikä bloggaamisessa on mukavinta?
3. Mikä bloggaamisessa on hankalaa?
4. Koska aloitit blogin pitämisen?
5. Onko blogin pitäminen muuttanut jotenkin elämääsi?
6. Luetko muita kuin oman aiheisia blogeja?
7. Minkä tarvikkeen/työkalun haluaisit hankkia?
8. Mitä löytyy aina kaapistasi?
9. Mikä on erikoisinta jota olet maistanut?
10. Mikä on erikoisinta mitä olet leiponut tai kokannut?
11. Vinkkisi vierasvaraksi?


Heitän haasteen eteenpäin näihin blogeihin (,joista löysin muuten ihania juttuja!):

http://kotileipomo.blogspot.fi/
http://foodandsome.blogspot.fi/
http://kakkupuotimariannika.blogspot.fi/
http://keijukaistenmaan-herkkublogi.blogspot.fi/
http://openkahvila.blogspot.fi/
http://kaikkiahyvaa.blogspot.fi/
http://siiliparatiisi.blogspot.fi/
http://www.sweetfoodomine.com/
http://www.makeaamurmelintaydelta.com/
http://bakingmydreamcakes.blogspot.fi/
http://vihreassakeittiossa.blogspot.fi/

18.11.2013

Voita ja sokeria

Mokkamurut



Makean himoon syntyi tällainen resepti:

(24 kpl)

150 g voita
1,5 dl sokeria
1,5 dl perunajauhoja
1 dl vehnäjauhoja
1,5 dl mantelijauhetta
0,5 dl kookoshiutaleita
1 tl leivinjauhetta
1 rkl vahvaa kahvia

Vaahdota voi ja sokeri. Sekoita leivinjauhe jauhoihin ja sekoita ainekset keskenään. Pyörittele taikinasta kahta pikkulusikkaa apuna käyttäen palleroita (48 kpl). Asettele pellille ja jätä melko reilusti väliä, koska taikina leviää uunissa keksin muotoon. (Itse tein 3 pellillistä) T-lusikallisesta taikinaa tulee "normaalin" keksin kokoisia, halutessasi tee vieläkin 
pienempiä suupaloja. 
Paista uunissa n. 175 asteessa n. 14 minuuttia. 
Täytä jäähtyneet pikkuleivät mokkakreemillä ja koristele halutessasi tomusokerilla tai vaikka suklaalla.



Mokkakreemi:


75 g voita
150 g tomusokeria
3 rkl vahvaa kahvia


Sekoita pehmeä voi sokerin ja kahvin kanssa.



Muunnelma:

Sitruunamurut:


Mausta taikina kahvin sijasta yhden sitruunan raastetulla kuorella. Käytä nesteenä 1 rkl sitruunamehua tai vettä. Täytä pikkuleivät joko lemon curd -tahnalla tai sitruunakreemillä.


Sitruunakreemi:


75 g voita
150 g tomusokeria
3 rkl sitruunamehua
hieman raastettua sitruunan kuorta



17.11.2013

Synttärikakkuja




Viikonloppuna vietettiin tuttavan 50-vuotispäiviä ja sain tehdä kaakut juhliin. Tein simppelillä idealla "runokakun" ja miljöösen sopi aika osuvasti blogeissakin pyörivä "siat paljussa"-kakku, jota oli ihan pakko päästä kokeilemaan. (Kokosin kakut irtopohjavuoan reunaa apuna käyttäen ja annoin jähmettyä kylmässä ennen kuorruttamista.) 

Täytteenä molemmissa kakuissa mansikka- ja suklaamoussea, sokerimassan alla lisäksi mansikkakreemi, possukakussa pinnalla suklaaganache.





Mansikkamousse:

500g mansikoita
5 dl kuohukermaa
200g tuorejuustoa
6 liivatelehteä
mansikan makuista tomusokeria + sokeria maun mukaan


Suklaamousse:

200 g tummaa suklaata
5 dl kuohukermaa
200 g tuorejuustoa




Suklaakuorrute (suklaaganache):

(yhteen 20 cm:n paljukakkuun)

100 g tummaa suklaata
(reilu) 0,5 dl kuohukermaa
10 g voita

Kuumenna kerma. Sekoita joukkoon rouhittu suklaa ja sekoita kunnes sulaa. Lisää joukkoon voi nokareina ja sekoita sileäksi.


Mansikkakreemi:


100 g flora kultaa tai oivariinia
200 g mansikan makuista tomusokeria
1 rkl mansikkamehua (tai maitoa)


------------------------------------------------------------------------------------------------------------


Possut paljussa -kakku


Laitan vielä erikseen pelkän possukakun ohjeen halk. 20 cm vuuassa tehtyyn kakkuun. Täytteenä toisessa välissä vadelmamousse ja toisessa suklaamousse. (Kuorrutuksen ohje yläpuolella. )Lisäksi tarvitset Royal-suklaata reunoihin. 5 (isoa) levyä riittää alla olevan kuvan mukaiseen asetteluun (korkeus 2,5 palaa).


Kakkupohja 20 cm vuokaan:


4 munaa
2 dl sokeria
1,5 dl vehnäjauhoja
1/2 dl perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta


Suklaamousse:

2 dl kuohukermaa
100 g tuorejuustoa
70 g tummaa suklaata

Vaahdota kerma, jätä hieman löysäksi. Sekoita joukkoon tuorejuusto. Sulata suklaa ja sekoita joukkoon.



Vadelmamousse:

1,5 dl kuohukermaa
100 g vadelmia
+ pieni tilkka vettä
1/4 dl sokeria
75 g tuorejuustoa
2 liivatelehteä


Kiehauta vadelmat vesitilkan kanssa. Lisää joukkoon liotetut liivatelehdet. Lisää joukkoon myös sokeri. 
Vaahdota kerma ja sekoita joukkoon tuorejuusto. Lisää vadelmaseos ja sekoita tasaiseksi.

Kokoa kakku irtopohjareunaa apuna käyttäen, toiseen väliin vadelma- ja toiseen väliin suklaamousse. Anna hyytyä kylmässä vähintään pari tuntia ennen reunojen ja pinnan asettelua.













13.11.2013

Ristiäiskakkuja ja vauvan tossuja

Isänpäiväviikonloppuna tein pienelle Oonalle ristiäiskakun. Toiveena oli nimilaatta ja keltainen väri. Tiesin, että vauva pitäisi juhlassa valkokeltaisia virkattuja "Converseja" ja vanhemmille yllärinä tein sitten "samikset" kakun päälle. Suloisten tennarien ohjeen löysin Pionilaakson sivuilta. Kiitos!






Samana viikonloppuna vietettiin myös isänpäivää. Tein pienen "superiskä" koristeen kakun päälle. Tämä olisi hauska sinisen kakun päällä...



Ristiäisiä ennen, vauvan syntymän jälkeen, vein tietysti rotinoita. (Mummilta opittu ihana perinne.) Tuoreelle isosiskolle pullapojan ja äidille "imetyspullan".






Jonkin aikaa sitten tein pienelle pojalle kerroskakun ristiäisiin. Tossut on tehty silkonimuotilla.





Ja vaaleanpunaiset tennarit...


12.11.2013

Sipsejä lehtikaalista



 

Palmukaalista saa monenlaisia herkkuja ja tämä on niistä ehkä helpoin ja nopein. Sipsit maistuvat sellaisenaan (meillä herkkua myös lapsille) tai ne ovat hieno lisä esim. risottoannokseen.


Lehtikaalichipsit


lehtikaalin lehtiä
pieni tilkka oliiviöljyä (halutessasi esim valkosipulilla maustettua)
pari ripausta hyvää suolaa (halutessasi mieleistä mausteseosta)


Revi lehdet sipsin kokoisiksi paloiksi. Jätä lehtiruodit käyttämättä. Pyörittele lehdet pienessä määrässä öljyä ja mausta suolalla. Levitä lehdet pellille ilmavasti yhdeksi kerrokseksi, kuivata tarvittaessa ne useammassa erässä. Kuivata sipsit kiertoilmalla n. 170 asteessa n. 6 minuuttia, tarvittaessa kääntele välillä. Nam. Ja näitä saakin rouskutella ihan hyvällä omallatunnolla. ;) 


P.S. Onnistuu muuten loistavasti ilman kiertoilmaakin. 




11.11.2013

Syksyn omenoita




Tämä omenapiirakka maistuu paremmalta miltä näyttää. Hidas pitkä kypsennys miedolla lämmöllä tekee omenasta suussasulavan ja aromikkaan jota manteli korostaa hienosti. Omenaa tuskin voi tähän laittaa liikaa. Houkuttelevan annoksen saat, kun rakennat sen lasiin kerroksittain esim. jäätelön kanssa. Parasta hieman lämpimänä tarjoiltuna.

(Tällä ohjeella teet vaihtoehtoisesti kaksi ohutpohjaista omenapiirakka, 
lisää silloin omenan määrää.)

 

 

Hidas omenahyve


4 dl vehnäjauhoja
200 g pehmeää voita
1,5 dl sokeria
2 dl mantelijauhetta

6 isoa omenaa
5 rkl raparperihilloa
+ sokeri, kanelia ja voita pinnalle


Sekoita taikina ja painele siitä 2/3 voideluun piirasvuokaan. Paista pohjaa 200 asteisessa uunissa n. 20 minuuttia. Levitä esikypsytetylle pohjalle raparperihillo. Levitä hillon päälle viipaloidut omenat. Sirota päälle sokeria, kanelia ja voinokareita sekä loppu taikinasta. Peitä piiras foliolla ja paista miedolla lämmöllä (120 asteessa) vähintään 2 tuntia. 

Tarjoa hieman jäähtynyt hyve lusikoituna jäätelön tai vaniljakastikkeen kera.







18.8.2013

Synttäreitä



Vietimme tyttöjen 11-vuotis ja 1-vuotis synttärit yhdellä kertaa. Teemaksi valittiin Minni Hiiri, mikä sopi kivasti niin isommalle kuin pienemmällekin tytölle.  Ja molemmat kun ovat olleet syntymästään asti varsinaisia "hiirulaisia". :D


 Katoin isommille tytöille tarjoilut erikseen. Rusettikakku kinuskikermalla ja vadelmamarmeladilla, minihamppareita, poppareita ja vaahtokarkkeja.








Lisäksi tein perinteisemmän kermakakun samoilla täytteillä kuin rusetissa -pitihän sitä olla ensimmäinen kynttilä puhallettavaksi-, kirsikka-raparperitortun ja kasvissyöjiä ajatellen suolaiseksi metsäsienivoileipäkakun.



Kirsikka-raparperitorttu syntyi vahingossa... Tein fantasiapikkuleipätaikinan margariiniin (kun yleensä teen voihin) ja taikina jäikin hankalan löysäksi. Käytin taikinan piiraspohjana, levitin päälle raparperihilloa, rahka-kerma-muna-vanilja-seoksen ja paiston jälkeen päälle tuoreita kirsikoita. Mainio yhdistelmä ja hyvää oli!





Voileipäkakun täytteenä on kauden ensimmäisistä rouskuista tehtyä sienisalaattia, tuorekurkkutäytettä ja munavoita.