28.11.2015

Pippurikakku ja karamellipossu

Tällaiset reseptit lähtivät Vuoden makein herkku -kilpailuun. Käythän äänestämässä
Jauhoputtia 2.12. - 20-12. välillä osoitteessa Ruoka.fi!


Perinteisessä taatelikakussa ei maistu piparimausteet vaan pippuri! Neljän eri pippurin aromit ja kipakkuus sopii jokaiseen vuoden aikaan. Aromikas tumma muscovadosokeri on myös loistava kumppani pääruokiin. Tässä yhdistin sen sen porsaan fileeseen ja maltaisen siirapin lanttukuutioihin.

Pippurikakku:


250 gkuivattuja taateleita
2 dlvettä
200 gpehmeää voita
2munaa
0,5 dlDansukker tummaa muscovadosokeria
2 dlDansukker ruokokidesokeria
1 dlturkkilaista jogurttia (tai piimää)
4,5 dlvehnäjauhoja
1 tlleivinjauhetta
1 tlsoodaa
1,5 tlmustapippuria jauhettuna
0,5 tlmaustepippuria jauhettuna
2 tlroseepippuria rouhittuna
1 tlviherpippuria rouhittuna
kuorrutus:
1kananmunan valkuainen
1 rklDansukker Muscovadosiirappia
2 dltomusokeria
30 gpehmeää voita
roseepippuria rouheena

Valmistusohje

Pilko taatelit ja keitä ne hiljalleen kypsäksi veden kanssa kattilassa n. 15 min. Jäähdytä.
Vatkaa munat ja sokerit vaahdoksi. Vatkaa jäähtyneet taatelit ja pehmeä voi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään. Yhdistä vaahdot varovasti sekoittaen. Lisää turkinjugurtti (tai piimä) sekä lopuksi kuivat aineet ja sekoita tasaiseksi. Paista uunin alatasolla kuivakakkuvuuassa 175 asteessa noin tunti. Peitä kakku foliolla tarvittaessa loppuvaiheessa, jotta se ei ruskistu liikaa.
Valmista jäähtyneen kakun päälle kuorrute. Vatkaa valkuainen kevyeksi vaahdoksi ja lisää joukkoon siirappi. Vatkaa seosta ja lisää vähitellen tomusokeri. Lisää vielä pehmeä voi ja vatkaa tasaiseksi. Kuorruta jäähtynyt kakku ja koristele rouhitulla roseepippurilla.



Karamellipossu ja mallaslantut (4:lle):


porsaan sisäfilee (n. 600g)
voita ja öljyä paistamiseen
2,5 rklDansukker tummaa muscovadosokeria
sormisuolaa
mustapippuria
1,5 dlvettä
1laakerinlehti
oksa timjamia tai 0,5 tl kuivattua
1 tlpunaviinietikkaa
1 tlsinappia
3 tlranskankermaa
Mallaslanttukuutiot:
1lanttu (n. 500 g)
1 rklöljyä
sormisuolaa
nokarevoita
1 rklDansukker leipäsiirappia

Valmistusohje

Ota liha lämpeämään ½ – 1 tunti ennen valmistusta. Laita uuni lämpeämään 175 asteeseen. Kuori lanttu ja kuutioi se arpanopan kokoisiksi kuutioiksi. Pyöräytä lantuille hiven öljyä ja leivitä pellille. Laita uuniin (n. 20 minuutiksi).
Kuumenna valurautapannu hyvin kuumaksi. Ruskista liha kauttaaltaan voi/öljyn seoksessa. Lisää pannulle rkl muscovadosokeria ja pyörittele liha nopeasti siinä. Nosta pannu jäähtymään ja liha folion päälle. Lisää lihan pintaan rkl muscovadosokeria, hyvää suolaa ja mustapippuria. Kääri liha folioon ja laita 175 asteiseen uuniin n. 30 minuutiksi (sisälämpötila 65-67 astetta). Valmista tällä välin kastike.
Lisää possunpaistopannulle nokare voita sekä 0,5 rkl muscovadosokeria. Karamellisoi hetki ja lisää 1,5 dl vettä, laakerinlehti, timjami, suola, pippuri ja punaviinietikka. Keittele seosta hetki kasaan vispilällä sekoittaen. Siivilöi liemi. Lisää joukkoon sinappi sekä ranskankerma. Sekoita sileäksi ja kuumenna kastike.
Ota liha uunista ja anna vetäytyä hetki folion sisällä. Viimeistele tällä välin lanttukuutiot: Lisää kuumille lanttukuutioille mallassiirapia, nokare voita sekä sormisuolaa. Karamellisoi kuutiot kuumassa uunissa nopeasti, esim. grillivastuksen alla n. 5 minuuttia. Nauti raikkaan salaatin kera.

*****



19.11.2015

Appelsiinilla maustettu créme brûlée




Tässä herkullisessa creme bruleessa maistuu miedosti appelsiini, muscovadosokeri sekä paahdettu valkosuklaa. Appelsiini tuo mieleen myös crema catalanan. Ohje on versioitu vuoden 1961 Ranskalaisen keittiön salaisuudet -keittokirjasta.   Facebookin puolelta tuli hyviä vinkkejä mausteeksi. Kiitos ja onnea vielä arvonnan voittajalle!



5 - 6 annosta


4 keltuaista
1/2 dl tummaa muscovadosokeria
2 tl maissijauhoja
3 dl kuohukermaa
1/3 appelsiinin kuorta raastettuna

Vatkaa sokeri ja keltuaiset vaahdoksi. Vatkaa joukkoon myös maissijauhot. Kuumenna kerma kiehuvaksi. Vatkaa kuuma kerma keltuaisvaahdon joukkoon vähin erin ohuena nauhana. Lisää joukkoon appelsiinin kuori. Kuumenna seosta (mieluiten) vesihauteen päällä huolellisesti sekoittaen kunnes sakenee (n. 77 asteeseen). Älä päästä kiehumaan. Siivilöi seos ja kaada tarjoiluastioihin. Myös vanhat pienet kahvikupit ovat ihania creme brulee astioiksi! Hyydytä kylmässä (seuraavaan päivään). Ripota hyytyneen vanukkaan pinnalle paahdettua valkosuklaamurua.



*****

6.11.2015

Sokeripitsiä piparkakkuihin





Sokeripitsiä voit käyttää vaikka pipareiden koristelussa! Liimaa sokeripitsi pikkuleivän pintaan elintarvikeliimalla. Tee syötävä kuusenkoriste kiinnittämällä kaksi piparia yhteen pikeerillä tai suklaalla jätä väliin pätkä nauhaa / narua! 

Tämän helpon pipariohjeen löysin isoäidin vanhasta leivontaohjevihkosta vuodelta 1947. Runsaskuituiset ohrajauhot toimivat piparitaikinassa hyvin. Johtuneeko siitä, että sitkoa ei muodostu niin paljon.

Kuvasarja sokeripitsistä löytyy youtubesta!




Hiljan piparkakut


100 g sokeria (reilu dl)
1 muna
100 g voita
3,5 dl ohrajauhoja
1 tl kanelia
1 tl soodaa

Vaahdota sokeri ja kananmuna. Sulata voi. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää muna-sokerivaahtoon voisula ja jauhoseos. Sekoita tasaiseksi. Anna jähmettyä kylmässä väh. 2 tuntia. Kaaviloi taikina ja ota muotilla piparkakkuja. Paista n. 200 asteessa n. 8 min.


Tuottet: Unelmakakut.fi / Wonder Cakes







3.11.2015

Glögikakku ja shampanjahyytelö

Ensi sunnuntain isänpäivän voisi aloittaa vaikka "shampanja"hyytelöllä! Pirteään aamun avaukseen olen käyttänyt ihanaa Marttilan mansikkalimonadia joita myydään mm. patenttikorkkipullossa. Jo tuon takia oli aivan pakko maistaa...

Mansikkapaikka Marttilan tämän syksyn uutuutta, Talviyön Taikajuomaa olen käyttänyt glögikakussa. Juomasta löytyy mm. mansikkaa ja aroniaa, yhdistin sen kakkuun herkullisen paahdetun valkosuklaan kanssa. Ohjeesta voit tehdä myös annoskakkuja.





*****


Mansikkapaikan shamppanjahyytelö

(3-4 annosta)

1 plo (3dl) mansikkalimonadia
3 liivatelehteä
400g pakastemansikoita
1 appelsiini fileoituna
1 rkl sokeria
pinnalle tummaa muscovadoruokosokeria


Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Kiehauta 1 dl limusta kattilassa ja sekoita joukkoon puristetut liivatteet. Lisää rkl sokeria. Anna jäähtyä huoneen lämpöiseksi. Asettele jäiset marjat ja hedelmät tarjoiluastioihin. Sekoita kylmä limu liivateseokseen ja kaada marjojen päälle. Hyydytä kylmässä muutama tunti. Ripota päälle muscovadosokeria ennen tarjoilua.

*****

Kukat Wonder Cakes -silikoonimuotilla


Paahdettu valkosuklaa-glögikakku

(20 cm irtopohjavuokaan)

Paahdettu valkosuklaa:
Rouhi valkosuklaa veitsellä. Paahda uunissa n. 5 min n. 170 asteessa. Jäähdytä.

Pohja:
11 kpl Bastogne-keksiä murennettuna
60 g Oivariinia

Glögitäyte:
1 plo (5dl) Talviyön Taikajuomaa
3 rkl maizenaa
4 liivatetta

Sekoita taikajuoma ja maizena keskenään. Kuumenna ja keitä hiljalleen pari minuuttia samalla sekoittaen. Lisää joukkoon liivatteet.

Valkosuklaatäyte:
2 dl kuohukermaa
6 liivatetta
2 prk (a 2,5dl) Flora Vanillaa 
100 paahdettua valkosuklaata
1 rkl Dansukker tummaa muscovadoruokosokeria

Paahda valkosuklaa. Murenna keksit ja sulata rasva. Sekoita ne keskenään ja painele vuokaan pohjaksi. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Kuumenna kerma ja sekoita siihen liivatteet. Siirrä seos blenderiin, lisää valkosuklaa ja sekoita sileäksi. Vispaa vanillat ja yhdistä liivateseoksen kanssa.

Kokoaminen:
Kaada pohjalle osa glögitäytteestä ja sitten valkosuklaatäyte. Kaada loput glögitäytteestä pinnalle "sikin sokin" niin saat kuvion. Voit myös halutessasi tehdä siistin saumakohdan ja kaataa glögitäytteen ensin ja valkosuklaatäytteen sitten päälle varovasti.
Anna hyytyä jääkaapissa seuraavaan päivään.


*****