Jouluhalko

Piti saada vähän valkoista tähän ei niin valkoiseen jouluun. Perinteinen jouluhalko muuttui koivuhaloksi. Leivonnainen sopii myös kevään ja kesän juhlapöytään, jolloin sen voi koristella ajankohtaisilla oksilla ja kukilla. Kääretorttu on maustettu ja täytetty sitruunalla ja mascarpone-juustolla ja ehkäpä tuo sitruunan raikkaus on myös ihan tervetullut joulupöytään.

Jouluhalko:

(sitruuna-mascarpone)

4 munaa
2 dl sokeria
2 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
raastettua sitruunankuorta

Täyte:
200 mascarpone -juustoa
(kermaa notkistamiseen)
raastettua sitruunankuorta
0,5 sitruunan mehu
0,5 dl tomusokeria
ripaus suolaa
sitruunaa ja vettä kostutukseen

Pinta:
valkoista sokerimassaa
mustaa pastaväriä


Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Sekoita jauhot keskenään ja siivilöi seokseen. Nostele tasaiseksi. Lisää raastettu sitruunankuori. Levitä leivinpaperille ja paista n. 8 minuuttia 175 asteessa.
Sekoita täytteen ainekset. Kostuta pohja laimennetulla sitruunanmehulla. Levitä 2/3 täytteestä jäähtyneelle pohjalle. Pyöritä kääretortuksi, tasoita pinta lopulla täytteellä sokerimassaa pohjustamaan. Kauli sokerimassa ja siloita se tortun pintaan. Leikkaa ylimääräiset pois. Kuvioi pinta ja maalaa kuviot vedellä laimennetulla mustalla pastavärillä.

*****

Nekkuomenat

Olen joskus maistanut tikkariomenoita Turun keskiaikaisilla markkinoilla. Hauska ja terveellisempi herkku, yksinkertaisuus yksinkertaisesti toimii. Etenkin joulunaikaan kauppojen omenatarjonta on laaja ja mikä parasta, saatavilla on myös kotimaisia jouluomenoita. Pienet maukkaat omenat sopivatkin parhaiten nekkuomenoiksi. Pinnalle ripottelin poksusokeria.

Nekkuomenat

kotimaisia pieniä omenoita
2 dl kermaa
1,5 dl sokeria
0,5 dl muscovadosokeria
nokare voita

vahvoja tikkaritikkuja
poksusokeria


Pese omenat. Keitä sokeri ja kerma kinuskiksi. Testaa välillä kovuutta jäähdyttämällä pisara kinuskia lautasella. Valmis kinuski saa mennä melko kovaksi. Lisää lopuksi joukkoon nokare voita.

Tikuta omenat ja pyöräytä ne kinuskissa. Ripottele pinnalle poksusokeria.

*****

Joulukuusi-kuppikakut

Joulukuusi-kuppikakut:

(n. 30 kpl minikokoisia)

3 munaa
1,5 dl sokeria
1,5 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
3 rkl tummaa kaakaojauhetta
50 g tummaa suklaata

Pursotus:
200 g mascarpone-juusoa
1,5 dl Flora Vispiä
0,5 dl tomusokeria
ripaus suolaa
piparminttuaromia
vihreää elintarvikeväriä


Vaahdota vispi. Sekoita valutettu mascarpone notkeaksi ja lisää joukkoon vaahto, sokeri, aromi ja väri. 

Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Sulata suklaa. Sekoita jauho keskenään. Nostele jauhot vaahtoseokseen ja lopuksi sulatettu suklaa. Laita massa pursotinpussiin ja pursota vuoat reilu puoliväliin. Paista 175 asteessa 10 - 15 min.
Kostuta jäähtyneet muffinssit esim maidolla. Pursota ja koristele.

*****

Aura-punajuuripasteijat ja -tähdet

Joulun ja uudenvuoden pikkusuolaiset syntyy punajuuresta ja sinihomejuustosta. Pasteijoihin voit valmistaa täytteeksi punajuuriohrattoa, tähdet syntyy valmiista torttutaikinasta, kypsästä punajuuresta ja Aura-juustosta.

Punajuuri-Aura-pasteijat:

(n. 20 kpl)

1 annos rahkavoitaikinaa

Ohratto-täyte:

2 kpl (300g) kypsää punajuurta
1dl esikypsennettyjä ohrasuurimoita
1 sipuli
1 valkosipulin kynsi
tuoretta persiljaa
1 pkt (170g) Aurajuustoa
1 rkl balsamico etikkaa
1 tl sokeria
suolaa
mustapippuria

munaa voiteluun
kuorittuja auringonkukan siemeniä
korppujauhoja

Keitä ohrasuurimoita suolatussa vedessä 15 minuuttia. Siivilöi. Kuullota hienoksi pilkottua sipulia pannulla miedolla lämmöllä 10 min. Lisää hienonnettu valkosipuli ja pieniksi kuutioiksi pilkottu punajuuri sekä n. 3 dl vettä. Hauduta n. 15 min. välillä sekoittaen. Lisää tarvittaessa nestettä. Lisää suola, pippuri, sokeri sekä etikka. Murenna joukkoon sinihomejuusto. Sekoittele tasaiseksi. Lisää lopuksi hienonnettu persilja.

Pyöritä taikina pötköksi ja jaa paloiksi. Pyöritä palat palloiksi. Kauli pyöreiksi levyiksi, täytä ohratolla ja painele kiinni. 
Voitele pasteijat kananmunalla ja ripota päälle auringonkukan siemeniä sekä korppujauhoja.
Paista n. 200 asteessa 15-20 minuuttia.

Punajuuritähdet:

valmista torttutaikinaa
kypsennettyä punajuurta
Aurajuustoa
munaa voieluun
auringonkukan siemeniä

*****

Appelsiinitryffelit

Lapsuuden jouluherkku, tryffelit, joita äitikin teki jouluisin. Äidin reseptiä en ole löytänyt mutta muistan hänen käyttäneen ainakin kookosrasvaa. Perinteiset tryffelit pyöritellään kaakaojauheessa mutta tryffelit voi koristella monella tapaa. Maustoin massan appelsiinilla ja kuorrutin valkosuklaalla.

Appelsiinitryffelit

1 muna
1 dl erikoishienoa sokeria
0,5 dl kaakaojauhetta
200 g kookosrasvaa
1/3 raastettua appelsiinin kuorta

valkosuklaata
kimallesokeria


Sulata kookosrasva. Sekoita kaakaojauhe ja sokeri keskenään ja vatkaa munan kanssa vaahdoksi. Lisää sulatettu, jäähtynyt rasva ja vatkaa hyvin. Pyörittele seoksesta palloja. Jäähdytä pallerot hetki pakastimessa, sulata tällä välin valkosuklaa. Dippaa kylmät tryffelit sulassa suklaassa ja koristele ne kimallesokerilla.

*****

Maalattu sacher-kakku

Klassikko kotimaisella marjalla höystettynä ja hauskalla tavalla kuorrutettuna. Perinteiseen sacherkakkuun ei kuulu marsipaanit tai sokerimassat mutta kokeilin kuorrutustapaa nyt tähän jouluiseen herkkuun. Perinteisellä tavalla valmistettuna käytät aprikoosihilloa, jätät marsipaanin pois ja pinnoitat kakun sulalla suklaalla tai suklaaganachella. Kakku paranee (kostuu) säilytyksestä ja se kannattaa tehdä muutamaa päivää ennen tarjoamista. Säilytä viileässä mutta tarjoa mieluiten huoneenlämpöisenä pieninä paloina vaikka kermavaahdon kanssa.

Sacherkakku tyrnihillolla

5 munaa
2,5 dl sokeria
200 g voita
2,5 dl vehnäjauhoja
1 dl kaakaojauhetta
1,5 tl leivinjauhetta
150 g tummaa suklaata

tyrnihilloa

marsipaania ja sokerimassaa
sekä
suklaata kuorrutukseen
tai
annos suklaacanaghea


Vaahdota munat ja sokeri. Sulata suklaa sekä voi. Sekoita kuivat aineet keskenään. Nostele kuivat aineet muna-sokeri-vaahtoon ja lopuksi sula voi sekä suklaa. Kaada vuokaan ja paista 175 asteessa n.40 min. Kokeile puutikulla kypsyyttä. Kakku saa jäädä aavistuksen kosteaksi.

Leikkaa jäähtynyt kakku ja täytä se hillolla. Hillo kostuttaa kakun. Sivele pinta kauttaaltaan hillolla ja päällystä sokerimassalla notkistetulla marsipaanilla. "Maalaa" pinta sulalla suklaalla leveällä sudilla. 

*****

Joulun lammasta

Tunnen olevani etuoikeutettu kun sain isältäni herkkupaloja itsekasvatetuista lampaista. Kun liha on itse kasvatettua, eikä muovirasiassa kotiin kannettua, sitä jotenkin arvostaa enemmän. Kun on saanut tutustua eläimeen jo sen maanpäällisen elon aikana, ei siitä soisi menevän palaakaan hukkaan. Puhumattakaan siitä, kuinka hyvää itse tuotettu liha on.

Mukaani sain satulaa, ulkofilettä ja jauhelihaa jonka aion pyöräyttää viikonloppuna lihapulliksi minttu-tzazikin kera. Oikeaoppisesti fileet tulisi varmasti kypsentää nopeasti mutta koska meillä rakastetaan haudutettuja pataruokia (ja luussa piilee parhaat aromit) päätin valmistaa lampaan satulakyljykset, ulkofileen ja juurekset perinteisesti aina varmassa valurautapadassa. Kaneli sopii moneen liharuokaan ja tähänkin se tuo hyvän arominsa. Jos joku uskoo, että ei pidä lampaasta maistakoot tätä! Lohturuokaa, perinneruokaa, yksinkertaista ja ihan parasta! 

Joululammas:

4 - 6 nuoren lampaan satulakyljyksiä 
2 isoa porkkanaa
1/2 lanttua
3 sipulia
4 valkosipulinkynttä
pari oksaa rosmariinia (tai 3 tl kuivattua)
kanelitanko
(1 tähtianis)
suolaa ja mustapippuria
2 tl punaviinietikkaa
rkl muscovadosiirappia
voita paistamiseen
vettä

Ruskista satulakyljykset voissa kuumassa valurautapannussa. Nosta pataan. Rouhi päälle pippuria ja reilusti suolaa. Paloittele joukkoon porkkana, lanttu ja sipuli. Lisää myös kuoritut valkosipulin kynnet ja loput mausteet. Kaada paistamiseen käytetylle pannulle muutama desi vettä ja kuumenna. Kaada vesi pataan. Kansi päälle ja uuniin 175 asteeseen n. 1,5 tunniksi. 
Tarjoa ,ihan vaan, perunoiden kera.

*****

Mustaa pitsiä

Kakku 60-vuotis juhliin. Tiedossa oli, että kattauksessa on mustaa pitsiä, valkoista ja vaaleanpunaista. Wonder Cakesin valmiiksi musta sokeripitsijauhe toimi siis tässä hyvin.

Täytteenä on runsaasti paahdettua valkosuklaamoussea sekä puolukkaglögihyytelöä kahdessa välissä. Pohjana 26 cm sokerikakkupohja, kostutettuna maidolla. Sokerimassan alla on perus kreemi Flora Kulta-margariinista, tomusokerista ja sitruunasta.

Glögitäyte:

3 dl Marlin perinteistä glögitiivistettä

2 dl vettä

1 dl survottua puolukkaa

3 rkl maizenaa

5 liivatetta

Sekoita glögijuoma, puolukkasurvos ja maizena keskenään. Kuumenna ja keitä hiljalleen pari minuuttia samalla sekoittaen. Lisää joukkoon liotetut liivatteet. Jäähdytä välillä sekoittaen.

Valkosuklaatäyte:

3 dl kuohukermaa

7 liivatetta

2 prk (a 2,5dl) Flora Vanillaa 

100 paahdettua valkosuklaata

1 rkl Dansukker tummaa muscovadoruokosokeria

Rouhi valkosuklaa ja paahda se 175 asteessa n. 5 minuuttia. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Kuumenna kerma ja sekoita siihen liivatteet. Siirrä seos blenderiin, lisää valkosuklaa ja sekoita sileäksi. Vispaa vanillat ja yhdistä hieman jäähtyneen liivateseoksen kanssa. Hyydytä seosta hetki esim. pakastimessa. Kun seos alkaa hyytyä, vatkaa se vielä sileäksi ja kokoa kakku irtoreunaa tai reunakalvoa käyttäen. Anna hyytyä seuraavaan päivään. 

Pienempään kakkuun tuli ympärille sokeripitsi ja pinnalle pienellä ruusumuotillla tehdyt sokerimassaruusut.

*****

Pippurikakku ja karamellipossu

Tällaiset reseptit lähtivät Vuoden makein herkku -kilpailuun. Käythän äänestämässä

Jauhoputtia 2.12. - 20-12. välillä osoitteessa Ruoka.fi!

Perinteisessä taatelikakussa ei maistu piparimausteet vaan pippuri! Neljän eri pippurin aromit ja kipakkuus sopii jokaiseen vuoden aikaan. Aromikas tumma muscovadosokeri on myös loistava kumppani pääruokiin. Tässä yhdistin sen sen porsaan fileeseen ja maltaisen siirapin lanttukuutioihin.

Pippurikakku:

250 g	kuivattuja taateleita
2 dl	vettä
200 g	pehmeää voita
2	munaa
0,5 dl	Dansukker tummaa muscovadosokeria
2 dl	Dansukker ruokokidesokeria
1 dl	turkkilaista jogurttia (tai piimää)
4,5 dl	vehnäjauhoja
1 tl	leivinjauhetta
1 tl	soodaa
1,5 tl	mustapippuria jauhettuna
0,5 tl	maustepippuria jauhettuna
2 tl	roseepippuria rouhittuna
1 tl	viherpippuria rouhittuna
kuorrutus:
1	kananmunan valkuainen
1 rkl	Dansukker Muscovadosiirappia
2 dl	tomusokeria
30 g	pehmeää voita
	roseepippuria rouheena

Valmistusohje

Pilko taatelit ja keitä ne hiljalleen kypsäksi veden kanssa kattilassa n. 15 min. Jäähdytä.

Vatkaa munat ja sokerit vaahdoksi. Vatkaa jäähtyneet taatelit ja pehmeä voi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään. Yhdistä vaahdot varovasti sekoittaen. Lisää turkinjugurtti (tai piimä) sekä lopuksi kuivat aineet ja sekoita tasaiseksi. Paista uunin alatasolla kuivakakkuvuuassa 175 asteessa noin tunti. Peitä kakku foliolla tarvittaessa loppuvaiheessa, jotta se ei ruskistu liikaa.

Valmista jäähtyneen kakun päälle kuorrute. Vatkaa valkuainen kevyeksi vaahdoksi ja lisää joukkoon siirappi. Vatkaa seosta ja lisää vähitellen tomusokeri. Lisää vielä pehmeä voi ja vatkaa tasaiseksi. Kuorruta jäähtynyt kakku ja koristele rouhitulla roseepippurilla.

Karamellipossu ja mallaslantut (4:lle): porsaan sisäfilee (n. 600g)
	voita ja öljyä paistamiseen
2,5 rkl	Dansukker tummaa muscovadosokeria
	sormisuolaa
	mustapippuria
1,5 dl	vettä
1	laakerinlehti
	oksa timjamia tai 0,5 tl kuivattua
1 tl	punaviinietikkaa
1 tl	sinappia
3 tl	ranskankermaa
Mallaslanttukuutiot:
1	lanttu (n. 500 g)
1 rkl	öljyä
	sormisuolaa
nokare	voita
1 rkl	Dansukker leipäsiirappia

Valmistusohje

Ota liha lämpeämään ½ – 1 tunti ennen valmistusta. Laita uuni lämpeämään 175 asteeseen. Kuori lanttu ja kuutioi se arpanopan kokoisiksi kuutioiksi. Pyöräytä lantuille hiven öljyä ja leivitä pellille. Laita uuniin (n. 20 minuutiksi).

Kuumenna valurautapannu hyvin kuumaksi. Ruskista liha kauttaaltaan voi/öljyn seoksessa. Lisää pannulle rkl muscovadosokeria ja pyörittele liha nopeasti siinä. Nosta pannu jäähtymään ja liha folion päälle. Lisää lihan pintaan rkl muscovadosokeria, hyvää suolaa ja mustapippuria. Kääri liha folioon ja laita 175 asteiseen uuniin n. 30 minuutiksi (sisälämpötila 65-67 astetta). Valmista tällä välin kastike.

Lisää possunpaistopannulle nokare voita sekä 0,5 rkl muscovadosokeria. Karamellisoi hetki ja lisää 1,5 dl vettä, laakerinlehti, timjami, suola, pippuri ja punaviinietikka. Keittele seosta hetki kasaan vispilällä sekoittaen. Siivilöi liemi. Lisää joukkoon sinappi sekä ranskankerma. Sekoita sileäksi ja kuumenna kastike.

Ota liha uunista ja anna vetäytyä hetki folion sisällä. Viimeistele tällä välin lanttukuutiot: Lisää kuumille lanttukuutioille mallassiirapia, nokare voita sekä sormisuolaa. Karamellisoi kuutiot kuumassa uunissa nopeasti, esim. grillivastuksen alla n. 5 minuuttia. Nauti raikkaan salaatin kera.

*****

Appelsiinilla maustettu créme brûlée

Tässä herkullisessa creme bruleessa maistuu miedosti appelsiini, muscovadosokeri sekä paahdettu valkosuklaa. Appelsiini tuo mieleen myös crema catalanan. Ohje on versioitu vuoden 1961 Ranskalaisen keittiön salaisuudet -keittokirjasta.   Facebookin puolelta tuli hyviä vinkkejä mausteeksi. Kiitos ja onnea vielä arvonnan voittajalle!

5 - 6 annosta

4 keltuaista

1/2 dl tummaa muscovadosokeria

2 tl maissijauhoja

3 dl kuohukermaa

1/3 appelsiinin kuorta raastettuna

Vatkaa sokeri ja keltuaiset vaahdoksi. Vatkaa joukkoon myös maissijauhot. Kuumenna kerma kiehuvaksi. Vatkaa kuuma kerma keltuaisvaahdon joukkoon vähin erin ohuena nauhana. Lisää joukkoon appelsiinin kuori. Kuumenna seosta (mieluiten) vesihauteen päällä huolellisesti sekoittaen kunnes sakenee (n. 77 asteeseen). Älä päästä kiehumaan. Siivilöi seos ja kaada tarjoiluastioihin. Myös vanhat pienet kahvikupit ovat ihania creme brulee astioiksi! Hyydytä kylmässä (seuraavaan päivään). Ripota hyytyneen vanukkaan pinnalle paahdettua valkosuklaamurua.

*****

Sokeripitsiä piparkakkuihin

Sokeripitsiä voit käyttää vaikka pipareiden koristelussa! Liimaa sokeripitsi pikkuleivän pintaan elintarvikeliimalla. Tee syötävä kuusenkoriste kiinnittämällä kaksi piparia yhteen pikeerillä tai suklaalla jätä väliin pätkä nauhaa / narua! 

Tämän helpon pipariohjeen löysin mieheni isoäidin vanhasta leivontaohjevihkosta vuodelta 1947. Runsaskuituiset ohrajauhot toimivat piparitaikinassa hyvin. Johtuneeko siitä, että sitkoa ei muodostu niin paljon.

Hiljan piparkakut

100 g sokeria (reilu dl)
1 muna
100 g voita
3,5 dl ohrajauhoja
1 tl kanelia
1 tl soodaa

Vaahdota sokeri ja kananmuna. Sulata voi. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää muna-sokerivaahtoon voisula ja jauhoseos. Sekoita tasaiseksi. Anna jähmettyä kylmässä väh. 2 tuntia. Kaaviloi taikina ja ota muotilla piparkakkuja. Paista n. 200 asteessa n. 8 min.

Sokeripitsijauhe ja -muotti.

Glögikakku ja shampanjahyytelö

Ensi sunnuntain isänpäivän voisi aloittaa vaikka "shampanja"hyytelöllä! Pirteään aamun avaukseen olen käyttänyt ihanaa Marttilan mansikkalimonadia joita myydään mm. patenttikorkkipullossa. Jo tuon takia oli aivan pakko maistaa...

Mansikkapaikka Marttilan tämän syksyn uutuutta, Talviyön Taikajuomaa olen käyttänyt glögikakussa. Juomasta löytyy mm. mansikkaa ja aroniaa, yhdistin sen kakkuun herkullisen paahdetun valkosuklaan kanssa. Ohjeesta voit tehdä myös annoskakkuja.

*****

Mansikkapaikan shamppanjahyytelö

(3-4 annosta)

1 plo (3dl) mansikkalimonadia

3 liivatelehteä

400g pakastemansikoita

1 appelsiini fileoituna

1 rkl sokeria

pinnalle tummaa muscovadoruokosokeria

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Kiehauta 1 dl limusta kattilassa ja sekoita joukkoon puristetut liivatteet. Lisää rkl sokeria. Anna jäähtyä huoneen lämpöiseksi. Asettele jäiset marjat ja hedelmät tarjoiluastioihin. Sekoita kylmä limu liivateseokseen ja kaada marjojen päälle. Hyydytä kylmässä muutama tunti. Ripota päälle muscovadosokeria ennen tarjoilua.

*****

Paahdettu valkosuklaa-glögikakku

(20 cm irtopohjavuokaan)

Paahdettu valkosuklaa:

Rouhi valkosuklaa veitsellä. Paahda uunissa n. 5 min n. 170 asteessa. Jäähdytä.

Pohja:

11 kpl Bastogne-keksiä murennettuna

60 g Oivariinia

Glögitäyte:

1 plo (5dl) Talviyön Taikajuomaa

3 rkl maizenaa

4 liivatetta

Sekoita taikajuoma ja maizena keskenään. Kuumenna ja keitä hiljalleen pari minuuttia samalla sekoittaen. Lisää joukkoon liivatteet.

Valkosuklaatäyte:

2 dl kuohukermaa

6 liivatetta

2 prk (a 2,5dl) Flora Vanillaa 

100 paahdettua valkosuklaata

1 rkl Dansukker tummaa muscovadoruokosokeria

Paahda valkosuklaa. Murenna keksit ja sulata rasva. Sekoita ne keskenään ja painele vuokaan pohjaksi. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Kuumenna kerma ja sekoita siihen liivatteet. Siirrä seos blenderiin, lisää valkosuklaa ja sekoita sileäksi. Vispaa vanillat ja yhdistä liivateseoksen kanssa.

Kokoaminen:

Kaada pohjalle osa glögitäytteestä ja sitten valkosuklaatäyte. Kaada loput glögitäytteestä pinnalle "sikin sokin" niin saat kuvion. Voit myös halutessasi tehdä siistin saumakohdan ja kaataa glögitäytteen ensin ja valkosuklaatäytteen sitten päälle varovasti.

Anna hyytyä jääkaapissa seuraavaan päivään.

*****

Tummia sokereita

Alkuviikosta pääsin maistamaan Teemu Auran ja Markus Hurskaisen loihtimia herkkuja Dansukkerin tummien sokereiden esittelytilaisuuteen. Oi, mitä herkkuja! Ja aivan huikea esillepano! Makupalat oli aseteltu pääosin suoraan pöytätasoille ronskisti Dansukkerin sokereiden kanssa. Taideteosta ei olisi raaskinut rikkoa... Maistelun jälkeen omaksi lemppariksi kiilasi Thai-mausteinen kirsikkahillo, joka tuntui kuin ilotulitukselta suussa ja sopii niin suolaisiin kuin makeisiin herkkuhetkiin. Itse ajattelin kokeilla ohjetta ainakin jonkun pitkään haudutetun lihapadan höysteenä. Aina toimiva créme brulée oli maustettu maltaalla ja Dansukkerin leipäsiirapilla. Ruokosokerilla tehty whoopie oli saanut täytteeksi banaania ja eikä voissa oltu säästelty. Tämä yksinkertaisuudessaan oivallinen whoopie osoittautuikin porukan suosikiksi.

*****

Thai-mausteista kirsikkahilloa

(Resepti: Teemu Aura ja Markus Hurskainen)

500 g pakastekirsikoita

8 tähtianista

1 sitruunaruoho

30 g tuoretta inkivääriä

5 limetin lehteä

50 g vettä

200 g Dansukker Hillosokeria

2 rkl Dansukker Muscovadosiirappia

1. Anna kirsikoiden sulaa hieman

2. Kuori ja pilko inkivääri, leikkaa sitruunaruoho n.3 cm paloiksi.

3. Pane mausteet ja vesi kattilaan, kiehauta jotta mausteet alkavat toimimaan.

4. Sekoita kirsikat, hillosokeri ja muskovadosiirappi joukkoon. Kuumenna kiehuvaksi, anna kiehua hiljalleen noin 10-15 min.

5. Purkita ja säilytä jääkaapissa. Nauti hillo esim. juustojen kanssa.

*****

Valekakkuja

Olin sunnuntaina jakamassa blogini reseptejä koulun markkinoilla. Pöytään tein myös pari mallikakkua. Kakkujen sisus on tehty polyretaanista, josta voisi käytännössä veistellä minkä muotoista vain. (Kannattaa kokeilla myös esim  kranssipohjaksi kukille!)

Käytin vanhoja kattiloita ja tavallista pursotettavaa uretaanivaahtoa. Kattilat kannattaa voidella ennen pursoitusta. Tähän käytin leivontamargariinia. (Öljy ei ollut riittävän paksua.) Mukaan kannattaa vähän matkaa upottaa keskelle esim. ohut laudan tai levyn kappale, jonka avulla kakun saa kuivuttuaan pyöräytettyä irti muotistaan. Tämän saa leikattua tasoitusvaiheessa  pois. Uretaani paisuu yli 100%, joten älä pursota kattilaa liian täyteen. Kannattaa muutenkin pursottaa kakut erissä (kerroksittain), jotta pu pääsee kuivumaan. Pu-pursoitus jättää ilmakuplia, kannattaa olla siis tarkka pursoituksen kanssa.

Valmiin pinnan tasoitin ennen sokerimassalla pinnoitusta "valekreemillä" jonka sekoitin leivontamargariinista, perunajauhoista ja etikasta. Koska pohja on kova, eikä niin joustava kuin oikea kakkupohja, jää sokerimassan alle helposti ilmakuplia. Poista nämä ohuella neulalla varovasti siloitellen.

Saatavilla on myös kaksikomponenttista kaadettavaa polyuretaania, jolla saisi täysin sileän kaakun ilman ilmakuplia. Tätä en ole vielä kokeillut, enkä tiedä esim. pakkauskoista kuluttajille, mutta yritän saada kokeiluun. Täysin sileään pintaan ei tarvita kreemiä mutta pinta kannattaa varoen kostuttaa ennen kuorrutusta. Laita vinkkejä ja kokemuksia, jos kokeilet pu-leipomista!

Dummy cake

Suolapähkinä macarons

Suolapähkinä macarons:

(n. 30 pientä macaronia)

100g valkuaista (n.3 munaa)

40g hienoa sokeria

100g suolapähkinää

+ 200 g tomusokeria

(elintarvikeväriä)

Seisota valkuaisia huoneen lämmössä 1 vrk. Blendaa suolapähkinät. Siirrä pähkinät toiseen astiaan odottamaan. Mittaa blenderin pohjalle tomusokeri ja lisää päälle hienonnetut suolapähkinät. Hienonna ja siivilöi. Seos tuntuu hieman tahnamaiselta, mutta saat sen painelemalla siivilöityä.

Vaahdota valkuaiset, lisää alkuvaiheessa hienosokeri pienissä erissä. Lisää mahdollinen väriaine. (Valkuaisvaahto kannattaa vatkata tiukaksi, sitä ohennetaan sopivaksi myöhemmin sekoittamalla.) Sekoita joukkoon jauheet, nostele ne reippaasti vaahdon joukkoon. Tässä kohtaa seuraa taikinan paksuutta, se löysenee joka sekoituksella. Älä siis sekoita liikaa! Massan tulisi muodostaa pursotusvaiheessa pienet "huiput" jotka kuitenkin siloittuvat hetken päästä.

Pursota massasta pieniä kolikon kokoisia nappeja leivinpaperille. Anna niiden kuivahtaa n. 45 min. tai kunnes pinta on kuorettunut. 

Paista kuoria n. 140 asteessa n. 13 minuuttia keskitasolla.

*****

Pähkinätäyte:

(n. 25 pientä leivosta)

30 g tomusokeria

30 g jauhettua suolapähkinää

20 g pehmeää voita

*****

Aurajuustotäyte:

(n. 25 pientä leivosta)

80 g Aurajuustoa

2 rkl smetanaa

*****

Vaalea muffinssiteline / leivosteline itse tehty. Eiffel tehty pikeeristä.

Naked princess cake

9.10. vietetään Roosa nauha -päivää. Pukeudu vaaleanpunaiseen, leivo jotain pinkkiä ja poikkea JL:n facebook-sivuilla jossa voit huutaa itsellesi juhlavuoden muumimukin!

Tuotto menee Roosa nauha -keräykseen!

*****

Pohja:

(20 cm vuoka)

4 munaa

2 dl sokeria

2 dl jauhoja

1 tl leivinjauhetta

100 g tummaa suklaata

Täyte:

300 g tuorejuustoa (Philadelphia)

40 g voita

1/2 dl tomusokeria

150 g sileää mansikkasosetta

(tai paseerattua vadelmaa)

Vatkaa pehmeä voi ja tuorejuusto keskenään. Lisää muut aineet ja vatkaa sileäksi. Jäähdytä kylmäksi ja vatkaa vielä ennen kakun täyttöä.

*****