21.12.2015

Jouluhalko




Piti saada vähän valkoista tähän ei niin valkoiseen jouluun. Perinteinen jouluhalko muuttui koivuhaloksi. Leivonnainen sopii myös kevään ja kesän juhlapöytään, jolloin sen voi koristella ajankohtaisilla oksilla ja kukilla. Kääretorttu on maustettu ja täytetty sitruunalla ja mascarpone-juustolla ja ehkäpä tuo sitruunan raikkaus on myös ihan tervetullut joulupöytään.


Jouluhalko:

(sitruuna-mascarpone)

4 munaa
2 dl sokeria
2 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
raastettua sitruunankuorta

Täyte:
200 mascarpone -juustoa
(kermaa notkistamiseen)
raastettua sitruunankuorta
0,5 sitruunan mehu
0,5 dl tomusokeria
ripaus suolaa
sitruunaa ja vettä kostutukseen

Pinta:
valkoista sokerimassaa
mustaa pastaväriä


Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Sekoita jauhot keskenään ja siivilöi seokseen. Nostele tasaiseksi. Lisää raastettu sitruunankuori. Levitä leivinpaperille ja paista n. 8 minuuttia 175 asteessa.
Sekoita täytteen ainekset. Kostuta pohja laimennetulla sitruunanmehulla. Levitä 2/3 täytteestä jäähtyneelle pohjalle. Pyöritä kääretortuksi, tasoita pinta lopulla täytteellä sokerimassaa pohjustamaan. Kauli sokerimassa ja siloita se tortun pintaan. Leikkaa ylimääräiset pois. Kuvioi pinta ja maalaa kuviot vedellä laimennetulla mustalla pastavärillä.





*****


Nekkuomenat





Olen joskus maistanut tikkariomenoita Turun keskiaikaisilla markkinoilla. Hauska ja terveellisempi herkku, yksinkertaisuus yksinkertaisesti toimii. Etenkin joulunaikaan kauppojen omenatarjonta on laaja ja mikä parasta, saatavilla on myös kotimaisia jouluomenoita. Pienet maukkaat omenat sopivatkin parhaiten nekkuomenoiksi. Pinnalle ripottelin poksusokeria.

Nekkuomenat


kotimaisia pieniä omenoita
2 dl kermaa
1,5 dl sokeria
0,5 dl muscovadosokeria
nokare voita

vahvoja tikkaritikkuja
poksusokeria (Unelmakakut.fi)


Pese omenat. Keitä sokeri ja kerma kinuskiksi. Testaa välillä kovuutta jäähdyttämällä pisara kinuskia lautasella. Valmis kinuski saa mennä melko kovaksi. Lisää lopuksi joukkoon nokare voita.

Tikuta omenat ja pyöräytä ne kinuskissa. Ripottele pinnalle poksusokeria.


*****

Joulukuusi-kuppikakut





Joulukuusi-kuppikakut:

(n. 30 kpl minikokoisia)

3 munaa
1,5 dl sokeria
1,5 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
3 rkl tummaa kaakaojauhetta
50 g tummaa suklaata

Pursotus:
200 g mascarpone-juusoa
1,5 dl Flora Vispiä
0,5 dl tomusokeria
ripaus suolaa
piparminttuaromia
vihreää elintarvikeväriä


Vaahdota vispi. Sekoita valutettu mascarpone notkeaksi ja lisää joukkoon vaahto, sokeri, aromi ja väri. 

Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Sulata suklaa. Sekoita jauho keskenään. Nostele jauhot vaahtoseokseen ja lopuksi sulatettu suklaa. Laita massa pursotinpussiin ja pursota vuoat reilu puoliväliin. Paista 175 asteessa 10 - 15 min.
Kostuta jäähtyneet muffinssit esim maidolla. Pursota ja koristele.

*****


Aura-punajuuripasteijat ja -tähdet






Joulun ja uudenvuoden pikkusuolaiset syntyy punajuuresta ja sinihomejuustosta. Pasteijoihin voit valmistaa täytteeksi punajuuriohrattoa, tähdet syntyy valmiista torttutaikinasta, kypsästä punajuuresta ja Aura-juustosta.


Punajuuri-Aura-pasteijat:

(n. 20 kpl)

1 annos rahkavoitaikinaa

Ohratto-täyte:

2 kpl (300g) kypsää punajuurta
1dl esikypsennettyjä ohrasuurimoita
1 sipuli
1 valkosipulin kynsi
tuoretta persiljaa
1 pkt (170g) Aurajuustoa
1 rkl balsamico etikkaa
1 tl sokeria
suolaa
mustapippuria

munaa voiteluun
kuorittuja auringonkukan siemeniä
korppujauhoja

Keitä ohrasuurimoita suolatussa vedessä 15 minuuttia. Siivilöi. Kuullota hienoksi pilkottua sipulia pannulla miedolla lämmöllä 10 min. Lisää hienonnettu valkosipuli ja pieniksi kuutioiksi pilkottu punajuuri sekä n. 3 dl vettä. Hauduta n. 15 min. välillä sekoittaen. Lisää tarvittaessa nestettä. Lisää suola, pippuri, sokeri sekä etikka. Murenna joukkoon sinihomejuusto. Sekoittele tasaiseksi. Lisää lopuksi hienonnettu persilja.

Pyöritä taikina pötköksi ja jaa paloiksi. Pyöritä palat palloiksi. Kauli pyöreiksi levyiksi, täytä ohratolla ja painele kiinni. 
Voitele pasteijat kananmunalla ja ripota päälle auringonkukan siemeniä sekä korppujauhoja.
Paista n. 200 asteessa 15-20 minuuttia.



Punajuuritähdet:

valmista torttutaikinaa
kypsennettyä punajuurta
Aurajuustoa
munaa voieluun
auringonkukan siemeniä



*****


Appelsiinitryffelit





Lapsuuden jouluherkku, tryffelit, joita äitikin teki jouluisin. Äidin reseptiä en ole löytänyt mutta muistan hänen käyttäneen ainakin kookosrasvaa. Perinteiset tryffelit pyöritellään kaakaojauheessa mutta tryffelit voi koristella monella tapaa. Maustoin massan appelsiinilla ja kuorrutin valkosuklaalla.


Appelsiinitryffelit


1 muna
1 dl erikoishienoa sokeria
0,5 dl kaakaojauhetta
200 g kookosrasvaa
1/3 raastettua appelsiinin kuorta

valkosuklaata
kimallesokeria (Wonder Cakes)


Sulata kookosrasva. Sekoita kaakaojauhe ja sokeri keskenään ja vatkaa munan kanssa vaahdoksi. Lisää sulatettu, jäähtynyt rasva ja vatkaa hyvin. Pyörittele seoksesta palloja. Jäähdytä pallerot hetki pakastimessa, sulata tällä välin valkosuklaa. Dippaa kylmät tryffelit sulassa suklaassa ja koristele ne kimallesokerilla.

*****


Maalattu sacher-kakku




Klassikko kotimaisella marjalla höystettynä ja hauskalla tavalla kuorrutettuna. Perinteiseen sacherkakkuun ei kuulu marsipaanit tai sokerimassat mutta kokeilin kuorrutustapaa nyt tähän jouluiseen herkkuun. Perinteisellä tavalla valmistettuna käytät aprikoosihilloa, jätät marsipaanin pois ja pinnoitat kakun sulalla suklaalla tai suklaaganachella. Kakku paranee (kostuu) säilytyksestä ja se kannattaa tehdä muutamaa päivää ennen tarjoamista. Säilytä viileässä mutta tarjoa mieluiten huoneenlämpöisenä pieninä paloina vaikka kermavaahdon kanssa.


Sacherkakku tyrnihillolla

5 munaa
2,5 dl sokeria
200 g voita
2,5 dl vehnäjauhoja
1 dl kaakaojauhetta
1,5 tl leivinjauhetta
150 g tummaa suklaata

tyrnihilloa

marsipaania ja sokerimassaa
sekä
suklaata kuorrutukseen
tai
annos suklaacanaghea


Vaahdota munat ja sokeri. Sulata suklaa sekä voi. Sekoita kuivat aineet keskenään. Nostele kuivat aineet muna-sokeri-vaahtoon ja lopuksi sula voi sekä suklaa. Kaada vuokaan ja paista 175 asteessa n.40 min. Kokeile puutikulla kypsyyttä. Kakku saa jäädä aavistuksen kosteaksi.

Leikkaa jäähtynyt kakku ja täytä se hillolla. Hillo kostuttaa kakun. Sivele pinta kauttaaltaan hillolla ja päällystä sokerimassalla notkistetulla marsipaanilla. "Maalaa" pinta sulalla suklaalla leveällä sudilla. 



*****


11.12.2015

Joulun lammasta





Tunnen olevani etuoikeutettu kun sain isältäni herkkupaloja itsekasvatetuista lampaista. Kun liha on itse kasvatettua, eikä muovirasiassa kotiin kannettua, sitä jotenkin arvostaa enemmän. Kun on saanut tutustua eläimeen jo sen maanpäällisen elon aikana, ei siitä soisi menevän palaakaan hukkaan. Puhumattakaan siitä, kuinka hyvää itse tuotettu liha on.

Mukaani sain satulaa, ulkofilettä ja jauhelihaa jonka aion pyöräyttää viikonloppuna lihapulliksi minttu-tzazikin kera. Oikeaoppisesti fileet tulisi varmasti kypsentää nopeasti mutta koska meillä rakastetaan haudutettuja pataruokia (ja luussa piilee parhaat aromit) päätin valmistaa lampaan satulakyljykset, ulkofileen ja juurekset perinteisesti aina varmassa valurautapadassa. Kaneli sopii moneen liharuokaan ja tähänkin se tuo hyvän arominsa. Jos joku uskoo, että ei pidä lampaasta maistakoot tätä! Lohturuokaa, perinneruokaa, yksinkertaista ja ihan parasta! 


Joululammas:


4 - 6 nuoren lampaan satulakyljyksiä 
2 isoa porkkanaa
1/2 lanttua
3 sipulia
4 valkosipulinkynttä
pari oksaa rosmariinia (tai 3 tl kuivattua)
kanelitanko
(1 tähtianis)
suolaa ja mustapippuria
2 tl punaviinietikkaa
rkl muscovadosiirappia
voita paistamiseen
vettä

Ruskista satulakyljykset voissa kuumassa valurautapannussa. Nosta pataan. Rouhi päälle pippuria ja reilusti suolaa. Paloittele joukkoon porkkana, lanttu ja sipuli. Lisää myös kuoritut valkosipulin kynnet ja loput mausteet. Kaada paistamiseen käytetylle pannulle muutama desi vettä ja kuumenna. Kaada vesi pataan. Kansi päälle ja uuniin 175 asteeseen n. 1,5 tunniksi. 
Tarjoa ,ihan vaan, perunoiden kera.



*****




1.12.2015

Mustaa pitsiä



Kakku 60-vuotis juhliin. Tiedossa oli, että kattauksessa on mustaa pitsiä, valkoista ja vaaleanpunaista. Wonder Cakesin valmiiksi musta sokeripitsijauhe toimi siis tässä hyvin. Ja tuo Unelmakkujen sokerimassa on erittäin riittoisaa ja kestävää! Kannattaa kokeilla.

Täytteenä on runsaasti paahdettua valkosuklaamoussea sekä puolukkaglögihyytelöä kahdessa välissä. Pohjana 26 cm sokerikakkupohja, kostutettuna maidolla. Sokerimassan alla on perus kreemi Flora Kulta-margariinista, tomusokerista ja sitruunasta.


Glögitäyte:

3 dl Marlin perinteistä glögitiivistettä
2 dl vettä
1 dl survottua puolukkaa
3 rkl maizenaa
5 liivatetta

Sekoita glögijuoma, puolukkasurvos ja maizena keskenään. Kuumenna ja keitä hiljalleen pari minuuttia samalla sekoittaen. Lisää joukkoon liotetut liivatteet. Jäähdytä välillä sekoittaen.

Valkosuklaatäyte:

3 dl kuohukermaa
7 liivatetta
2 prk (a 2,5dl) Flora Vanillaa 
100 paahdettua valkosuklaata
1 rkl Dansukker tummaa muscovadoruokosokeria

Rouhi valkosuklaa ja paahda se 175 asteessa n. 5 minuuttia. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Kuumenna kerma ja sekoita siihen liivatteet. Siirrä seos blenderiin, lisää valkosuklaa ja sekoita sileäksi. Vispaa vanillat ja yhdistä hieman jäähtyneen liivateseoksen kanssa. Hyydytä seosta hetki esim. pakastimessa. Kun seos alkaa hyytyä, vatkaa se vielä sileäksi ja kokoa kakku irtoreunaa tai reunakalvoa käyttäen. Anna hyytyä seuraavaan päivään. 



Pienempään kakkuun tuli ympärille sokeripitsi ja pinnalle kuusi ruusua. Helppo ja nopeakäyttöinen silikoninen ruusumuotti Unelmakakut -nettikaupasta.

*****


28.11.2015

Pippurikakku ja karamellipossu

Tällaiset reseptit lähtivät Vuoden makein herkku -kilpailuun. Käythän äänestämässä
Jauhoputtia 2.12. - 20-12. välillä osoitteessa Ruoka.fi!


Perinteisessä taatelikakussa ei maistu piparimausteet vaan pippuri! Neljän eri pippurin aromit ja kipakkuus sopii jokaiseen vuoden aikaan. Aromikas tumma muscovadosokeri on myös loistava kumppani pääruokiin. Tässä yhdistin sen sen porsaan fileeseen ja maltaisen siirapin lanttukuutioihin.

Pippurikakku:


250 gkuivattuja taateleita
2 dlvettä
200 gpehmeää voita
2munaa
0,5 dlDansukker tummaa muscovadosokeria
2 dlDansukker ruokokidesokeria
1 dlturkkilaista jogurttia (tai piimää)
4,5 dlvehnäjauhoja
1 tlleivinjauhetta
1 tlsoodaa
1,5 tlmustapippuria jauhettuna
0,5 tlmaustepippuria jauhettuna
2 tlroseepippuria rouhittuna
1 tlviherpippuria rouhittuna
kuorrutus:
1kananmunan valkuainen
1 rklDansukker Muscovadosiirappia
2 dltomusokeria
30 gpehmeää voita
roseepippuria rouheena

Valmistusohje

Pilko taatelit ja keitä ne hiljalleen kypsäksi veden kanssa kattilassa n. 15 min. Jäähdytä.
Vatkaa munat ja sokerit vaahdoksi. Vatkaa jäähtyneet taatelit ja pehmeä voi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään. Yhdistä vaahdot varovasti sekoittaen. Lisää turkinjugurtti (tai piimä) sekä lopuksi kuivat aineet ja sekoita tasaiseksi. Paista uunin alatasolla kuivakakkuvuuassa 175 asteessa noin tunti. Peitä kakku foliolla tarvittaessa loppuvaiheessa, jotta se ei ruskistu liikaa.
Valmista jäähtyneen kakun päälle kuorrute. Vatkaa valkuainen kevyeksi vaahdoksi ja lisää joukkoon siirappi. Vatkaa seosta ja lisää vähitellen tomusokeri. Lisää vielä pehmeä voi ja vatkaa tasaiseksi. Kuorruta jäähtynyt kakku ja koristele rouhitulla roseepippurilla.



Karamellipossu ja mallaslantut (4:lle):


porsaan sisäfilee (n. 600g)
voita ja öljyä paistamiseen
2,5 rklDansukker tummaa muscovadosokeria
sormisuolaa
mustapippuria
1,5 dlvettä
1laakerinlehti
oksa timjamia tai 0,5 tl kuivattua
1 tlpunaviinietikkaa
1 tlsinappia
3 tlranskankermaa
Mallaslanttukuutiot:
1lanttu (n. 500 g)
1 rklöljyä
sormisuolaa
nokarevoita
1 rklDansukker leipäsiirappia

Valmistusohje

Ota liha lämpeämään ½ – 1 tunti ennen valmistusta. Laita uuni lämpeämään 175 asteeseen. Kuori lanttu ja kuutioi se arpanopan kokoisiksi kuutioiksi. Pyöräytä lantuille hiven öljyä ja leivitä pellille. Laita uuniin (n. 20 minuutiksi).
Kuumenna valurautapannu hyvin kuumaksi. Ruskista liha kauttaaltaan voi/öljyn seoksessa. Lisää pannulle rkl muscovadosokeria ja pyörittele liha nopeasti siinä. Nosta pannu jäähtymään ja liha folion päälle. Lisää lihan pintaan rkl muscovadosokeria, hyvää suolaa ja mustapippuria. Kääri liha folioon ja laita 175 asteiseen uuniin n. 30 minuutiksi (sisälämpötila 65-67 astetta). Valmista tällä välin kastike.
Lisää possunpaistopannulle nokare voita sekä 0,5 rkl muscovadosokeria. Karamellisoi hetki ja lisää 1,5 dl vettä, laakerinlehti, timjami, suola, pippuri ja punaviinietikka. Keittele seosta hetki kasaan vispilällä sekoittaen. Siivilöi liemi. Lisää joukkoon sinappi sekä ranskankerma. Sekoita sileäksi ja kuumenna kastike.
Ota liha uunista ja anna vetäytyä hetki folion sisällä. Viimeistele tällä välin lanttukuutiot: Lisää kuumille lanttukuutioille mallassiirapia, nokare voita sekä sormisuolaa. Karamellisoi kuutiot kuumassa uunissa nopeasti, esim. grillivastuksen alla n. 5 minuuttia. Nauti raikkaan salaatin kera.

*****



19.11.2015

Appelsiinilla maustettu créme brûlée




Tässä herkullisessa creme bruleessa maistuu miedosti appelsiini, muscovadosokeri sekä paahdettu valkosuklaa. Appelsiini tuo mieleen myös crema catalanan. Ohje on versioitu vuoden 1961 Ranskalaisen keittiön salaisuudet -keittokirjasta.   Facebookin puolelta tuli hyviä vinkkejä mausteeksi. Kiitos ja onnea vielä arvonnan voittajalle!



5 - 6 annosta


4 keltuaista
1/2 dl tummaa muscovadosokeria
2 tl maissijauhoja
3 dl kuohukermaa
1/3 appelsiinin kuorta raastettuna

Vatkaa sokeri ja keltuaiset vaahdoksi. Vatkaa joukkoon myös maissijauhot. Kuumenna kerma kiehuvaksi. Vatkaa kuuma kerma keltuaisvaahdon joukkoon vähin erin ohuena nauhana. Lisää joukkoon appelsiinin kuori. Kuumenna seosta (mieluiten) vesihauteen päällä huolellisesti sekoittaen kunnes sakenee (n. 77 asteeseen). Älä päästä kiehumaan. Siivilöi seos ja kaada tarjoiluastioihin. Myös vanhat pienet kahvikupit ovat ihania creme brulee astioiksi! Hyydytä kylmässä (seuraavaan päivään). Ripota hyytyneen vanukkaan pinnalle paahdettua valkosuklaamurua.



*****

6.11.2015

Sokeripitsiä piparkakkuihin





Sokeripitsiä voit käyttää vaikka pipareiden koristelussa! Liimaa sokeripitsi pikkuleivän pintaan elintarvikeliimalla. Tee syötävä kuusenkoriste kiinnittämällä kaksi piparia yhteen pikeerillä tai suklaalla jätä väliin pätkä nauhaa / narua! 

Tämän helpon pipariohjeen löysin isoäidin vanhasta leivontaohjevihkosta vuodelta 1947. Runsaskuituiset ohrajauhot toimivat piparitaikinassa hyvin. Johtuneeko siitä, että sitkoa ei muodostu niin paljon.

Kuvasarja sokeripitsistä löytyy youtubesta!




Hiljan piparkakut


100 g sokeria (reilu dl)
1 muna
100 g voita
3,5 dl ohrajauhoja
1 tl kanelia
1 tl soodaa

Vaahdota sokeri ja kananmuna. Sulata voi. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää muna-sokerivaahtoon voisula ja jauhoseos. Sekoita tasaiseksi. Anna jähmettyä kylmässä väh. 2 tuntia. Kaaviloi taikina ja ota muotilla piparkakkuja. Paista n. 200 asteessa n. 8 min.


Tuottet: Unelmakakut.fi / Wonder Cakes







3.11.2015

Glögikakku ja shampanjahyytelö

Ensi sunnuntain isänpäivän voisi aloittaa vaikka "shampanja"hyytelöllä! Pirteään aamun avaukseen olen käyttänyt ihanaa Marttilan mansikkalimonadia joita myydään mm. patenttikorkkipullossa. Jo tuon takia oli aivan pakko maistaa...

Mansikkapaikka Marttilan tämän syksyn uutuutta, Talviyön Taikajuomaa olen käyttänyt glögikakussa. Juomasta löytyy mm. mansikkaa ja aroniaa, yhdistin sen kakkuun herkullisen paahdetun valkosuklaan kanssa. Ohjeesta voit tehdä myös annoskakkuja.





*****


Mansikkapaikan shamppanjahyytelö

(3-4 annosta)

1 plo (3dl) mansikkalimonadia
3 liivatelehteä
400g pakastemansikoita
1 appelsiini fileoituna
1 rkl sokeria
pinnalle tummaa muscovadoruokosokeria


Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Kiehauta 1 dl limusta kattilassa ja sekoita joukkoon puristetut liivatteet. Lisää rkl sokeria. Anna jäähtyä huoneen lämpöiseksi. Asettele jäiset marjat ja hedelmät tarjoiluastioihin. Sekoita kylmä limu liivateseokseen ja kaada marjojen päälle. Hyydytä kylmässä muutama tunti. Ripota päälle muscovadosokeria ennen tarjoilua.

*****

Kukat Wonder Cakes -silikoonimuotilla


Paahdettu valkosuklaa-glögikakku

(20 cm irtopohjavuokaan)

Paahdettu valkosuklaa:
Rouhi valkosuklaa veitsellä. Paahda uunissa n. 5 min n. 170 asteessa. Jäähdytä.

Pohja:
11 kpl Bastogne-keksiä murennettuna
60 g Oivariinia

Glögitäyte:
1 plo (5dl) Talviyön Taikajuomaa
3 rkl maizenaa
4 liivatetta

Sekoita taikajuoma ja maizena keskenään. Kuumenna ja keitä hiljalleen pari minuuttia samalla sekoittaen. Lisää joukkoon liivatteet.

Valkosuklaatäyte:
2 dl kuohukermaa
6 liivatetta
2 prk (a 2,5dl) Flora Vanillaa 
100 paahdettua valkosuklaata
1 rkl Dansukker tummaa muscovadoruokosokeria

Paahda valkosuklaa. Murenna keksit ja sulata rasva. Sekoita ne keskenään ja painele vuokaan pohjaksi. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Kuumenna kerma ja sekoita siihen liivatteet. Siirrä seos blenderiin, lisää valkosuklaa ja sekoita sileäksi. Vispaa vanillat ja yhdistä liivateseoksen kanssa.

Kokoaminen:
Kaada pohjalle osa glögitäytteestä ja sitten valkosuklaatäyte. Kaada loput glögitäytteestä pinnalle "sikin sokin" niin saat kuvion. Voit myös halutessasi tehdä siistin saumakohdan ja kaataa glögitäytteen ensin ja valkosuklaatäytteen sitten päälle varovasti.
Anna hyytyä jääkaapissa seuraavaan päivään.


*****

29.10.2015

Tummia sokereita ja halloweenia







Alkuviikosta pääsin maistamaan Teemu Auran ja Markus Hurskaisen loihtimia herkkuja Dansukkerin tummien sokereiden esittelytilaisuuteen. Oi, mitä herkkuja! Ja aivan huikea esillepano! Makupalat oli aseteltu pääosin suoraan pöytätasoille ronskisti Dansukkerin sokereiden kanssa. Taideteosta ei olisi raaskinut rikkoa... Maistelun jälkeen omaksi lemppariksi kiilasi Thai-mausteinen kirsikkahillo, joka tuntui kuin ilotulitukselta suussa ja sopii niin suolaisiin kuin makeisiin herkkuhetkiin. Itse ajattelin kokeilla ohjetta ainakin jonkun pitkään haudutetun lihapadan höysteenä. Aina toimiva créme brulée oli maustettu maltaalla ja Dansukkerin leipäsiirapilla. Ruokosokerilla tehty whoopie oli saanut täytteeksi banaania ja eikä voissa oltu säästelty. Tämä yksinkertaisuudessaan oivallinen whoopie osoittautuikin porukan suosikiksi.



Postauksen lopussa vielä ajankohtainen halloween-kakku jonka koristeena olen käyttänyt Muscovadosiirappia... verenä! Grrr##!# kuinka herkullista!


*****

Thai-mausteista kirsikkahilloa

(Resepti: Teemu Aura ja Markus Hurskainen)



500 g pakastekirsikoita
8 tähtianista
1 sitruunaruoho
30 g tuoretta inkivääriä
5 limetin lehteä
50 g vettä
200 g Dansukker Hillosokeria
2 rkl Dansukker Muscovadosiirappia


1. Anna kirsikoiden sulaa hieman
2. Kuori ja pilko inkivääri, leikkaa sitruunaruoho n.3 cm paloiksi.
3. Pane mausteet ja vesi kattilaan, kiehauta jotta mausteet alkavat toimimaan.
4. Sekoita kirsikat, hillosokeri ja muskovadosiirappi joukkoon. Kuumenna kiehuvaksi, anna kiehua hiljalleen noin 10-15 min.
5. Purkita ja säilytä jääkaapissa. Nauti hillo esim. juustojen kanssa.



*****

Halloween-kakku


Kurpitsan muotoisen halloween-kakun täytteenä on vadelmamousse ja pohjana tumma red velvet. Kakku on ensin ladottu pyöreään kelmulla vuorattuun kulhoon hyytymään, tämän jälkeen keikautettu ja muotoiltu hieman veitsellä. Väliin kreemi ja pinnalle kaulittu sokerimassa, jota on värjätty siveltimellä ja tomuvärillä. Hämähäkit ovat saaneet karvansa elintarvikeliimalla kiinnitetystä tummasta muscovado ruokosokerista. Veri on punaisella pastavärillä värjättyä muscovadosiirappia. Scary!!





"Veri":

Dansukker muscovadosiirappia
punaista pastaväriä






*****

23.10.2015

Metsärannan ravintolapäivä 21.11.







Ravintolapäivänä 21.11. Kurjenpihan pihapiirissä sijaitseva vanha 
asuinrakennus ja mummonmökki Kurkela muuttuu kahvilaksi!

Tarjolla on mm. suolaisia ja makeita herkkuja sekä lämmittävää glögiä kauniin Savojärven tuntumassa. Osta mukaan ja nauti ulkosalla tai jää sisälle lämmittelemään pirtin tunnelmaan. Kaffet ja glögit vaikka omaan termariin. Toiveita erityisruokavalioista otan mielelläni vastaan.

Tervetuloa alkaen klo 12!







Edellisen ravintolapäivän menun löydät täältä.

19.10.2015

Valekakkuja





Olin sunnuntaina jakamassa blogini reseptejä koulun markkinoilla. Pöytään tein myös pari mallikakkua. Kakkujen sisus on tehty polyretaanista, josta voisi käytännössä veistellä minkä muotoista vain. (Kannattaa kokeilla myös esim  kranssipohjaksi kukille!)

Käytin vanhoja kattiloita ja tavallista pursotettavaa uretaanivaahtoa. Kattilat kannattaa voidella ennen pursoitusta. Tähän käytin leivontamargariinia. (Öljy ei ollut riittävän paksua.) Mukaan kannattaa vähän matkaa upottaa keskelle esim. ohut laudan tai levyn kappale, jonka avulla kakun saa kuivuttuaan pyöräytettyä irti muotistaan. Tämän saa leikattua tasoitusvaiheessa  pois. Uretaani paisuu yli 100%, joten älä pursota kattilaa liian täyteen. Kannattaa muutenkin pursottaa kakut erissä (kerroksittain), jotta pu pääsee kuivumaan. Pu-pursoitus jättää ilmakuplia, kannattaa olla siis tarkka pursoituksen kanssa.

Valmiin pinnan tasoitin ennen sokerimassalla pinnoitusta "valekreemillä" jonka sekoitin leivontamargariinista, perunajauhoista ja etikasta. Koska pohja on kova, eikä niin joustava kuin oikea kakkupohja, jää sokerimassan alle helposti ilmakuplia. Poista nämä ohuella neulalla varovasti siloitellen.

Saatavilla on myös kaksikomponenttista kaadettavaa polyuretaania, jolla saisi täysin sileän kaakun ilman ilmakuplia. Tätä en ole vielä kokeillut, enkä tiedä esim. pakkauskoista kuluttajille, mutta yritän saada kokeiluun. Täysin sileään pintaan ei tarvita kreemiä mutta pinta kannattaa varoen kostuttaa ennen kuorrutusta. Laita vinkkejä ja kokemuksia, jos kokeilet pu-leipomista!


Dummy cake




13.10.2015

Suolapähkinä macarons



Suolapähkinä macarons:

(n. 30 pientä macaronia)


100g valkuaista (n.3 munaa)
40g hienoa sokeria
100g suolapähkinää
+ 200 g tomusokeria
(elintarvikeväriä)


Seisota valkuaisia huoneen lämmössä 1 vrk. Blendaa suolapähkinät. Siirrä pähkinät toiseen astiaan odottamaan. Mittaa blenderin pohjalle tomusokeri ja lisää päälle hienonnetut suolapähkinät. Hienonna ja siivilöi. Seos tuntuu hieman tahnamaiselta, mutta saat sen painelemalla siivilöityä.
Vaahdota valkuaiset, lisää alkuvaiheessa hienosokeri pienissä erissä. Lisää mahdollinen väriaine. (Valkuaisvaahto kannattaa vatkata tiukaksi, sitä ohennetaan sopivaksi myöhemmin sekoittamalla.) Sekoita joukkoon jauheet, nostele ne reippaasti vaahdon joukkoon. Tässä kohtaa seuraa taikinan paksuutta, se löysenee joka sekoituksella. Älä siis sekoita liikaa! Massan tulisi muodostaa pursotusvaiheessa pienet "huiput" jotka kuitenkin siloittuvat hetken päästä.
Pursota massasta pieniä kolikon kokoisia nappeja leivinpaperille. Anna niiden kuivahtaa n. 45 min. tai kunnes pinta on kuorettunut. 
Paista kuoria n. 140 asteessa n. 13 minuuttia keskitasolla.








*****

Pähkinätäyte:

(n. 25 pientä leivosta)

30 g tomusokeria
30 g jauhettua suolapähkinää
20 g pehmeää voita


*****

Aurajuustotäyte:

(n. 25 pientä leivosta)

80 g Aurajuustoa
2 rkl smetanaa


*****




Vaalea muffinssiteline / leivosteline ja macarons. Eiffel pikeeristä.


8.10.2015

Naked princess cake




9.10. vietetään Roosa nauha -päivää. Pukeudu vaaleanpunaiseen, leivo jotain pinkkiä ja poikkea JL:n facebook-sivuilla jossa voit huutaa itsellesi juhlavuoden muumimukin!
Tuotto menee Roosa nauha -keräykseen!


*****

Pohja:
(20 cm vuoka)

4 munaa
2 dl sokeria
2 dl jauhoja
1 tl leivinjauhetta
100 g tummaa suklaata

Täyte:

300 g tuorejuustoa (Philadelphia)
40 g voita
1/2 dl tomusokeria
150 g sileää mansikkasosetta
(tai paseerattua vadelmaa)

Vatkaa pehmeä voi ja tuorejuusto keskenään. Lisää muut aineet ja vatkaa sileäksi. Jäähdytä kylmäksi ja vatkaa vielä ennen kakun täyttöä.

*****