22.6.2013

Eustomankukka kakku



Tein täytekakkupohjan porkkanakakun ohjeella, muunsin ohjetta niin, että se ei ole niin mausteinen ja mureneva, kuin porkkanakakku yleensä. (Perinteisen ohjeen löydät täältä.) Täytteeksi laitoin porkkanakakun kuorrutetta; tuorejuustoa ja tomusokeria. Sokerimassan alle tein voikreemin, jonka maustoin vielä sitruunankuorella. Tietysti voit tehdä kakun myös ilman sokerikuorrutusta.
Ohje on 20 cm kakkuvuokaan:

Täytettävä porkkanakakku:


3 dl vehnäjauhoja
2 dl mantelijauhetta
2 tl leivinjauhetta
1 tl soodaa
1/2 tl suolaa
1 tl kanelia
500 g porkkanoita
4 munaa
1 dl turkinjugurttia
3 dl sokeria
1,5 dl öljyä

Kuori ja raasta porkkanat hienolla terällä. Lisää joukkoon munat ja sekoita rakenne rikki. Sekoita leivinjauhe ja sooda jauhoihin. Sekoita kaikki ainekset keskenään. Paista kakkuvuuassa uunin alaosassa n. 60 min 175 asteessa. Kypsennä pohja huolellisesti. Itselläni se jäi vähän liian kosteaksi ja olisi vaatinut vielä hetken uunissa.

Täyte:


300 g Philadelphia-tuorejuustoa
1,5 dl tomusokeria
sitruunanmehua

Sekoita ainekset hyvin keskenään.






Kreemi sokerikuorrutuksen alle:


150 g voita tai margariinia (Tai puolet kumpaakin, tällöin kreemistä ei tule liian kova mutta saat siihen voin maun.)
1,5 dl tomusokeria
tl vaniljasokeria
rkl sitruunanmehua
raastettua sitruunankuorta

Vatkaa voi ja sokeri kuohkeaksi, mausta sitruunanmehulla ja kuorella.



20.6.2013

Auringonkukkapikkuleivät



Maustoin pikkuleipätaikinan sitruunan kuorella ja tein auringonkukkia. Käytin pikeeriä, keskustan olisi voinut tehdä myös suklaalla. Samalla tekniikalla saisi myös hauskoja daalioita, päivänkakkaroita yms. Sinivuokot voisi pursottaa terälehden toisinpäin; siis paksun osan uloimmaksi. Täytyy kokeilla sitäkin!



19.6.2013

Savuporokakku




 Tein voileipäkakun rengasvuokaan (20cm) kahdella täytteellä ja reunaksi laitoin hapankorppuja. Hapankorput jäivät hieman "sitkeiksi" leikattaviksi, taisin kostuttaa niitä liiankin varovaisesti. Käytin sellaisia "keskikokoisia" pitkiä hapankorppuja, reunan voisi tehdä vielä kapeammista; leikata ne sopivan korkuisiksi ja latoa vuokaan pystyasentoon. Näin saisi leikattua aina sopivan palan hapankorpun leveydeltä ja välttyisi sen leikkaamiselta. Ensi kerralla niin siis... Mutta toimiva kokonaisuus oli muuten.

  Täytteessä ei ole kovin isoa määrää kylmäsavustettua poroa, on sen verran "tiivistä" ja arvokastakin tavaraa, mutta todettakoon, että tämä määrä riitti kyllä hyvinkin. Jos haluat kuitenkin lisätä määrää, varo liikaa suolaisuutta. 
  Koristeeksi kakkuun laitoin yrttejä, humalan lehtiä, rucolaa, ruohosipulin ja orvokin kukkia. Ohje on sopiva 20 cm irtopohjavuokaan:

Kylmäsavuporotäyte:

2 dl kuohukermaa
100 g kylmäsavustettua poron paistia hienoksi pilkottuna
2 tl hunajaviinietikkaa
vajaa 1/2 dl hienonnettua ruohosipulia
1/2 dl turkin jugurttia
mustapippuria
1 tl sinappia
(suolaa)

Vatkaa kerma löysähköksi vaahdoksi. Sekoita joukkoon muut aineet.


Tuorekurkkutäyte:

250 g tuoretta kurkkua
1 maustekurkku
100 g Philadelphia -tuorejuustoa (maustamaton)
1 dl turkin jugurttia
1 pieni valkosipulin kynsi hienonnettuna
1/2 tl sokeria
mustapippuria
rkl sitruunanmehua
(suolaa)

Raasta ja valuta kurkku (painele kevyesti siivilässä). Sekoita joukkoon muut ainekset.


Kakun pintaan (kuorrutteeksi, tuplaa määrä, jos et käytä reunasssa hapankorppuja vaan kuorrutat koko kakun):

1 dl kuohukermaa
n. 30 g juustoraastetta (pienellä terällä raastettua)
1 tl hunajaviinietikkaa
ripaus suolaa

Vatkaa kerma löysähköksi vaahdoksi. Sekoita joukkoon etikka ja mausteet. Hunajaviinietikan voit korvata pienemmällä määrällä tavallista etikkaa ja ripauksella sokeria.



Lisäksi tarvitset hapankorppuja reunaan ja noin 600 g ruispaahtoleipää. Kostutukseen voit käyttää mietoa suolavettä, kasvislientä tai maitoa.



Kokoaminen:

  Kostuta hapankorput ja laita ne pehmenemään muovipussiin. Ne ovat hetken päästä taivuteltavia. Vuoraa irtopohjavuoka leivinpaperilla. Peitä pohja paahtoleivillä. (Poista reunat ja leikkaa sopivan kokoisiksi.) Asettele pehmenneet hapankorput reunoille paahtoleivän ja reunan väliin. Kostuta paahtoleivät kevyesti. Levitä savuporotäyte. (Kurkkutäyte on kosteampaa, siksi se tulee ylempään kerrokseen.) Levitä uusi kerros paahtoleipiä mutta älä kostuta (kurkkutäyte on itsessään jo niin kosteaa). Levitä kurkkutäyte. Levitä viimeinen kerros paahtoleipiä ja kostuta taas kevyesti. Tähän asti kannattaa tehdä edellisenä päivänä, jotta kakku ehtii maustumaan. Kuorrutus ja koristelu on hyvä tehdä vasta tarjoilupäivänä.








Levitä pintaan kuorrutus, poista kakku vuuasta ja koristele.




  
 




13.6.2013

Ihanat jäätelöt

Innostuin tekemään kotitekoista jäätelöä Ruoka.fi ja Dansukkerin Suomen makein jäätelö -kisan myötä. Jäätelön teossa tuli käyttää uutuustuotetta, glukoosisiirappia. Jäätelöä olen tehnyt aiemminkin, esim pistaasijäätelö on mielettömän hyvää. Glukoosisiirapin ansiosta jätskeistä tuli ihanan samettisia, jatkossa taidankin tehdä jäätelöt pääosin itse. Tekeminen oli simppeliä, valkuaisia tosin teosta jää hukattavaksi esim ruokien joukkoon. Mitä kuohkeampaa jäätelöstä haluaa, kannattaa seosta vatkata muutaman kerran jäätymisen aikana. Itse en vatkannut, onnistui hyvin silti. Jäätelö kannattaa ottaa jääkaappiin hieman pehmenemään ennen tarjoilua tai tarjota semifreddona eli puoliksi jäätyneenä.

Tässä reseptini, käythän äänestämässä ruoka.fi -sivuilla 15.6. alkaen! Äänestysaikaa kuukausi.

Kisaan piti valita yksi resepti, valitsin Basilika-balsamico jäätelön. Basilikassa on oma aromikas makunsa, joka pääsee hienosti esiin jäätelössä kanelin kanssa. Balsamicosiirappi tuo kirpeyttä ja kurpitsansiemenet pähkinäistä suolaisuutta. Aremman kannattaa kokeilla vähintäänkin basilikajäätelön perusohjetta ilman siirappia ja siemeniä. Siinä on aivan ihana oma makunsa joka koukuttaa varmasti.








Basilika-balsamico –jäätelö


1/2 dl kurpitsan siemeniä
pari tippaa oliiviöljyä
ripaus ruususuolaa

1/4 dl balsamicoa
1/2 dl sokeria

4 keltuaista
1 dl Dansukker Siro erikoishienoa sokeria
4 dl kermaa
1 dl Dansukker glukoosisiirappia
½ nippua tuoretta basilikaa (n. 30 lehteä)
1 dl täysmaitoa
½ tl kanelia


Paahda kurpitsansiemenet kuumalla pannulla parissa tipassa öljyä. Suolaa hyvällä suolalla. Laita jäähtymään. Rouhi jäähtyneet siemenet veitsellä hieman pienemmiksi.


Valmista balsamicosiirappi. Kiehauta balsamico ja sokeri kattilassa, älä keitä kauaa, 
jotta siitä ei tule liian paksua. Jäähdytä.

Vaahdota keltuaiset ja sokeri. Hienonna basilika kanelin, maidon ja siirapin kanssa esim. sauvasekoittimella. Vaahdota kerma. Sekoita keltuaisseokseen basilika-siirappi-seos, nostele joukkoon myös vispattu kerma. Laita pakastimeen ja anna pakastua kohmeiseksi. Kun seos on kohmeista, mutta ei vielä kokonaan jäätynyttä, sekoita sitä voimakkaasti. Lado kohmeinen jäätelö pakasteastiaan kerroksittain balsamicosiirapin ja rouhittujen kurpitsansiementen kanssa. Balsamicosiirappia kannattaa laittaa kokonaisuudessaan noin 4 – 5 teelusikallista. Pakasta ja nauti tuoreiden mansikoiden ja balsamicosiirapin kera.





*****






Appelsiini-porkkana –jäätelö


1 appelsiini (kuori)
½ dl porkkanamehua
½ dl sokeria

4 keltuaista
1 dl Dansukker Siro erikoishienoa sokeri
½ dl porkkanamehua
1 dl Dansukker glukoosisiirappia
4 dl kermaa


Valmista appelsiininkuorisiirappi. Kuori appelsiinista kuoren uloin oranssi osa ohuelti esim kuorimaveitsellä ja pilko se pieniksi kapeiksi suikaleiksi. Keitä sokerin ja porkkanamehun kanssa noin 15 min kunnes kuori on kypsää ja liemi siirappimaista. Jäähdytä.

Vaahdota Siro-sokeri ja keltuaiset. Vaahdota kerma toisessa kulhossa. Sekoita keltuaisseokseen glukoosisiirappi, appelsiininkuoret ja loppu porkkanamehu. Nostele joukkoon kermavaahto. Jäädytä vähintään 4 tuntia. Halutessasi hyvin kuohkeaa jäätelöä, vatkaa seosta muutaman kerran jäätymisen aikana. Tikkujäätelöitä voit valmistaa mehujäämuotissa. Tikkuina käytin puisia kertakäyttölusikoita.




*****






Ruususen Unelma –jäätelö


4 keltuaista
2 dl Dansukker mansikan makuista tomusokeria
4 dl kermaa
1 dl Dansukker glukoosisiirappia

200g ruusunmarjasosetta
½ dl Dansukker glukoosisiirappia


Vaahdota keltuaiset ja tomusokeri. Vaahdota myös kerma toisessa kulhossa. Sekoita keltuaisseokseen glukoosisiirappi (1 dl). Kääntele joukkoon kermavaahto.
Sekoita ruusunmarjasoseeseen glukoosisiirappi (1/2dl). Jos käytät pakastettua ruusunmarjasosetta, 
kiehauta se ennen käyttöä.
Kaada ruusunmarjaseos jäätelöseoksen päälle raidoiksi, pakasta ja nauti.




 


Sokeroidut ruusun terälehdet:


syötäviä ruusun terälehtiä
Dansukker Siro erikoishienoa sokeria


Käytä syötäviä ruusun terälehtiä (Luomu). Leikkaa puhtaista terälehdistä valkoinen kantaosa pois ja kastele ne yksi kerrallaan valkuaiseen. Poista lehdistä sudilla ylimääräinen valkuainen. Kääntele/sirottele lehdet kauttaaltaan sokerissa ja anna kuivua pari vuorokautta kuivassa paikassa huoneenlämmössä. 
Voit sokeroida myös muita syötäviä kukkia.

 

*****


Muscovado-vaniljajäätelö:

6 munan keltuaista
1 dl tummaa muscovadosokeria (Dansukker)
0,5 dl sokeria
6 dl kuohukermaa
2 vaniljatankoa
1,5 dl glukoosisiirappia (Dansukker)


Vatkaa keltuaiset ja sokeri kuohkeaksi vaaleaksi vaahdoksi. Vaahdota kerma toisessa kulhossa vaniljan siementen kanssa. Sekoita keltuaisseokseen glukoosisiirappi ja lopuksi varovasti sekoittaen kermavaahto. Jäädytä pakkasessa seuraavaan päivään. Glukoosisiirapin ansiosta jätskistä jää pehmeää ilman "välivatkaustakin".