26.4.2013

Kotisima

Hain kaupasta mm. muoviämpäriä siman tekoon. No, tästä kaupasta ei löytynyt ja myyjä ihmetteli, että vieläkö joku tekee itse simaa. No tekee! Laitan muistutukseksi siman ohjeen ja toivon, ettei tämäkään kansanperinne häviä. Ja siman joukkoon ehdottomasti sitruunaa myös kuorineen.
Vaihtelua haluava tekee mallassimaa tai siman lime-sitruunoista.

Vanha sokerimainos


Tumma (mallas)sima:

8 l vettä
1 kg fariinisokeria
4 sitruunaa
tuorehiivaa, herneen kokoinen pala
rusinoita
(2 dl kaljamallasta)

Pese yksi sitruunoista huolellisesti. Viipaloi sitruuna ämpäriin. Keitä puolet vesimäärästä. Lisää ämpäriin kuuma vesi ja sokeri. Lisää loput 4 litraa vettä kylmänä. Tarkista lämpö ja lisää hiiva sekä purista sitruunoista mehu. Mallassimaa saat lisäämällä 2 dl kaljamallasta. Jätä huoneenlämpöön seuraavaan päivään. Siivilöi ja pullota sima tl sokerin ja muutaman rusinan kanssa. Sima valmistuu viileässä noin viikossa, huoneenlämmössä nopeammin. Säilytä valmis sima kylmässä.


Punajuurikakku




Tein punajuurikakun porkkanakakun reseptillä. Hyvää tuli mutta harmiksi punajuuren hieno väri hävisi kypsentäessä. (Konsteja värin säilyvyyteen..?) Reseptiä voisi kokeilla myös makealla palsternakalla. Ohje on siitä mukava, että kaikki ainekset vain sekoitetaan.

Punajuurikakku (Porkkanakakku) :

6 dl tuoretta punajuuriraastetta (8 dl porkkanaraastetta), hienoa
1,5 dl mantelirouhetta
0,5 dl kookoshiutaleita
4,5 dl vehnäjauhoja
3,5 dl fariinisokeria
4 munaa
prk ananasmurskaa
2 dl öljyä
3 tl kanelia
1 tl kardemummaa
ripaus maustepippuria
2 tl leivinjauhetta
1 tl soodaa

Kuorrutus:

400 g Philadelphia -tuorejuustoa
2 dl tomusokeria
sitruunan mehua

Paista 40 - 60 min 175 asteessa, riippuen vuoasta. (Itse käytin suurehkoa neliskanttista irtopohjavuokaa ja 40 min. oli sopiva.) Anna jäähtyä ja kuorruta.

18.4.2013

Hiekkakakku

Älä tule paha kakku, tule hyvä kakku...

Ämpäri ja lapio sokerimassasta. "Hiekka" fariinisokeria.


Kuivakakut on nyt in, muutenkin kuin jouluna!

Hiekkakakku:

200 g voita
2 dl sokeria
3 munaa
2 dl perunajauhoja
1/2 dl kaakaojauhetta
1 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
(2 rkl rommia (Stroh))


Kuorrutus:

200 g tomusokeria
1/2 dl kaakaojauhetta
75 g voita
1 rkl maitoa
(2 rkl rommia (Stroh))

Kuorrutuksen voit tehdä myös suklaaganachen ohjeella.

Vaahdota voi ja sokeri. Vatkaa joukkoon munat yksitellen. Lisää rommi ja vaniljasokeri. Lisää jauhot siivilän läpi varovasti sekoittaen. 175 asteessa n. 50 min.
Valmista kuorrutus; sulata voi kattilassa, lisää muut ainekset ja sekoita tasaiseksi. (Kuumenna, jotta alkoholi poistuu.) Kuorrutteen määrä on reilu, siitä saa kahteen rengasvuuassa tehtyyn kakkuun. Voit paistaa kakun myös pellillä laakeaksi mokkapalojen tapaan, tällöin kuorrutus riittää yhteen.


Vaikka lahjaksi.

...ja hyvä tuli!

13.4.2013

Sitruunamunkit




Jatketaan sitruunalla. Kaapissa puolikas satsi lemon curdia, tällä kertaa en antanutkaan lasten syödä sitä sellaisenaan paahtoleivän päällä, vaan tein siitä munkkeja. Kyllä nekin kelpasivat. :) Ja kiitos sokerointiapulaiselle! 
Vappua siis odotellessa:


Munkkitaikina (n.16 kpl):

2 dl maitoa
25 g hiivaa
1 dl sokeria
1 muna
7,5 - 8 dl vehnäjauhoja
60 g voita
1/2 sitruunan raastettu kuori

Paistamiseen kookosrasvaa tai ruokaöljyä.
Täytteeksi sitruunatahnaa (lemon curdia).
Pinnalle sokeria.

Sekoita hiiva lämpimään maitoon. Lisää sokeri, muna ja sitruunankuori. Vaivaa joukkoon jauhot ja loppuvaiheessa pehmeä/sulatettu voi. Kohota lämpimässä kaksinkertaiseksi. 
Leivo taikinasta n. 16 pyöreää pullaa ja täytä sitruunatahnalla; tee pullan keskelle kolo, laita pienellä lusikalla täytettä ja nosta reunat täytteen päälle ja purista tiukasti yhteen. (Vaihtoehtoisesti voit käyttää myös pursotinta ja täyttötyllaa.) Kohota pullia puolisen tuntia. Kuumenna öljy (noin 160 asteeseen). Keitä munkit kullanruskeiksi ja kierittele valutetut, lämpimät munkit sokerissa.

Munkkitaikinan voi tietysti maustaa perinteisesti kardemummalla ja paistaa ilman täytettä vaikka rinkilöiksi. Sokerointiin voi käyttää myös kaneli-sokeria.

Paistamisen aikana! Varo, öljy saattaa syttyä palamaan jos sitä kuumentaa liikaa. Laske siis välillä hellan lämpöä ja pidä syttyvät esineet kaukana! Älä koskaan sammuta palavaa rasvaa vedellä, pidä siis vähintään astian kansi lähellä.





Sitruunan kuoren raastaminen:

Valitse ehjiä, kirkkaankeltaisia, tervekuorisia sitruunoita. Pese sitruunat huolellisesti harjalla lämpimällä vedellä ja astianpesuaineella, kuivaa. Raasta sitruunasta vain uloin keltainen osa mahdollisimman pienellä ja terävällä terällä. Sitruunankuoresta saa voimakkaampaa makua kuin sitruunan mehusta. Voit käyttää sitä leivonnaisiin ja ruokiin, kokeile esim. mausteeksi valkokastikkeeseen.



Sitruunatoscakakku


Yhdistin kaksi herkkua, lemon curdin ja toscan.

Kakkupohja:

1 1/2 dl sokeria
2 munaa
50 g voita sulatettuna
2 dl vehnäjauhoja
1 1/2 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
1/2 sitruunan raastettu kuori
1 dl maitoa

Sulata rasva ja lisää siihen maito. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Lisää voi-maito-seos, mausteet ja jauho-leivinjauheseos varovasti sekoittaen. Paista kakkuvuuassa 175 asteessa noin. 20 min.

Kuorrutus:

100 g voita
2 rkl vehnäjauhoja
1/2 dl sokeria
1/2 dl siirappia
1 rkl maitoa
100 g mantelilastuja

Sekoita ainekset ja kiehauta. Levitä kypsän kakun pinnalle ja paista vielä 5 - 10 min. 200 asteessa.


Lemon curd:

2 dl sokeria
2 sitruunan raastettu kuori
1/2 appelsiinin raastettu kuori
3 munaa
75 g voita

Vatkaa munat kevyesti. Laita ainekset kattilaan. Kypsennä (mieluiten vesihauteessa) koko ajan sekoittaen kunnes seos on paksuuntunut. Jos haluat vielä tukevampaa sitruunatahnaa (esim. pikkupeipien täytteeksi), korvaa puolet sokerista marmeladisokerilla.

Kakun kokoaminen:

Halkaise kuorrutettu, jäähtynyt kakkupohja. Levitä väliin noin puolet sitruunatahnasta. Pursota reunoille kermaa tai tarjoa kermavaahto erikseen. Koristelin kakun sokeriliemessä kiehautetuilla appelsiininkuorisuikaleilla.

11.4.2013

Karjalanpiirakat yrttivoilla

Karjalanpiirakoita tarjotaan arkisin ja juhlissa. Ajattelin uskaltautua uudistamaan tätä perinteistä lämpimäistä, hain siihen uutta muotoa ja vähän makuakin. Maustoin riisipuuron miedosti Koskenlaskija-juustolla ja kastoin lopuksi yrttivoihin. Tarjosin munavoin sijaan munasalaatin kera.


Kuoritaikina (25 piirakkaa):

2 dl kylmää vettä
3 1/2 dl ruisjauhoja
1 1/2 dl vehnäjauhoja
1/2 tl suolaa
1/2 rkl sokeria
25 g sulatettua voita

Riisipuuro:

1,5 dl vettä
1,5 dl riisiä
1 l maitoa
1/2 tl suolaa
1/2 pkt Koskenlaskija-juustoa (voimakas)

Yrttivoi:

50 g voita
1 dl maitoa
1/2 tl hyvää suolaa
hienonnettuja tuoreita yrttejä (esim. timjami, persilja, rakuuna)
(valkosipulia)


Hauduta riisipuuro, lisää kypsennyksen loppuvaiheessa pienennetty juusto.
Sekoita taikina ja jaa 25 osaan. Pyörittele palleroiksi ja kauli soikean pitkänmallisia ohuita pohjia. Täytä jäähtyneellä puurolla, taita reunat esim. veitsen lapetta apuna käyttäen. Paista 220 - 250 asteessa 15 - 20 min. Kasta kuumat piirakat kuumaan yrttivoi-seokseen.

Kun paistaa isomman määrän karjalanpiirakoita, kuoritaikinaa jää helposti yli. Muistan, kun äiti paistoi aina ylimääräisistä kuorista näkkäriä. Ai kun olivat herkullisia vielä lämpiminä voin kera. Mietin, mitä muuta voisi taikinasta tehdä ja kokeilin taco-kuoria! Ne voisi täyttää vaikka herkullisella tattirisotolla ja salaatilla tai vaikka poronkäristyksellä ja sienisalaatilla! No... ajatus oli ehkä parempi kuin toteutus. Onnistumisprosentti oli tällä kertaa 50. Kuoret kun turpoilivat ritilällä niin, että niitä oli vaikea saada ehjänä irti. Täytyy kyllä kokeilla tätä vielä joskus uudestaan... ehkä reikien pistely haarukalla ennen paistamista auttaisi..? No mutta hyviä olivat ihan näkkärinäkin.



7.4.2013

Mallaspatongit

Pääsiäisestä jäi koko rasiallinen mämmiä. Pyöräytin siitä leipätaikinan ja patonkeja. Hyvää tuli! Maistuisi varmasti niillekin, jotka eivät pidä mämmistä.


Mallaspatongit:

5 dl vettä
50 g hiivaa
rove mämmiä
14 -15 dl hiivaleipäjauhoja
3/4 rkl suolaa
1/2 dl oliiviöljyä

Valmista taikina ja vaivaa  se huolellisesti. Anna kohota lämpimässä liinan alla kaksinkertaiseksi. Jaa taikina kuuteen osaan ja leivo patongeiksi. Kohota. Paista 200 asteessa n. 20 min.

Rapea kuori leipään:
Kun haluat leipään rapean kuoren, aseta uunin pohjalle laakea astiallinen kiehuvan kuumaa vettä. Poista astia kuitenkin n. puolessa välissä paistoaikaa, jotta pohjakin kypsyisi ihanan rapeaksi.

Ja patonkien seuraksi maistuu vaikka lämmin keitto. Tämä ohje syntyi kesällä, kun oli tarkoitus tehdä pinaattikeittoa. Kasvimaalta olivatkin pinaatit hävinneet mutta siellä kasvoi sitäkin enemmän persiljaa.
Tyttö muisti näin talvellakin pyytää, tekisinkö sitä hyvää soppaa... :)



Persiljakeitto:

1,5 l maitoa
voita ja/tai öljyä yht n. 4 rkl
vehnäjauhoja n.4 rkl
reilu nippu persiljaa hienonnettuna
1-2 valkosipulin kynttä
70 g Aura-juustoa
1 sitruunan mehu
ripaus muskottia
mustapippuria
tl sokeria
suolaa

Sulata voi ja öljy kattilassa, sekoita joukkoon jauhot. Lisää maito ja kypsennä hetki. Lisää muut ainekset, paitsi hienonnettu persilja, kypsennä miedolla lämmöllä kunnes juusto on sulanut. Lisää lopuksi tuore persiljasilppu.